第60章 良心值几个钱？（2/2）
他像是听到了天大的笑话，指着赵德柱的手机，爆发出一阵刺耳的狂笑：
“哈哈哈！赵德柱！王秀芬！你们俩是不是急疯了？
病急乱投医？居然听一个山里玩木头的毛头小子，对着电话指点江山，教我怎么酿酒？哈哈哈！还酸馊气？
刺喉感？水源温度？他懂个屁！
他知道发酵罐长什么样吗？他知道酒曲怎么踩吗？
他知道掐头去尾的时机怎么把握吗？简直滑天下之大稽！”
孙茂才笑得前仰后合，眼泪都快出来了，语气充满了尖酸刻薄的嘲讽：
“我孙茂才在酒缸里泡了三十年！国家一级酿酒师！
我的工艺，我的配方，就是行业标准！他算什么东西？也敢指手画脚？
你们信他？哈哈哈哈！行啊！
你们就按这个‘木匠大师’的指点去酿酒啊！
看看能不能酿出朵花来！酿出来的马尿要是能卖出去一瓶，我孙茂才名字倒着写！”
他猛地一拍桌子，震得桌上的茶杯跳了起来：
“少废话！赶紧给钱！赔偿金！一分不能少！
老子一秒钟都不想在这晦气地方待了！”
赵德柱和王秀芬被孙茂才骂得狗血淋头，脸色惨白，摇摇欲坠。
林霁的话如同冷水浇头，孙茂才的辱骂更是雪上加霜。
巨大的屈辱和走投无路的绝望，如同冰冷的潮水将他们淹没。
就在这时，电话里，林霁的声音再次清晰地传来，依旧平静，却带着一种穿透混乱的奇异力量：
“赵老板，孙师傅刚才说的踩曲、掐头去尾时机，都是基本操作。
但真正的关键，在于细节的极致把控。”
他的声音不高，却压过了孙茂才的狂笑和叫嚣，隐隐约约地回荡在办公室里：
“你厂里的‘老窖’，所谓的‘百年窖池’，
我虽未见，但从这酒里的‘刺喉感’反推，窖泥活性已严重不足，厌氧菌群失衡，导致产生杂醇油的菌种占了上风。
这是根本原因之一。”
“其二，你用的酒曲，是高温大曲吧？
发酵时追求出酒率，刻意压低了前发酵期的温度，导致产香酵母和细菌活力不足，酯类、酸类等风味物质合成严重滞后。
中温区保温时长也不够，淀粉糖化不彻底。
后发酵期升温又太急，把前面欠的‘火’都逼到酒尾去了，所以酒尾苦涩味重，你又舍不得彻底去尾。”
“其三，水源。
你标榜云雾山深层泉水，但‘山泉精酿’里明显有浅层地表水的寡淡感和一丝不易察觉的土腥气。
取水点要么深度不够，要么附近有渗漏污染。
另外，勾调用水未经深度处理，硬度偏高，破坏了酒体的柔和感。”
林霁的语速不快，每一个点都直指核心，如同最精准的手术刀，将云雾山泉酒业酿造工艺的病灶解剖得清清楚楚！
这些细节，绝非外行人能凭空编造！
办公室里死一般的寂静。
孙茂才脸上的狂笑和鄙夷彻底僵住了，如同被人扼住了喉咙，眼珠子瞪得几乎要凸出来！
他脸上的血色以肉眼可见的速度褪去，取而代之的是一种见了鬼般的惊骇和难以置信！
这些……这些工艺细节……有些连他自己都没完全摸透！
有些则是他为了追求出酒率和降低成本而刻意“优化”掉的！
这个远在千里之外、从未踏足过他酿酒车间的年轻人，怎么可能……
怎么可能仅仅通过品尝几口酒，就如此精准、如此深入地洞悉了一切？！
赵德柱和王秀芬也彻底懵了。
林霁的话他们不能完全听懂，但孙茂才那副如同被雷劈了的表情，却说明了一切！
林霁说的……很可能是真的！
而且戳中了要害！
一股巨大的、荒谬的、却又带着一丝死灰复燃般狂喜的激流，猛地冲上赵德柱的心头！
他几乎是吼了出来，对着电话：“大师！林大师！您……您说的这些……能解决吗？该怎么做？求您指点！求您救救我们！”
电话那头，林霁的声音依旧平稳：“方法有。
但需要你们立刻执行，并且愿意承担改变工艺可能带来的短期产量下降的风险。”
“第一，窖池活性问题。立刻停止使用那几个问题最严重的窖池。
用优质黄泥、酒尾、豆粕、大曲粉重新养窖泥，引入活性菌种。
其他窖池，用我给你的方子熬制药汤泼洒养护。方子我会让晚晴发给你。”
“第二，发酵温度曲线必须调整。
前发酵期升温要缓，控温在28-32度，至少保持72小时，充分糖化产香。
中温区35-38度，保温48小时以上。
后发酵期自然升温至40度左右即可，不可人为急升。
出酒率会下降一到两成，但酒质会飞跃。”
“第三，水源！立刻更换取水点！必须确保是真正的深层岩隙山泉！勾调用水必须经过反渗透处理，降低硬度。这是底线！”
“第四，蒸馏！‘掐头’比例提高到3%，‘去尾’酒精度数降到45度以下！宁可少出酒，也要保证中段酒的纯净度！接酒时按质分级，不要混装。”
“第五，现有库存的所谓‘洞藏五年’、‘老窖原浆’，含有明显工艺缺陷的批次，立刻封存！停止销售！
等新工艺酒出来，可以作为基酒重新调配勾兑，掩盖缺陷，但绝不能再以高端原浆名义出售！”
林霁条理清晰，指令明确，每一个字都带着不容置疑的权威！他最后说道：
“按我说的去做。今天就开始。
明天这个时候，新工艺的第一批酒应该能出来。是好是坏，你尝过便知。”
“是！是！大师！我们马上办！立刻！马上！”
赵德柱激动得浑身颤抖，对着手机连连鞠躬，仿佛林霁就在眼前。
王秀芬捂着嘴，眼泪终于忍不住掉了下来，但这次是绝处逢生的狂喜之泪！
她冲到赵德柱身边，两人紧紧握住对方的手，看向桌上那个还在通话中的手机，眼神充满了劫后余生的庆幸和无以复加的感激！
“大师！林大师！您就是我们酒厂的再生父母！救命恩人！”
赵德柱对着手机，声音哽咽，
“我赵德柱对天发誓！从今往后，云雾山泉酒业唯您马首是瞻！您说怎么改，我们就怎么改！绝不打半点折扣！
这合同……这代言费……太委屈您了！我……”
林霁打断了赵德柱语无伦次的感激：“赵老板，客套话不必说了。
先把酒酿好。按我说的步骤，立刻执行。记住，质量是命根子。明天，等你的好消息。”
说完，他挂断了电话。