第416章 伯尔尼肉汤、小炒鱼片（1/2）

蒋云枫望向砂锅，偶尔有浓汤的热气顶开缝隙，溢出一缕带着肉香的气息。

打开锅盖，砂锅里的琥珀色肉汤宛如液态的蜜糖，炖得软烂的牛肉和猪肉沉在锅底，还有酸白菜与土豆吸饱了汤汁，鼓胀着身子。

还有火腿以及香肠点缀其中。

灶边的白瓷小碟上，码着切得均匀的姜片，还有掰碎的八角、桂皮，以及揉皱的香叶。

指尖一挑，先捏了数片姜片丢进砂锅，姜片落汤，被滚汤裹住，浮起一缕姜香。

再捻起八角与桂皮，轻轻掷入，棕红色的香料沉进汤中，与琥珀色的肉汤相融，最后捏着那几片香叶，缓缓放入，香叶浮在汤面，被滚汤的热气熨得舒展。

随后，把锅盖重新盖上，砂锅下的火苗舔着锅底，依旧温吞，熬煮的时间还够，这些佐料会在滚汤里慢慢释放滋味，将伯尔尼肉汤的醇厚，揉进神州香料的层次。

而后，转身走向水槽，槽中养着一条鲜活的河鲈鱼，鳞光闪闪，尾鳍偶尔轻摆，溅起细小的水珠，沾在水槽的瓷壁上。

打算做一道小炒鱼片，快火快炒，锁住鲜味。

打开水龙头，清澈的水流哗哗落下，漫过河鲈鱼的身子。

捏住鱼身，指尖抵着鱼鳞，顺着纹路，轻轻一刮，“唰啦”一声，一片鱼鳞就脱落下来，浮在水中。

他的动作极快，手腕轻转，从鱼首到鱼尾，将一侧的鱼鳞刮得干干净净。

水流依旧淌着，冲掉水槽里的鱼鳞，他换了个手，捏住鱼身另一侧，重复着同样的动作。

刮完鱼鳞，拿起一把小巧的剪刀，剪去鱼鳍与鱼尾，剪刀开合，脆响连连，再将鱼首掰向一侧，剪刀探入鱼鳃，轻轻一挑，鲜红的鱼鳃便被挑了出来，连着血丝，丢进一旁的垃圾桶。

处理完鱼鳃，便是掏内脏，用剪刀在鱼腹处剪开一道小口，指尖探入，捏住鱼的内脏，一扯，将完整的内脏取了出来，没有弄破鱼胆，否则整条鱼就会带着苦味。

这是最考验手法的一步，寻常厨师稍不注意便会失手，可于蒋云枫而言，不过是雕虫小技。

内脏取出，水槽里的水被染成淡红，他拧大水流，反复冲洗鱼腹，直到血水被冲净，才目光凝定在鱼腹内侧的黑膜上。

那层黑膜是鱼身上最腥的地方，也是藏污纳垢之所。

蒋云枫用指腹裹着少许精盐，在鱼腹内侧反复擦拭，黑膜一点点被刮落，混着水流冲下，再用清水冲洗数遍，鱼腹内侧变得洁白干净，没有半分腥秽。

河鲈的表面还有一层细细的粘液，也是腥味的来源。

他取了少许料酒，倒在鱼身上，再捏了几片姜片，在鱼身反复揉搓，粘液就慢慢被搓掉，再用清水冲净，那股淡淡的鱼腥味，消散了大半。

整套处理鱼的动作，从刮鳞到去粘液，不过短短几分钟。

石英石的台面上，依旧干净整洁，只有少许水渍，被他随手用抹布擦去。

处理好河鲈鱼，他将鱼放在案板上，拿起一把锋利的菜刀。

左手按住鱼身，右手握刀，刀背轻敲鱼身，手腕微沉，刀刃顺着鱼的脊骨缓缓划下，“嚓嚓”的声响在厨房里响起，清晰可闻。

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