第71章 菘菜试刀 精工立信（1/2）

薇薇提出的食材初加工想法，很快得到了回味轩陈掌柜的回应。陈掌柜经营酒楼多年，深知后厨效率的重要性，听闻这个新颖的建议，颇感兴趣，决定一试。双方约定，先由林家每日负责回味轩所需菘菜（白菜）的清洗和切配工作。

具体要求是：每日需供应洗净、沥干、并按要求切好（或切块，或切丝）的菘菜三十斤。巳时初与卤味一同送至后厨，由李厨头验收，按品质和重量结算工钱。

这对林家来说，是一项全新的挑战。卤味讲究的是配方和火候，而食材初加工，考验的则是细致、耐心和效率。

任务接下，林家小院再次进入了备战状态。

首先面临的是水源和场地问题。每日要清洗几十斤蔬菜，光靠家里那点储水远远不够。林老二便在院子角落用石头垒了个简易的池子，方便接雨水和从河边挑水过来冲洗。张氏则负责将菘菜外层的老叶、坏叶仔细剔除，确保食材的基础品质。

最关键的切配环节，则由薇薇亲自把关。她深知，既然是给酒楼供货，规格统一、粗细均匀是基本要求。她找来一根粗细均匀的细棍作为“标尺”，要求切出的菜丝宽度必须一致，切块的大小也要相近。这不仅能提升酒楼后厨的效率，更是林家“工坊”专业度的体现。

起初，张氏和林老二并不适应这种“苛刻”的要求。

“薇儿，这自家吃，随便切切就得了，何必这么麻烦？”张氏看着女儿拿着标尺比划，有些不解。

“娘，咱们现在不是自家吃，是给酒楼供货。”薇薇耐心解释，“规矩立下了，就不能变。今天咱们随便一点，明天他们就能挑出毛病。只有每次都做到最好，这生意才能长久。”

她示范着如何握刀，如何用力，才能又快又均匀地切出符合要求的菜丝。灵泉水虽然不能直接用在清洗上（量太大且无法解释），但薇薇会在家人劳作后，悄悄在饮水中加入少许，帮助他们缓解疲劳，保持精力。

几日下来，张氏和林老二渐渐熟练起来。张氏心细，剔除坏叶一丝不苟；林老二力气大，负责将清洗好的菘菜搬运到切配区；薇薇则主要负责切配和最后的检查。虎子下学后，也会跑来帮忙做些力所能及的活儿，比如将切好的菜装入干净的竹筐。

全家协作，竟也慢慢摸索出了一套流程。

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