第9章 实验方案设计（2/2）

林默也笑了：“因为这不是普通的实验，关系到‘老味道’的传承。我们得用最严谨的态度，才能找到最适合传统糕团发展的路。”

傍晚，夕阳的余晖洒在长桌上，方案上的字迹被染成了金色。林默将方案整理成正式的文档，打印出来，一式两份，一份给苏晚，一份自己留存。“明天我们就开始准备原料，周一正式实验。” 他看着苏晚，眼神里满是期待，“不管结果怎么样，我们都能从实验中找到改进的方向，这对我们的合作，对传统糕团的发展，都是好事。”

苏晚接过方案，指尖拂过纸上的表格，心里充满了坚定。她知道，这个实验不仅是对三种制作方式的对比，更是对 “传统与现代融合” 理念的验证。或许实验结果不会完美，但至少能让他们更清楚地知道，未来该往哪个方向努力。

“对了，我明天把奶奶的‘品鉴笔记’带来。” 苏晚突然想起，“里面记录了她几十年的品鉴经验，包括怎么判断糕团的好坏，怎么调整口味，说不定能帮我们完善评分标准。”

林默眼睛一亮：“太好了！有了奶奶的笔记，我们的评分会更贴合传统标准，实验结果也更有说服力。”

接下来的两天，林默和苏晚开始紧锣密鼓地准备实验。林默联系供应商，确认原料的品质和到货时间，还特意去校准了质构仪和色差仪；苏晚则回家取奶奶的 “品鉴笔记”，还邀请了 10 位老顾客和 10 位年轻顾客作为品鉴员，提前给他们讲解评分标准，确保打分公平公正。

周日晚上，“晚香斋” 的灯还亮着。林默和苏晚将实验工具一一摆放在操作台上：左边是纯手工组需要的传统工具，包括竹制蒸笼、木质擀面杖、手工模具；中间是纯数据组需要的仪器，压力传感器、计时器、质构仪；右边是数据 + 手工组需要的混合工具，既有仪器，也有传统模具。长桌上还摆着 10 个干净的密封盒，用来装实验成品，每个盒子上都贴了标签，标注了制作方式和制作时间。

“都准备好了吗？” 林默看着苏晚，语气里带着一丝紧张。

苏晚点点头，拿起奶奶的 “品鉴笔记”，翻开第一页，上面是奶奶娟秀的字迹：“做糕团如做人，需用心、需细致，方能做出好味道。” 她抬头看着林默，笑着说：“准备好了。明天，我们就用实验证明，传统与现代，是可以一起变好的。”

林默看着苏晚坚定的眼神，心里的紧张渐渐消散。他知道，明天的实验只是一个开始，未来还有更多的挑战等着他们，但只要他们一起努力，就一定能让 “老味道” 在新时代焕发生机。

夜色渐深，老街渐渐安静下来，只有 “晚香斋” 的灯依旧亮着，像是在为即将开始的实验，点亮希望的光芒。操作台上的工具和仪器静静地摆放着，仿佛在期待着一场跨越传统与现代的对话。而林默和苏晚，也在这一刻，更加坚定了 “数据为翼，传统为魂” 的信念，准备用科学的方法，为传统糕团的传承与发展，开辟一条新的道路。

周一清晨，天刚蒙蒙亮，苏晚就来到了铺子里。她穿上奶奶当年做糕团时穿的蓝色围裙，从柜子里拿出 “苏记” 的老模具，开始准备纯手工组的原料。面粉要过筛三次，桂花要提前用糖腌好，面团要揉到起筋 —— 每一步都严格按照 “苏记” 的老方法，没有用任何仪器，全靠手感和经验判断。

林默则负责记录和录像，他拿着摄像机，从苏晚过筛面粉开始，全程拍摄，每一步都标注时间。看到苏晚揉面团时，手腕灵活地转动，面团在她手里渐渐变得光滑有韧性，他突然明白，传统手工的魅力，不仅在于 “老味道”，更在于手艺人对工艺的敬畏和专注。

“面团揉好了。” 苏晚将面团放在竹筛里，盖上湿布醒发，“现在要等 40 分钟，期间我会每隔 10 分钟摸一次，判断发酵状态。”

林默看着苏晚轻轻按压面团，指尖在面团表面停留片刻，然后点点头：“现在还没发好，面团太硬，回弹太快。” 他突然觉得，这场实验的意义，不仅在于对比三种制作方式，更在于让他真正理解传统手艺的精髓 —— 那些看似模糊的 “手感”“经验”，其实是手艺人一代代积累下来的智慧，而数据化，只是让这些智慧以更清晰的方式呈现出来。

接下来的三天，实验有条不紊地进行着。纯数据组的制作过程高效而精准，每一步都严格按照参数执行，林默甚至不用频繁查看状态，只需要按时操作即可；数据 + 手工组的制作则充满了协作的乐趣，林默用传感器监测发酵数据，苏晚用手摸确认状态，两人配合默契，效率比纯手工组高，成品的口感也更接近传统味道。

周四的检测环节，品鉴员们认真地品尝着三种糕团，在评分表上写下自己的评价。老顾客们大多更喜欢数据 + 手工组的糕团：“这个有当年‘苏记’的味道，口感也稳定，比纯手工的更细腻。” 年轻顾客则觉得纯数据组的甜度更合适，但也承认数据 + 手工组的香气更浓郁。

质构仪的检测结果显示，数据 + 手工组的硬度和弹性最接近传统手工组，稳定性也最好，10 份糕团的口感差异只有 0.3 分；纯数据组的稳定性最好，但口感略逊于数据 + 手工组；纯手工组的口感评分最高，但稳定性最差，10 份糕团的口感差异达到 1.2 分。

外观评分方面，数据 + 手工组的得分最高，既符合传统的 “隐性标准”，又有一定的规整度；纯手工组的褶皱自然度得分最高，但形状规整度最低；纯数据组的形状最规整，但褶皱自然度得分最低，被认为 “太机械，没有手工的温度”。

制作效率上，纯数据组最快，制作 10 份糕团只用了 120 分钟；数据 + 手工组用了 150 分钟；纯手工组最慢，用了 180 分钟。人力成本方面，纯数据组的新手学习时间最短，只用了 2 天；数据 + 手工组需要 3 天；纯手工组则需要 7 天，而且需要师傅全程指导。

看着汇总后的实验结果，林默和苏晚相视一笑。数据清晰地证明，“数据 + 手工” 是最优的制作方式 —— 既保留了传统手工的 “老味道” 和 “温度”，又具备数据化的稳定性和效率，兼顾了老顾客的情怀和新顾客的需求。

“看来我们的方向是对的。” 林默看着实验报告，心里充满了成就感，“以后我们就以‘数据 + 手工’为核心，优化糕团的制作流程，再开发新的品种，让‘林记糕团’越来越好。”

苏晚点点头，拿起奶奶的 “品鉴笔记”，在最后一页写下：“2025 年秋，与林默合作实验，证‘数据 + 手工’可承老味、开新篇。愿‘苏记’‘林记’之味，传之久远。” 她放下笔，看着窗外的老街，阳光正好，桂花飘香，仿佛一切都在预示着，传统糕团的未来，充满了希望。