第一百三十五章松鼠桂鱼（1/2）

要说这道菜已经算是扬州菜中非常亮眼的一道了，首先这道菜的做流程十分繁复，每一步的工序和操作都需要掌勺人极其精准的计算。

无论是鱼肉改刀切割，还是下油淋炸，都需要极其老练的技巧。

鼎香楼掌勺真主厨也是浸淫扬州菜多年的大师傅，对于这道松鼠桂鱼再熟悉不过。

不过今天之前的几道菜屡屡受挫也让他心中萌生了一丝闷气。

按说这后厨炒菜本不该有太多情绪，因为这毕竟做的也是一份巧活计，如果带有太多情绪，未免这案头会出点岔子，再一主厨炒勺上的功夫，同样一道菜，百个人能做出百种味道，那火候，调味料，差之毫厘便会谬以千里。

要说他本来这道菜做的没有三百也有二百七，可是偏偏今天被那刘总管说了两句，然后自己心里愤懑，偏偏把那麻油放错了。

本是一道酸甜爽口的菜品，却让他那最后一勺菜籽油坏了大事。

鼎香楼掌勺主厨还没有发现其中问题，一气呵成做完这道松鼠桂鱼，炒勺敲三下锅边。

“铛铛铛！”

这在后厨称之为“叫勺”，这一个习惯沿用很久，没人说的情到底是何时何人发明的这个规矩，但后厨掌勺的一直信奉这一出菜方法。

各中原由总结起来有几点：一，是后厨比较嘈杂，切墩剁案，掂炒洗涮，每一样声音都很大，如果单凭嗓子喊的话，难免有人听不见，再者这样的话一天出菜就够喊死两个了。

二，是为了干净考虑，想必谁都不愿见得后厨里吐沫横飞的场景。

不过鼎香楼当真也是百年老字号，掌勺大厨一敲炒勺，后面小徒弟就对外面言语道。

“来了，走菜。”

外面林府家仆也是早早的候着了，今个老爷大寿，谁都不敢出差错，一个个都打着十二分精神在外面候着。

推门进后厨，那黄梨花木的食盒早就打开了，小伙计小心的将松鼠桂鱼的鱼盘子放入食盒当中，却见那鼎香楼掌勺大厨先一步走了过来。

“这道菜不能用食盒盖住。”

“这……”林府家仆也是犯了难，从后厨转前厅兜兜转转需要绕好几个弯子，若是真的不用食盒，那这菜品未免会受了灰尘。

“食盒可以装，但是不能用盖子，该用细筛网布就是了。”

这道松鼠桂鱼是过油的菜，而且过油之后又挂浆，还有那香菇海茄一干辅料，若是直接用盖子盖住未免会反了潮气，误了那松鼠桂鱼的香酥品味，如果改用细纱网的屉布那便好了，这一下既不担心着了灰尘，又保证了松鼠桂鱼的香酥味。

“是。”那家仆也不好多说什么毕竟人家是鼎香楼的大厨，自己应了一声，然后改换一块淡白屉布就端走了。

兜兜转转几圈，将要到前厅还没到的时候，这传菜的家仆却被人叫住了。

“等会！”

一声厉喝从身后传来，吓得这家仆一个踉跄差点栽倒。

“乔管家。”家仆回身看了过去，原来来人正是那乔管家。

“拿的什么？！”乔管家一副高傲的样子，眼皮的都懒得抬起，淡浅的眉毛一挑一挑的看着眼前的家仆。

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