第80章 魏庄的指导（1/2）

“就加了点科技与狠活！”

魏庄顿了顿，微微一笑，才继续说道。

“开个玩笑！”

“火候，是唯一的王道。”

“文火，慢炖。”

“让热量像春雨渗入泥土一样，缓慢地渗透到肉的每一丝纹理深处，温柔地分解那些连接肌肉的结缔组织，而不是用猛火急攻，只在表面形成一层坚硬的外壳，锁住内部的汁水的同时，也阻碍了热量的深入，最终外老内生。”

他的目光再次扫过众人，尤其是在田所惠微微蹙起、似乎在努力理解的眉头上停留了一瞬。

“除此之外……”

他继续说道，仿佛在分享一个寻常的厨房心得，却不知这在远月精英听来是何等宝贵的经验。

“可以在炖煮的初期，加入一小勺蜂蜜。”

“蜂蜜？”

榊凉子立刻捕捉到了这个信息，秀眉微蹙，进入分析模式。

“是因为蜂蜜中含有天然的酸性物质和酶类，可以在加热初期帮助弱化肉类的纤维结构吗？”

“有一定道理。”

魏庄微微颔首，肯定了榊凉子的思考，但他接下来的话，则展现了更深入一层的理解。

“但更关键的，是蜂蜜中的糖分，能与肉类中的蛋白质在持续的加热过程中，发生美拉德反应和焦糖化反应之外的一种更温和的反应。”

“它有助于在肌肉纤维周围形成一层能锁住肉汁的保护层，并且在漫长的炖煮中，会赋予肉质一层极其微妙，却能让整体味道变得柔和的甘甜底蕴，中和可能产生的酸涩感。”

这个超越常规烹饪书籍的巧妙技巧，让极星寮的众人眼前豁然开朗，仿佛打开了一扇新的窗户。

尤其是田所惠，她喃喃地小声重复道。

“蜂蜜……不是为了甜味……是为了保护和圆润……”

她似乎联想到了自己家乡某些使用麦芽糖或甜米酒来烹饪肉类的方法，眼中闪过一丝明悟的光芒。

魏庄看着她若有所悟的样子，冰蓝色的眼眸中极快地掠过一丝几不可察的微光，他继续用那平稳的语调说道，仿佛只是随口提及。

“或者，也可以用浓酽的红茶茶汤来代替一部分水或高汤进行炖煮。”

“茶叶？”

这次连丸井善二也忍不住推了推眼镜，镜片上闪过好奇的白光。

“是利用茶叶中富含的单宁酸，来破坏肌肉纤维的结构，从而达到软化肉质的目的吗？”

“这倒是一个非常生活化的技巧。”

“嗯。”

魏庄简单地应了一声，算是认可了他的说法。

“茶叶的单宁确实有此功效，并且，品质上乘的红茶自身带有的些许涩味和独特的香气，也能与肉类形成独特的风味组合，带来解腻的效果。”

“关键在于茶叶的用量和品种选择，以及炖煮的时间控制，否则涩味会过头。”

他这番言简意赅，却直指核心原理与实操细节的讲解，不仅精准地回答了吉野悠姬的疑问，更展现了他对料理背后科学原理与实践经验融会贯通的深刻理解。

这不像是一位街头摊主的知识储备，更像是一位潜心研究多年的料理学者。

极星寮的众人听得如痴如醉，就连一色慧也露出了深思的表情，仿佛在重新评估眼前这位年轻店主的深度。

田所惠更是听得格外入神，那双清澈的眼眸中闪烁着前所未有的思考火花，她努力地将这些看似简单却极为实用的技巧，与自己在远月学到的正统知识，以及外婆传授的乡土智慧相互印证联系，仿佛在编织一张更立体、更庞大的料理知识网络。

魏庄这样做，并非为了炫耀。

他的心底，确实存着一丝想要看看，这些站在料理界未来顶点的年轻种子们，在接触到一些跳脱出学院派框架，偏向于民间智慧和实战经验的偏方后，会产生怎样奇妙的化学反应，是否能借此打破某些固有的思维模式。

他潜意识里，也想看看，自己这个游离于远月体系之外的变量，能否以这种潜移默化的方式，稍微拨动一下这片以天才和竞争为主旋律的料理舞台的轨迹。

而目光屡次落在田所惠身上，或许是因为在她身上，他看到了某种蕴含着巨大包容性与成长性的璞玉特质，值得一点额外的点拨。

餐桌上暂时陷入了一种奇异的沉默。

不再是之前大快朵颐的喧闹，而是充满了回味、思考与消化知识的静谧。

只剩下勺子偶尔与碗壁碰撞发出的清脆声响，以及众人脸上那满足、震撼与若有所思交织的复杂神情。

空气中，美食残留的香气与那些刚刚被言语点燃，关于料理新思路的火花混合在一起，形成了一种格外特殊的氛围。

良久，吉野悠姬才满足地舒了一口气，她环视了一圈同伴，又望向操作台后那个已经恢复忙碌，背影依旧沉稳如山的身影，语气不再是平日的跳脱，而是带着一种近乎肃然的感慨。

“我现在……好像有点明白了。”

她的声音不大，却足够清晰。

“从对火候要求极致精准的炒粉，到考验耐心和理解的云吞高汤，再到这锅仿佛沉淀了无数时光的花雕烩牛肉……还有刚才那些关于蜂蜜、关于茶叶的……”

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