第354章 蟹壳黄海外滞销与问题诊断（2/2）

为了提升整个团队的海外市场意识，李萌萌结合调研数据和问题诊断结果，制作了《蟹壳黄海外滞销原因分析》短视频。视频中，她通过对比国内与欧洲的糕点数据，直观展示了蟹壳黄与市场需求的脱节之处，还加入了张经理走访本地糕点店、留学生参与测评的片段。短视频在国内团队内部播放后，引发了热烈讨论。“之前我们只关注生产和品质，忽略了市场需求的核心地位”“海外产品拓展必须提前做好市场调研，不能盲目推进”，团队成员的市场意识普遍提升。林默也在团队讨论后强调：“这次蟹壳黄滞销是一次宝贵的教训，后续所有海外产品拓展，都必须将‘市场调研’作为前置环节，确保产品符合本地需求。”

基于全面的市场调研和问题诊断，团队最终确定了三大初步优化策略：一是降甜调整，将蟹壳黄的甜度从18%降至12%以下，契合欧洲消费者的清淡口味偏好；二是口感调软，通过调整面粉配比、优化烘烤时间和温度，将口感硬度值从40N降至35N以下，提升产品的松软度；三是添加本地特色原料，结合调研中发现的健康趋势，尝试加入德国本地黑麦粉、杏仁等原料，打造差异化特色。这三大优化策略为后续的产品创新提供了明确方向，也为解决蟹壳黄滞销问题奠定了基础。

值得注意的是，张经理在调研中发现了一个重要的市场机会：“德国黑麦粉在当地消费者中认知度高，且富含膳食纤维，符合当下的健康消费趋势。”他立即将这一发现记录在调研手册中，并在跨洋会议上提出：“后续我们可以围绕黑麦粉等本地健康原料，开发一系列适配欧洲市场的新产品，不仅能解决蟹壳黄的滞销问题，还能丰富海外产品矩阵。”这一发现为后续的原料创新埋下了关键线索。

问题诊断完成后，团队立即启动了优化方案的落地筹备工作。张经理带领运营小组与德国本地原料供应商对接，调研黑麦粉、本地杏仁等原料的采购渠道、品质标准和价格成本；陈曦的技术团队则开始研究面粉配比调整、烘烤工艺优化的技术方案，通过小批量试验验证降甜、调软的可行性；苏晚团队则制定了优化后的产品品质检测标准，明确了甜度、硬度的核心指标阈值。

针对当前积压的1200盒蟹壳黄，张经理也制定了临时处理方案：一是与合作超市协商，开展“买一送一”的促销活动，吸引消费者尝试；二是将部分蟹壳黄捐赠给法兰克福当地的华人社区和留学生组织，提升品牌曝光度；三是将剩余产品作为员工福利发放给海外仓员工，减少库存积压带来的成本损失。促销活动启动后，蟹壳黄的销量有了小幅提升，暂时缓解了下架压力，但团队深知，只有完成产品优化，才能从根本上解决问题。

海外仓的本地团队也积极参与到产品优化的讨论中。本地助理马克结合自己的成长经历，建议道：“德国消费者很喜欢在糕点中加入肉桂粉，尤其是在秋冬季节，肉桂的香气很受欢迎，或许可以尝试在蟹壳黄中添加少量肉桂粉，打造本地特色。”马克的建议得到了团队的认可，张经理安排技术团队在后续的试验中纳入这一方案。跨文化的团队协作，让产品优化方案更加贴合本地市场需求。

然而，产品优化仍面临诸多挑战：一是降甜、调软的工艺参数需要反复试验，才能在保证口感的同时，确保产品的保质期符合要求；二是添加本地黑麦粉后，产品的风味和外观会发生变化，需要重新设计包装和宣传文案；三是优化后的产品需要再次进行市场测试，验证消费者的接受度，这需要投入额外的时间和成本。林默在跨洋会议上明确：“产品优化是解决当前问题的核心，无论遇到多大困难，都要坚持推进。张经理负责统筹海外的原料对接和市场测试，陈曦和苏晚负责国内的技术研发和品质管控，确保优化方案尽快落地。”

深夜的法兰克福海外仓运营办公室，张经理正在整理本地原料供应商的调研数据，对比不同黑麦粉的品质和价格；马克在翻译德国糕点店的工艺资料，为技术团队的优化方案提供参考；小林则在分析促销活动的销售数据，评估临时处理方案的效果。与此同时，国内的陈曦团队正在实验室开展工艺优化试验，苏晚则在整理品质检测标准。虽然蟹壳黄的滞销给团队带来了不小的压力，但通过全面的问题诊断和系统的优化筹备，团队已经找到了明确的方向，也积累了宝贵的海外市场拓展经验。

从桂花糕的海外适配到蟹壳黄的滞销诊断，林记的海外拓展之路始终在探索中前行。这次蟹壳黄的滞销，虽然带来了短期的损失，但也让团队深刻认识到“本地化”的重要性，为后续的产品创新和市场拓展奠定了坚实的基础。随着优化方案的推进和黑麦粉等本地原料的应用，林记有望开发出更符合欧洲市场需求的产品，让非遗糕点在海外市场真正扎根生长。