第45章 云龙炸虾（上）（2/2）

贪狼刀的刀尖仿佛拥有了自己的生命与意志，沿着龙虾甲壳天然的纹路与关节缝隙灵巧地游走、切入、轻挑。

只听一阵极其细微，几不可闻的咔嚓声接连响起，那是甲壳连接处被精准分离的美妙音符。

坚硬的龙虾头壳被完整卸下，胸甲被巧妙剖开，腹节的硬壳被依次剥离……整个过程行云流水，没有丝毫迟滞。

不过短短十几秒，一只完整，如同美玉般微微颤动的龙虾肉便被完美地取了出来，甚至连那对巨大的螯足中的肉也被完整地取出，放在铺有碎冰的琉璃盘上，以低温保持其紧致弹牙的最佳口感。

而那被分解的甲壳，则完整地保留在一旁，仿佛一件被拆解的艺术品。

“漂亮！”

才波诚一郎看得目不转睛，忍不住击节赞叹。

“这去壳的手法，利落得吓人啊！简直是一场视觉享受。”

“没有千锤百炼的实战功夫和对龙虾骨骼肌肉结构的极致理解，绝对做不到如此举重若轻，多一分力则伤及娇嫩肉质，少一分力则无法彻底分离甲壳！”

“老家伙，你看他下刀的轨迹，完全是顺着龙虾天生的生理结构走的，这需要对生命构造有何等深刻的洞察力！”

他激动地对着身边的薙切仙左卫门说道，像个发现了宝藏的孩子。

薙切仙左卫门微微颔首，苍老而威严的脸上依旧没什么表情，但他的目光更多地停留在魏庄握刀的手势，以及手腕那稳定而柔韧的转动上，似乎在透过表象，评估着这名年轻人更深层次的基本功，对身体控制的精度理解程度。

魏庄取过处理好，如同艺术品般的完整龙虾肉，用洁净的吸水纸轻轻吸去表面多余的水分。

他并未像常规做法那样直接裹粉，而是取来了事先准备好，极薄且韧性十足的特制豆皮。

这豆皮薄如蝉翼，色泽微黄，散发着淡淡的豆香。

他将肥硕的龙虾肉用豆皮小心翼翼地包裹起来，动作轻柔，仿佛在包裹一件易碎的珍宝，最终形成一个个紧凑而规整的圆柱体。

“用豆皮包裹？”

才波诚一郎若有所思，手指摩挲着下巴。

“是为了在炸制时锁住龙虾内部珍贵的汁水，避免流失？还是为了在酥脆的外衣之内，再增加一层独特微韧的薄膜口感，形成更丰富的层次？”

魏庄一边熟练地包裹着下一个，一边淡然解释，声音平稳。

“豆皮主要有两个作用。”

“其一，如同给龙虾肉穿上一层隔热的衬衣，可有效阻隔部分高温热油直接冲击虾肉表面，使其内部能以相对温和均匀的温度慢慢成熟，从而达到外酥内嫩、汁水充盈的完美状态。”

“其二，炸制后，豆皮本身会形成一层薄而微韧的保护膜，与后续包裹的极致酥脆外衣形成口感上的鲜明对比与过渡，增加咀嚼时的乐趣和惊喜。”

接着，便是核心的三重裹粉仪式。

魏庄准备了三个洁净无瑕的平底瓷盘。

第一个里面是雪白细腻，如同初雪般的优质马铃薯淀粉。

第二个是金黄澄澈，已用筷子打散并仔细过滤掉的全蛋液。

第三个则是他现场用小火精心烘烤至香气四溢后，趁热用手工木槌轻轻碾碎而成，带着浓郁坚果香气和细微颗粒感的核桃粉。

他拿起一个豆皮包裹的龙虾肉圆柱，先是在淀粉盘中轻巧地滚动，使其每一个缝隙都均匀地覆盖上一层极薄的雪衣，然后熟练地抖去余粉，确保没有多余的淀粉结块。

紧接着，迅速将其浸入金色的蛋液中，轻轻翻滚，让蛋液如同给勇士披上铠甲般，将其完全而均匀地包裹。