第82章 麻辣豆腐（一）（2/2）

他倒入适量的菜籽油，油温迅速升高，冒出缕缕青烟。

“热锅凉油，是保证牛肉末酥香的关键之一。”

魏庄难得地在烹饪过程中开口，声音在火焰的咆哮声中依然清晰。

油温七成热时，他将准备好的牛肉末倒入锅中。

只听刺啦一声巨响，肉末与热油激烈碰撞，浓郁的肉香瞬间爆发出来。

魏庄手持炒勺，快速而有力地将肉末划散、煸炒，动作充满力量感。

他需要将牛肉末中的水分煸干，逼出油脂，使其达到酥的状态，但又不能炒老炒焦。

很快，牛肉末的颜色从鲜红变为浅褐，颗粒分明，变得干香酥松。

魏庄将其推到锅边，控出多余的油脂。

紧接着，在锅中央的底油中，他依次投入了剁碎的郫县豆瓣酱、干红辣椒段、姜末以及一部分青蒜的蒜白部分。

“滋啦——！”

又是一阵更加激烈的声响！

豆瓣酱和辣椒在热油的激发下，瞬间释放出惊心动魄的复合香气。

那是一种融合了发酵豆豉的醇厚咸香、辣椒的炽烈焦香、以及姜蒜辛香，极具冲击力的味道，如同一声宣告川味灵魂的号角，霸道地席卷了整个空间。

红色的油浪在锅中翻滚，散发出诱人至极的光泽。

“哇！这个香味！”

吉野悠姬忍不住惊呼，用手在鼻子前扇风，仿佛这样就能更多地捕捉到这诱人的气息。

“太香了！感觉鼻子都要被辣味和香味打开了！”

就连一向淡定的伊武崎峻，也微微动容，低声道。

“……香料的层次感，非常强烈。”

魏庄快速翻炒着锅中的酱料，直到炒出红油，炒出香味最浓郁的巅峰时刻。

随后，他将之前煸炒好的牛肉末推回锅中，与酱料混合均匀，让每一粒肉末都裹上红亮的酱汁。

然后，他小心沿着锅边，将沥干水分的嫩豆腐块滑入锅中。

他没有用锅铲粗暴翻炒，而是手持炒锅，手腕巧妙地发力，运用晃锅的技巧，让豆腐块在浓郁的酱汁和配料中自然滑散、均匀受热。

同时，他加入了少量料酒烹香，又注入适量的高汤，汤汁瞬间沸腾起来，发出咕嘟咕嘟的欢快声响。

他迅速将火力调小，转为文火，让豆腐在微沸的汤汁中慢慢地烧，静静地吸收着豆瓣酱的咸鲜、辣椒的炽烈、牛肉的酥香以及各种香料的精华。

“小火慢烧，是入味的关键。”

魏庄再次开口，像是在教导，又像是在自言自语。

“让味道有时间渗透到豆腐的每一个细微孔洞之中。”

这个过程需要耐心。

众人屏息凝神，看着那白嫩的豆腐在红亮的汤汁中微微颤动，逐渐染上诱人的酱色，空气中弥漫的香气也变得越来越醇厚、越来越复合。

过了一会儿，魏庄开始进行最后的步骤，勾芡。

他取来一个小碗，里面是用优质红薯淀粉与水调成的水淀粉，又加入了少许酱油、一点点糖、以及微量味精。

他一手缓缓地将芡汁淋入锅中，另一只手则不停地晃动炒锅，让芡汁均匀地融入汤汁。

奇迹发生了。

原本略显稀薄的汤汁，在芡汁的作用下，迅速变得浓稠起来，如同给锅中的豆腐和配料穿上了一层晶莹亮泽的琉璃芡衣。

汤汁紧紧地包裹住每一块豆腐，使其看起来油光水滑，诱人至极。

最后，在起锅前，魏庄撒入了剩下的青蒜苗叶。

关火。

将锅中红亮油润，香气扑鼻的麻婆豆腐，小心地盛入一个预热，素雅的白色深盘中。

那红亮的酱汁、白嫩的豆腐、褐色的牛肉酥、绿色的蒜苗交织在一起，色彩对比鲜明，宛如一幅生动的写意画。

然而，这还不是结束。

魏庄又取过那个小碟子，里面是之前备好，香气最为霸道的汉源花椒粉。

他用一个小筛网，将深褐色的花椒粉筛在刚刚出锅，还滋滋冒着热气的麻婆豆腐表面。

“刺啦……”

细微的声响中，滚烫油脂接触花椒粉的瞬间，一股炸裂，令人头皮发麻，口舌生津的麻香，如同最终觉醒的巨龙，轰然爆发。

与之前的辣香、酱香、肉香完美融合，形成了麻婆豆腐那独一无二，勾魂摄魄的终极香气！

这香气，仿佛凝聚成了实体，如同一只无形的手，牢牢抓住了在场每一个人的嗅觉和味觉神经，让人不由自主地分泌出口水，目光死死地盯住那盘仿佛在发光的料理。

“完成了。”

魏庄的声音依旧平静，但在这极致的香气衬托下，却仿佛带着一种不容置疑的力量。

“请慢用！”