第一百七十七章 玉髓麒麟鲤（上）（1/2）

少顷，梳洗一新的金季欢和金小满在侍卫的押送下来到了御膳房；烜帝和其余人也已经移步到了御膳房内。

金季欢需要的食材也全部被搜罗了来：一尾极其新鲜、养在洁净的水中的黄河金鳞鲤鱼，豆腐，火腿，鸡肉，马蹄，松仁，以及各种香料调料。

她闭上眼，努力回忆那半页菜谱上的一切细节，回忆那些她自幼苦练的刀工火候技巧，回忆书上记载的，要做成那道菜的几个关键节点。

真正的“玉髓麒麟鲤”，其精髓在于“活”与“韵”。要求成品之鱼，形态需如麒麟腾跃，栩栩如生；入口却无骨无刺，肉质鲜嫩如豆腐，而内置馅料滋味层次无穷，汤汁鲜浓如髓，方配得上“玉髓”之名。

即便是已经研发并烹制成功许多复杂精细的菜式，金季欢依旧感到阵阵棘手——这道菜，是称得上“鬼斧神工”的，绝非临时起意、仓促之间能够完成的菜肴。

首先是汤底，需用三年以上的老母鸡、金华火腿中最精华的“上方”、深山采得的松茸、瑶柱等十数种珍贵食材文火慢炖。

期间需有人寸步不离地看火，不断撇去浮沫，保证汤色清澈见底，直至将所有精华熬煮而出，汤色如茶，味道却鲜浓醇厚，谓之“麒麟髓”。

金季欢指挥金小满把汤料备好后，让先前那位小顺子过来专门照看这锅汤；那边厢，她又带着金小满回去处理鱼。

“小满，记住，‘麒麟鲤’之妙，不在剔骨之奇，而在存形之韵。我们要的不是一堆无骨的肉，而是一条‘活’在盘中的鱼。”

在她的叮嘱下，不仅金小满提起了精神，其他人的好奇心也被勾起到了极致。

御膳房的正中，是一块巨大的冰鉴——这也是金季欢要求的。

为了最大程度保证鱼的鲜美，整个处理过程都要在冰鉴上进行。

这道菜，鱼的处理十分关键。需选用鲜活的黄河金鳞鲤，不能大也不能小。捕来后不能立刻宰杀，需在清水中养三日，使其吐尽泥沙，却又必须保证其有物可食，不能瘦了肉质。

在处理鱼之前，要先“醉鱼定骨”，将活鱼泡进特制的药酒中浸没片刻。酒中几味草药能令活鱼暂时麻痹神经，减少挣扎，却又保持血肉鲜润。

只见金小满将鱼浸入酒中片刻后立即取出放在冰上，那鱼便似饮了玉露琼浆，姿态舒展，被很快削去了鱼鳞也不挣扎。

接下来，是“麒麟骨”的处理。

“沿着脊骨入刀，贴骨剔肉。”金小满手中那柄薄如蝉翼、刃口呈弧形的小刀，随着姐姐的叮嘱，稳稳地探进了鱼的背部。

刀刃破开鱼皮，精准地沿着脊椎骨的走向，划开一道长及头尾的笔直切口。阳光从御膳房的高窗斜射进来，落在刀锋上，反射出一点寒星，随即再次没入鱼身。

随后，金小满换了一把更细巧、刃头带着微妙弧度的钩形细刃，沿着那背部的细缝探入。

他的世界仿佛在顷刻间缩小到只有指尖那么大，通过刀身的反馈去探知坚硬的骨，柔软的肉，和其间牵连的筋膜。

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