第四代的“初心回望”（2/2）

次年开春，沈记初代作坊纪念馆又添了新物件，是小宇亲手复刻的柴火灶与陶缸，摆在老灶旁，特意留出体验区，专供沈家后辈与慕名而来的传承者上手实操。这天晨光正好，小宇虽已过七十一岁，依旧精神矍铄，带着沈砚、沈念一众晚辈再回旧址，身后还跟着沈记全球少年传承营的二十余名学员，有海外华裔子弟，也有国内非遗爱好者，个个眼神热切，攥着小小的竹耙，等着听故事、学手艺。

刚进纪念馆，孩子们就被那两口柴火灶吸引，老灶斑驳沧桑，新灶纹路规整，却透着同样的质朴。小宇扶着灶沿坐下，让沈砚把那本泛黄的账本摊在石桌上，又将那把百年老竹耙递到孩子们手里，沉声道：“上次跟你们说，曾祖母靠柴火灶起家，靠实在立身，今天咱们不光听，还要做，亲手用这柴火灶腌一缸基础酱菜，才算真懂几分匠心。”说着他起身生火，枯枝在灶膛里噼啪作响，火苗舔着灶底，暖意渐渐漫开，恍惚间又似回到数十年前，他跟着曾祖母沈清辞蹲在灶前，看她添柴控火，手把手教他辨火候：“火要空心，焰要稳，柴火不能塞太满，留着透气，酱坯才发酵得匀。”

沈砚领着晚辈们蹲在灶边帮忙添柴，沈念年纪最小，踮着脚递枯枝，生怕火星溅出来，小宇看着笑了，接过她手里的柴火，慢悠悠道：“当年我比念儿还小，总想着帮曾祖母添柴，却总把灶膛塞得满满当当，火一灭就急得哭，曾祖母从不大声训我，只是握着我的手，教我慢慢添，说做酱和做人一样，不能太急，得留有余地，火候到了，味道自然就成了。”学员里有个美洲来的华裔少年，名叫沈嘉树，忍不住问：“太爷爷，当年没有温度计，曾太奶奶怎么知道酱坯发酵好了呀？”小宇笑着抬手，指尖点了点鼻尖，又摸了摸耳边：“靠鼻子闻，靠耳朵听，靠手摸。酱香醇厚不刺鼻，就是发酵得正好；缸里有细微的气泡声响，是食材在慢慢入味；伸手摸缸壁，温温的不烫手，便是恰到好处的温度。这些本事，没有捷径，全靠日复一日守着缸，慢慢磨出来的。”

众人听得入神，灶上的铁锅已经烧热，小宇按古法倒入洗净的黄豆，慢慢翻炒，黄豆渐渐泛起金黄，香气四溢。“曾祖母做酱，黄豆必亲自炒，炒得香，磨得细，酱底才醇厚。”他一边翻炒一边叮嘱，晚辈们轮流上前尝试，有人火候太急炒糊了，有人力道太轻炒得不均匀，小宇一一纠正，不厌其烦：“炒黄豆要耐住性子，小火慢炒，不停翻动，每一粒都要炒到，就像做人做事，半点敷衍不得，一敷衍，味道就差了千里。”等黄豆炒好放凉，众人又跟着磨豆、拌盐、入盆发酵，小小的纪念馆里满是忙碌的身影，竹耙翻动的沙沙声、柴火燃烧的噼啪声、晚辈们的请教声交织在一起，满是百年传承的烟火气。

趁着酱坯发酵的间隙，小宇领着众人走到纪念馆的后墙，那里新挂了一排照片，有沈清辞当年给邻里送酱菜的旧照，有小宇年轻时守着作坊做酱的模样，还有沈砚在海外分点教少年做酱的身影，更有全球各地分点的工坊图景，从江南小镇到美洲街头，从东南亚村寨到欧洲巷尾，一口口酱缸，一张张笑脸，连成了沈记百年传承的脉络。“曾祖母当年做酱，只求邻里饱腹，口碑相传；到我这辈，守着作坊拓销路，让沈记走出小镇；再到你们这辈，把酱菜手艺带到全世界，还发起了全球传承日，这就是传承的意义，不是守着老物件不动，是守着匠心不变，跟着时代往前走。”小宇指着一张照片，上面是北方分点的老师傅在教游客古法封坛，“你们看，北方分点的封坛手艺，是曾祖母传下来的，如今添了新的防潮技法，却依旧守着桑皮纸裹坛、蜂蜡封口的老规矩；美洲分点做酱菜，加了当地的彩椒、洋葱，口味变了，可选料要鲜、发酵要足的实在劲儿没变，这就是守根创新，根扎得稳，才能长得旺。”

沈嘉树捧着自己磨的黄豆粉，眼眶泛红：“太爷爷，以前在国外，总觉得非遗离我们很远，今天才知道，原来匠心就在这一炒一磨里，就在这一口口酱菜里，我们海外华裔，守着这手艺，就像守着家乡的根。”小宇点点头，摸了摸他的头：“说得好，不管走多远，手艺在，根就在，匠心在，魂就在。曾祖母常说，酱菜是烟火气里的传承，要让更多人尝到这味道，懂这道理，才算没辜负手里的手艺。”

午后时分，酱坯已初步发酵，透着淡淡的醇香，小宇领着众人把酱坯倒进新复刻的陶缸里，又加入清晨备好的萝卜、黄瓜，手把手教大家拌酱、按压。“拌酱要顺着一个方向，力道要匀，让每块菜都裹满酱料；按压要轻而实，不能压碎菜，又要让菜吃透酱味。”沈砚学着当年小宇教他的样子，握着沈念的小手一起拌酱，沈念的小手攥着竹耙，慢慢翻动，脸上沾了些许酱渍，却笑得格外认真。学员们也跟着忙活，有人拌酱，有人压缸，有人盖坛，虽动作生疏，却个个一丝不苟，生怕辜负了这份百年传承的手艺。

就在这时，纪念馆外传来热闹的声响，原来是镇上的街坊和游客闻讯而来，全球传承日的余热未散，不少人特意赶来参观初代作坊，体验古法做酱。小宇索性让晚辈们敞开大门，邀请游客一起体验，一时间，小小的纪念馆里挤满了人，老人带着孩子，年轻人跟着手艺人，大家围着柴火灶，学着炒黄豆、拌酱菜，欢声笑语里满是烟火气。有位白发老人是镇上的老住户，看着柴火灶感慨道：“我小时候就吃沈清辞先生做的酱菜，几十年了，味道从没变过，当年她守着这柴火灶，给我们这些穷人家送酱菜，真是实打实的好人，如今沈记越做越大，还没忘本，难得啊！”

游客们听得动容，纷纷请教做酱技巧，小宇和晚辈们耐心解答，把选料、控火、发酵的门道一一细说，有人问：“现在有现代化设备，为啥还要守着柴火灶做酱？”小宇笑着指了指陶缸里的酱菜：“设备能省力气，却省不了匠心，柴火灶的烟火气，是机器烧不出来的，守着柴火灶做酱，是为了记住当年的不易，记住‘实在’二字的重量，不管设备多先进，这份初心不能丢。”游客们连连点头，有人感慨：“这才是真正的非遗，有温度，有传承，有力量！”

傍晚时分，众人亲手做的酱菜已全部装缸封好，每个缸上都贴着制作者的名字，小宇领着大家把酱缸摆在老灶旁，和百年前的旧缸挨在一起，新旧相映，像是时光的对话。“这些酱缸，咱们留在纪念馆，等三个月后发酵好，再来开封品尝，到时候你们就知道，用心做的酱菜，味道到底有多不一样。”小宇看着眼前的酱缸，又看了看身边的晚辈和学员，眼里满是欣慰，“我今年七十一了，这辈子守着沈记，守着这手艺，如今看到你们个个懂事，懂匠心，知传承，我就放心了。沈记的百年，靠的不是一个人，是一代又一代人的接力，往后的路，要靠你们走，往后的传承，要靠你们扛，记住，不管走多远，都要常回这里看看，看看这柴火灶，看看这旧酱缸，想想曾祖母当年的实在，想想匠心二字的重量。”

沈砚领着众人对着酱缸深深鞠躬，齐声说道：“牢记教诲，守实在，传匠心，守根创新，薪火相传！”声音洪亮，穿透了小镇的暮色，落在每一口酱缸上，落在每一个传承人的心里。沈念捧着自己贴了红纸的小酱缸，小声说：“太爷爷，等酱菜腌好了，我要先给曾太奶奶的照片供上，让她尝尝我们做的酱菜。”小宇笑着点头，眼里泛起温润的光：“好，曾祖母一定能尝到，她会知道，沈记的手艺，沈记的匠心，代代都在，从未走远。”

暮色渐深，游客们带着满满的收获离去，晚辈们和学员们忙着收拾纪念馆，柴火灶的余温渐渐散去，却暖着每个人的心房。小宇站在朱红大门前，看着天边的晚霞，手里握着那把老竹耙，晚风拂过鬓角的白发，带着淡淡的酱香。他知道，沈记的故事，从来不是结束，而是代代延续的开始，从沈清辞的柴火灶，到如今的全球传承日，从江南小镇的小小作坊，到四海八方的酱园工坊，变的是规模，是设备，是口味，不变的是那份实实在在的匠心，是那份烟火气里的坚守，是那份跨越山海、代代相传的温暖力量。

转眼三个月过去，沈记初代作坊纪念馆再次热闹起来，沈家晚辈、传承营学员还有镇上的街坊齐聚一堂，等着开封那缸缸亲手做的酱菜。当坛口打开，醇厚的酱香扑面而来，酱菜色泽红亮，脆嫩爽口，众人尝着自己做的酱菜，脸上满是欢喜。沈嘉树尝着酱菜，眼眶再次泛红：“这味道，和太爷爷说的当年的味道一模一样，是家乡的味道，是匠心的味道。”沈砚拿出一碟酱菜，摆在沈清辞的旧照前，轻声道：“曾太奶奶，您看，我们做到了，守住了实在，传下了匠心，沈记会越来越好，非遗传承会越来越旺。”

小宇看着眼前的一切，嘴角扬起欣慰的笑容，夕阳透过木窗洒进来，落在酱缸上，落在传承人的脸上，温暖而明亮。他知道，匠心从不是尘封的古董，而是鲜活的传承，是藏在一炒一磨里的坚守，是落在一言一行里的实在，是一代又一代人手里的接力棒，是一口又一口酱菜里的烟火气。往后的岁月里，这座小小的初代作坊纪念馆，会继续迎来一批又一批传承人，会继续讲述沈清辞的柴火灶故事，会继续传递匠心的重量，而沈记的酱香，会从这里出发，飘向更远的远方，飘向一个又一个百年，让中国非遗的力量，在世间生生不息，永远温暖，永远有分量。

后来，沈记把初代作坊的柴火灶、老竹耙列为“传承信物”，每一代传承人接任时，都要到这里亲手用柴火灶炒一锅黄豆，用老竹耙拌一缸酱菜，立下“守实在，传匠心”的誓言。全球各地的沈记分店，也都建起了微型纪念馆，摆放着当地的传承信物，让每一个学做酱菜的人，都能找到自己的根，守住那份不变的匠心。而“中国非遗太有力量”这句话，依旧在每年全球传承日刷屏，不仅是因为沈记的酱菜，更是因为这份历经百年依旧鲜活的传承，这份藏在烟火气里的匠心，这份让世界看见的东方力量。