第2章 干炒牛河（2/2）

而且，当众现切现腌，这本身就是一种自信的体现。

魏庄将牛肉置于砧板上，左手微曲，指尖内扣，轻轻按住牛肉，右手握刀，刀身近乎平行于砧板，手腕沉稳发力。

只听一阵细密而富有节奏的哒哒声响起，刀光闪烁间，一片片厚薄均匀，大小一致的牛肉片便已切好。

那牛肉片薄而不散，透光可见清晰的肌肉纹理，显示出操刀者精准的控制力。

牛肉要嫩，腌制的功夫是关键。

切好的牛肉片被放入一个白瓷碗中。

魏庄开始调制腌料。

他不是简单地将所有调料混在一起，而是讲究顺序。

先是用磨好的姜蓉和少许葱白汁水抓匀，利用姜葱的酶和汁水初步软化牛肉纤维，并去腥增香。

接着依次加入特酿酱油，少许白糖提鲜，最后才是一小勺品质上乘的蚝油，用于增加复合的咸鲜味和包裹住肉汁。

他的手指灵活地在碗中搅拌、抓捏，力道均匀，确保每一片牛肉都均匀地裹上腌料，却又不过度揉搓导致肉质变柴。

最后淋上少许植物油锁住水分，静置一旁。

与此同时，另一边的灶眼上，一个小锅里的水已经烧开，他将扁平的沙河粉放入笊篱，在沸水中仅仅汆烫了不到三秒，迅速捞出沥干。

这短暂的一烫，既能去除河粉表面可能的黏连，又能让其回软，更容易在锅中炒散，吸收味道，且不会因为久炒而变得软烂。

准备工作就绪，魏庄深吸一口气，将注意力完全集中到那口黝黑的铁锅上。

猛火下油！

他拧开煤气阀门，蓝色的火焰再次轰地一声咆哮起来，凶猛地包裹住整个锅底，灼热的气浪让附近的空气都微微扭曲。

待铁锅烧至青烟袅袅，他单手提起油壶，手腕一抖，一道清亮的花生油线滑入锅中。

刺啦——！

一声尖锐的爆响，热油在锅底迅速铺开，滚动着细密的气泡。

魏庄眼神锐利，时机把握得恰到好处。

他迅速将腌制好的牛肉片滑入油中。

热油瞬间激发出牛肉和腌料的复合香气，伴随着滋啦啦的悦耳声响，牛肉片以肉眼可见的速度从鲜红变为灰白，边缘微微卷起，但内部仍保持着柔嫩的口感。

他动作极快，用炒勺迅速将牛肉片划散，在牛肉刚好断生、汁水被牢牢锁住的瞬间，用笊篱利落地捞出，沥干多余的油分。

这一步的滑炒，是为了保证牛肉的最终嫩滑，避免与河粉同炒时过度加热变老。

锅中留底油，再次烧至冒烟。这一次，他投入了准备好的豆芽。

猛火快炒几下，银芽刚刚断生，还保持着脆爽的口感，便被盛出备用。

这是为了保持配菜的口感层次。

锅洗净，重新烧热，下油。

这次，是炒河粉的主场。

沥干水分的河粉被倒入炙热的锅中，瞬间激起更剧烈的反应。

魏庄左手稳握锅柄，手腕发力，猛地向前一送，借助巧劲，整锅的河粉便听话地腾空而起，在空中完成了一个完美的后空翻，均匀受热后，又精准地落回锅中，根根分明，没有丝毫粘连。

紧接着，酱油沿着炒勺边缘淋入，酱色的液体接触到高温的锅壁和河粉，瞬间爆发出浓郁醇厚的酱香，伴随着嘶嘶的声响，迅速为河粉染上诱人的焦糖色。

炒勺快速翻动，确保每一根河粉都均匀上色。

此时，之前滑炒好的牛肉和快炒的豆芽被重新倒回锅中，与河粉快速混合。

魏庄再次展示了他精湛的颠勺技术，食材在锅中翻滚、融合，香气层层叠加，河粉的米香、牛肉的肉香、酱油的焦香、银芽的清香……

最终，在出锅前，他撒入一大把切好的韭黄段和翠绿的葱丝，快速翻炒两下，借助余温逼出韭黄和葱丝的最后一丝辛香。

整个烹饪过程，如狂风骤雨，却又条理分明，每一个步骤都精准地卡在最佳的时间点上。

猛火、快炒、精准调味、利落出锅。

“您的干炒牛河。”

魏庄将炒好的牛河盛入一个预热的宽口瓷盘中，端到了才波城一郎的面前。

盘子里的干炒牛河，色泽油润亮泽，河粉均匀地裹着酱色，呈现出诱人的琥珀色，根根分明，不见多余的油汁。

牛肉片嫩滑，与脆爽的豆芽、辛香的韭黄葱丝交织在一起，热气腾腾，那霸道而复合的香气，仿佛带着镬气的温度，加上金光直冲才波城一郎的面门。

才波城一郎一愣，面对金光后那香气扑鼻，没有立刻动筷，他只是深深地看着这盘炒牛河，鼻子微微抽动，眼中闪过一丝极其锐利的光芒，那是一种顶尖料理人看到值得认真对待的作品时，才会露出的神情。

然后，他的目光再次投向魏庄，那个在简陋摊位后，却拥有着如此精湛手艺的蓝发少年，嘴角的笑意更深了。

他拿起筷子，轻声说道。

“那我就不客气了。”