第464章 心之味的慢工细活（1/2）
林默对赛场内的质疑声充耳不闻，他将澳洲和牛西冷平铺在木质案板上，没有用尺子测量，只是伸出手指轻轻比量了一下，随后拿起碳钢菜刀，手腕微沉，刀刃精准落下。“唰” 的一声，一块厚度约 2.5 厘米的牛排被切下，与 AI 的标准参数一致，但他特意保留了边缘一毫米厚的脂肪层，指尖轻抚过脂肪，轻声呢喃：“这样煎制时，脂肪融化产生的焦香能更好地浸润瘦肉，风味会更丰富。”
切好牛排后，他没有立刻下锅，而是将其放在白色瓷盘里，置于室温下静置。电子屏上的计时器不断跳动，1 分钟、2 分钟…… 直到 10 分钟过去，他才重新拿起牛排。“肉温与室温平衡后，下锅煎制时内外受热更均匀，不会出现外熟内生的情况。” 这是父亲教给他的经验，没有数据支撑，却是无数次实践积累的智慧。
就在这 10 分钟里，佐藤已经完成了寿司的制作。他启动 3D 食物打印机，将调配好的寿司饭精准地打印成花朵形状，再铺上用 - 40℃低温慢煮的三文鱼片，最后点缀上可食用金箔，摆盘精致得如同艺术品，引得现场观众阵阵惊叹。佐藤得意地看了林默一眼，眼中满是不屑 —— 在他看来，林默的 “慢节奏” 就是实力不足的表现。
林默对此毫不在意，他走到灶台前，点燃燃气灶，将平底锅放在火上预热。没有用温度计测量，他只是将手掌缓缓靠近锅底，当距离锅底 10 厘米时，感受到明显的灼热感，立刻放入一小块黄油。黄油接触锅底的瞬间，发出 “滋啦” 的轻响，迅速融化成金黄色的液体，散发出浓郁的奶香。“这个温度刚好，既能让黄油快速融化，又不会因为过热而焦糊产生苦味。” 他一边说，一边用锅铲将黄油均匀地涂抹在锅底。
黄油融化完毕，林默平稳地放入牛排，没有设置任何定时器，只是全神贯注地盯着牛肉表面的颜色变化。阳光透过玻璃穹顶洒在牛排上，随着温度升高，牛肉表面渐渐从鲜红色变成浅棕色，边缘的脂肪开始融化，滋滋作响。当表面呈现出均匀的浅棕色时，他凭借手感轻轻翻转牛排，同时用勺子舀起锅中的黄油，不断浇在牛排上，让融化的黄油充分浸润每一寸肉面。“这样能让牛排的每一部分都均匀受热，同时吸收黄油的香气。”
煎制过程中，他时不时用手指轻按牛排表面，通过触感判断熟度：“按压时感觉有弹性，像按压自己的耳垂，说明内部还是粉嫩的五分熟；如果像按压额头一样硬，就说明煎老了。” 这种全凭手感的判断方式，在 AI 和佐藤看来显得格外 “原始”，却蕴含着对食材最直接的感知。
此时，“完美厨神” AI 的电子屏上不断刷新着对林默操作的评估，红色的警告字样格外醒目：“牛排煎制时间已超过标准 2 分钟，熟度误差预估 0.5%，建议立即启动自动矫正程序，调整火候与时间。” 评委席上的李默更是抓住机会煽风点火，对着麦克风说道：“林默选手，烹饪不是凭感觉的游戏！你这样完全脱离标准参数的操作，是对‘标准味觉’的不尊重，更是对全球 10 亿观众的不负责！”
现场的嘘声再次响起，屏幕上的弹幕也充斥着质疑。但林默依旧没有回应，他专注地将煎好的牛排放在温热的餐盘中，淋上一勺自制的黑椒酱汁 —— 这酱汁没有遵循 AI 设定的 “黑胡椒 0.5 克、海盐 0.3 克” 的固定比例，而是根据这块牛排较高的脂肪含量，特意减少了盐量，“脂肪本身带有咸香，少放盐能让牛肉的本味更突出，不会被调料掩盖”。
完成牛排后，林默转身开始制作寿司。他没有选用 AI 指定的越光米，而是从一个布包里舀出适量的五常大米 —— 这是他特意从家乡带来的，颗粒饱满，带着独特的米香。“虽然不是标准米种，但这种米煮熟后口感更软糯，带着淡淡的清甜，更适合搭配三文鱼。” 他将大米淘洗干净，放入电饭煲中蒸煮，没有设定精确的蒸煮时间，只是凭经验等待米饭沸腾后再焖煮 15 分钟。
米饭煮熟后，林默将其倒入木盆中，加入适量的米醋、糖和盐，没有用机器搅拌，而是戴上一次性手套，用手掌轻轻翻拌。他的动作轻柔而缓慢，时不时用手背感受米饭的温度，“醋饭的温度要接近人体体温，大概 37℃左右，这样吃起来不会烫嘴，也能更好地融合调料的味道”。这种 “手工翻拌” 的方式，在佐藤看来效率低下，却能让厨师更精准地感知米饭的状态，避免米粒破碎。
接下来是宫保鸡丁。林默将鸡腿肉切成均匀的小丁，没有用淀粉腌制，而是倒入少许黄酒，用手轻轻按摩片刻。“黄酒能去腥增香，还能让鸡肉保持鲜嫩，比用淀粉包裹更能凸显鸡肉的本味。” 他解释道。炒锅中放入适量食用油，待油热后，放入花椒和干辣椒爆香，随后倒入鸡丁快速翻炒。他没有盯着计时器，而是根据锅内食材的香气变化调整火候 —— 当闻到鸡肉的香味从生涩变得浓郁时，立刻放入花生米和调好的料汁，“这个时机下锅，花生米能保持酥脆，不会因为炒太久而变软”。
此时，比赛时间还剩 5 分钟。佐藤已经完成了三道菜品的全部制作，正站在自己的操作台旁，得意地等待评委打分。他的三道菜品都严格遵循 AI 的参数标准，搭配分子料理的创新手法，摆盘精致，科技感十足。而林默才刚刚将最后一道宫保鸡丁装盘，他的菜品没有复杂的造型，没有华丽的装饰：牛排简单地摆在盘中，旁边点缀着几片青菜；寿司是最传统的握寿司造型，没有多余装饰；宫保鸡丁色泽红亮，汤汁均匀地裹在食材上。三道菜品都透着一种朴实的家常气息，与 AI 和佐藤的 “完美作品” 形成了鲜明对比。
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