第21章 雷恩鲷鱼四重奏（二）（1/2）

魏庄的神情在指尖触碰到那温润刀柄的瞬间，发生了微妙的变化。

所有的随意和淡然褪去，取而代之的是一种近乎虔诚的专注，一种与手中工具心神合一的沉静。

他首先取出的，是专门为处理水产而生的武曲刀。

这把刀单面开刃，刀身厚实，重心沉稳，闪烁着幽蓝色的光芒，仿佛渴望着饮血。

他转身，打开那个仍带着河水微腥气的活鱼箱。

那条野性十足的野生真鲷，似乎预感到了命运，在有限的水中猛地一个摆尾，溅起几朵水花，樱红色的鳞片在灯光下反射出彩虹般绚丽而短暂的光泽，充满了生命最后的张力。

魏庄眼神一凝，左手快如闪电，五指如钩，精准而稳定地按住了鱼身中后部，避开了滑腻的黏液区域。

右手执武曲刀，刀尖如同最冷静的刺客，对准鱼脑后部，颅骨与脊柱连接处的精确凹陷点，没有丝毫犹豫，稳而快地刺入，随即手腕微转，一个干净利落的横切，瞬间破坏了延髓。

这一击，并非残忍，而是效率与尊重的体现。

快、准、狠，最大限度地减少了鱼在生命最后时刻的痛苦挣扎，也从根本上保证了鱼肉不会因肾上腺素过度分泌、肌肉剧烈痉挛而产生乳酸，从而影响其死后僵直过程以及最终极致的风味和口感。

鲷鱼的身体剧烈，神经反射般地抽搐了几下，便彻底安静下来，眼中的光彩迅速黯淡。

这是身为厨师，对奉献出生命的食材，最基本也是最深刻的尊重。

紧接着是影响鱼肉品质至关重要的一步，放血。

魏庄将已然停止呼吸的鲷鱼，提到水槽上方一个专用的沥水架上，用武曲刀那锋利的刀尖，在鱼尾鳍末端和鱼鳃根部最关键的血管处，精准地切开了几个细小的口子。

红色带着体温的血液，汹涌而后变得细缓地流出。

他打开水龙头，调节到合适的流速，用清澈并富含氧气的活水，缓缓冲洗着鱼身和切口。

“充分的放血，是保证鱼肉洁白如玉，口感清爽，减少土腥味和淤血异味的关键。”

他难得地开口解释了一句，声音平静无波，像是在陈述一个永恒的真理。

小林龙胆坐在高脚椅上，身体不自觉地前倾，认真地点点头，将这些看似基础实则至关重要的细节牢牢刻印在脑海里。

她看得出，魏庄的每一个步骤，哪怕是最微小的细节，都蕴含着深刻的料理科学和对食材极致理解的哲学。

放血过程持续了几分钟，直到流出的液体变得清澈，鱼身肌肉也显得更加松弛通透。

魏庄关闭水龙头，用专用的鱼类吸水纸，仔细地拭干鱼身表面的每一处水分，包括鳃盖内部和腹腔。

这一步是为了防止后续操作打滑，也避免水分稀释风味。

接下来是刮鳞。

他换上了贪狼刀·蔬菜刀，这把刀刀身轻薄如纸，灵巧异常，通常用于处理果蔬，但此刻用来对付鲷鱼紧实细密的鳞片，却另有一番妙用。

只见他左手拇指和食指扣住鱼鳃后部固定，右手执贪狼刀，采用逆鳞的方向，从鱼尾向鱼头，手腕以一种极高的频率进行着极其细幅度极小的震动，发出沙沙沙沙……如同春蚕啃食桑叶般细密，均匀而悦耳的声响。

这高频震动使得刀刃并非硬刮，而是以一种巧劲震松鳞片根部。

刀刃所过之处，那些原本牢固，闪烁着虹彩的坚硬鳞片，如同被施了魔法，纷纷应声脱落，如同金色的雨点，露出

整个过程行云流水，干净利落，没有一片鳞片残留，更重要的是，丝毫没有伤及下方那层宝贵，富含胶原蛋白的鱼皮。

小林龙胆看得入神，这刮鳞的手法已然带着一种艺术性，远超普通厨师粗暴的刮拭。

接下来是清理内脏。

魏庄再次换回更趁手的武曲刀。

他将鱼腹朝上，刀尖从鱼腹最末端的肛门处轻轻切入，然后，沿着一条想象中，绝对笔直的完美中线，刀刃如同被安装了导轨，流畅而稳定，没有丝毫偏差地向上滑向鱼下巴处。

切口平整光滑得像用尺子比着划出来的一样，深度也恰到好处，刚好划开腹腔，又没有伤及内部任何重要的器官。

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