第31章 新料理准备（上）（2/2）

“我这儿就他家的丸子最弹牙，用料扎实！好多拉面店都指定要他家的！”

“行，牛筋丸和鲮鱼球，各来三箱。”

魏庄利落地决定。

他深知，要想在忙碌的小摊经营中，最大限度地节省时间和体力，同时保证出品的稳定性和一定的品质底线，选择靠谱诚信的半成品供应商，是至关重要的第一步。

这些经过标准化食品工业化处理的半成品，在基础品质卫生和稳定性上有保障，他后续可以通过自己独特的调味，搭配和精准的蒸制火候技巧，为它们注入独特的灵魂，形成自己小摊的差异化优势。

接着，他推着车转向了调味区和香料区。

这里的气味更加复杂浓郁，一个个大缸和布袋里装着来自世界各地的味道奥秘。

除了常规的酱油、蚝油、料酒、陈醋之外，他特意在一个专卖中华调料的摊档前驻足。

“老板娘，我要那个阳江豆豉，黑褐色，干爽不粘块，香气最醇厚的。”

魏庄对一位围着围裙，手脚利索的中年妇人说道。

“小哥识货！”

老板娘笑着赞道，从一个大陶罐里舀出一些。

“这可是老家带来的，发酵足，豆香味正，做鼓汁排骨最搭了！”

她熟练地称重包装。

魏庄接过，又指向旁边。

“再来半斤那个海南产的黑胡椒粒，现磨的香味才足。”

“另外，你这儿有不同酸度的番茄酱和不同辣度的辣椒酱吗？我调蘸汁用。”

“有的有的！”

老板娘如数家珍地介绍起来。

“番茄酱有偏甜口的和偏酸口的，辣椒酱有蒜蓉辣椒酱，还有我们自制的朝天椒酱，可辣了！您要哪种？”

魏庄每种都要了一些小样，仔细闻了闻，甚至用干净的小勺蘸取一点点品尝，感受其风味层次。

“嗯…这个偏酸的番茄酱做基底，搭配蒜蓉辣椒酱的香和一点朝天椒酱的冲劲，应该不错。”

他一边品尝一边构思着即将调配的秘制蘸汁。

采购完调料，他推着车继续深入市场。

在一个转角处，一家专供餐饮食材店。

凤爪、排骨、牛仔骨……正是他清单上需要的。

“新鲜的鸡中翅？今天特价！”旁边肉摊的老板热情地招呼他。

魏庄礼貌地摆摆手：“谢谢，今天不需要整鸡翅。”

魏庄仔细看了看，确认基础料理没有问题，便做出了决定。

“凤爪、排骨、牛仔骨，每样先来十公斤，我试试效果。”

“好嘞！每样十公斤！”伙计高兴地应道，立刻开始称重打包。

采购完毕，他的双层小推车已经堆得像两座坚实的小山。

付完款，和市场里几个相熟的摊主，比如总是给他留最好里脊肉的腾源大叔，蔬菜最新鲜的野比大叔——打了声招呼。

婉拒了他们热情递过来的新到水果试吃品，魏庄便带着这批精心挑选的新军和补充的旧部，踏着逐渐升温的阳光，回到了他那位于海边，如同秘密基地般的仓库。

将满载的食材搬运进凉爽的仓库，烙饼和白粥出来迎接，魏庄摸了摸它们让不要捣乱，

他没有停歇，甚至连水都没顾上喝一口，立刻开始了新菜品上市前紧张而有序的准备工作。

烙饼和白粥就躺在旁边观看魏庄忙碌。