第23章 雷恩鲷鱼四重奏（四）（1/2）

随着鲷鱼被完美分解成各个部件，厨房内的氛围从极致令人屏息的静，转向了一种充满生命力与创造力的动。

魏庄的眼神锐利如锁定猎物的鹰隼，周身的气息却沉静深邃如古井寒潭。

他没有丝毫停歇，如同一位娴熟掌控全局的乐队指挥，开始同时驾驭四个声部，让鲷鱼的四重奏乐章，在锅碗瓢盆的交响中缓缓奏响。

第一乐章，新奇生鱼片！

这道菜，追求的是极致的新与奇，并非指食材本身，而是那化腐朽为神奇的处理手法与颠覆传统的呈现方式。

魏庄选取的，并非寻常日料店偏好的鱼腹腩肉或背肉，而是运动频繁，富含筋膜，通常被认为口感坚韧，不适合直接生食的背鳍周边肉，腹筋以及连接尾鳍的那部分活肉。

只见他再次稳稳地握住那薄如蝉翼的廉贞刀，然而这一次，他的运刀方式却与之前那疾风骤雨般的七星瞬断刀舞大相径庭。

他的动作变得异常缓慢，每一个细微的动作都显得那么谨慎和精确。

刀刃以极其精准的角度，几乎是以毫米来计算的斜角，小心翼翼地切入那些带着半透明筋络，颜色略深的特殊部位鱼肉。

他的每一刀都像是在雕刻一件易碎的珍宝，生怕一不小心就会损坏这难得的食材。

手微微颤抖着，却又能控制得恰到好处，使得刀刃在鱼肉上的移动犹如行云流水般自然。

这把廉贞刀并非追求极致的薄度，而是以一种类似中华料理中剞花刀的失传手法来操作。

这种手法需要极高的技巧和耐心，因为它是在鱼肉的内部进行着极其细微，复杂如迷宫般的切割。

他的目的不仅仅是要切断那些坚韧的筋膜，更重要的是要保持鱼肉外形的完整无损。

这就像是一场在微观世界里的手术，稍有不慎，整个作品就会毁于一旦。

“魏店长！”

小林龙胆忍不住开口，声音因为好奇而微微提高。

“你选的这些部位……不是通常被认为比较柴，不适合做刺身吗？”

她作为远月十席，对食材特性了如指掌，此刻充满了疑惑。

魏庄的目光没有离开手中的刀和肉，声音平稳地传来，带着一丝讲解的味道。

“通常如此。”

“但这些部位的肌肉纤维更紧密，风味物质也更集中。”

“关键在于，如何用刀功化解它们的坚韧，同时释放它们的风味。”

他手腕极细微地抖动了一下，刀刃在肉内完成了一个精妙的转折。

“这需要对鱼肉肌肉纹理和筋膜走向有着入微的理解，每一刀的深度、角度、乃至力度，都至关重要。”

“多一分则断，少一分则效微。”

小林龙胆恍然大悟，眼中闪过钦佩的光芒。

“所以你不是在切，而是在内部进行结构重组？这简直像是……外科手术级别的精准操作！”

“可以这么理解。”

魏庄简短回应，手下动作不停。

处理好的鱼肉块，从外表上看似乎与之前没有什么不同，但实际上内部已经发生了翻天覆地的变化。

魏庄小心翼翼地将这些鱼肉块迅速放入早已准备好，经过冰镇的天然山泉水中浸泡。

这种极致的低温环境使得被切割的筋膜微微收缩，而柔软的鱼肉部分则在冷水中保持着舒展的状态。

当魏庄用细网筛将鱼肉块捞出时，他的动作轻柔而谨慎，仿佛这些鱼肉是易碎的珍宝一般。

然后，他用最柔软的厨房纸，像对待娇嫩的花瓣一样，轻轻地吸干鱼肉表面的水分。

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