第393章 新菜“融”南北，巡游收获丰（1/2）

御赐的荣光与归家后的温馨晚餐，如同为安远侯府的生活按下了重启键，一切似乎都回到了南巡之前的轨道上。但细细品味，却又分明不同了。顾昭之处理公务时，偶尔会停下笔，望着窗外沉思，江南的烟雨、运河的波涛、码头的喧嚣、织机的嗡鸣、乃至市井小巷中的危机与温情，种种画面与思绪，已深深烙印在他的阅历与决策之中。而林晚昭的小厨房里，飘出的也不仅仅是过往熟悉的京味或侯府菜香，更多了一丝融合南北、汲取了沿途灵感的崭新气息。

小林庄“勤敏惠人”匾额的悬挂仪式定在五日后，这期间，林晚昭除了处理必要的庄务对接和府中饮食安排，大部分心思都扑在了琢磨新菜式上。南巡一路，她像个贪婪的海绵，汲取了太多关于食物的见闻与灵感：苏帮菜的精致婉约、淮扬菜的清淡鲜美、船菜的活色生香、寺院素斋的清净本味、乃至各地街头小吃的生动泼辣……这些印象在她脑海中不断碰撞、融合，催促着她将之付诸实践。

这日早膳后，顾昭之去了前院书房。林晚昭则一头扎进了小厨房，开始她的“融合实验”。

她首先想到的是在太湖船上吃过的银鱼炒蛋。银鱼之鲜，鸡蛋之嫩，简单的搭配却堪称绝妙。京城虽不产太湖银鱼，但有通州等地运来的湖鲜，也有品质上乘的干制银鱼。她取了些许干银鱼，用温水稍稍泡发，沥干。鸡蛋打散，加入少许料酒和盐。锅烧热，下猪油，先将泡发的银鱼略煸炒出香气，然后倒入蛋液，快速滑炒，蛋液凝固即出锅。成菜色泽金黄与银白相间，银鱼柔韧鲜甜，鸡蛋滑嫩蓬松，虽不及太湖现捞的极致鲜美，但那股湖鲜的韵味已足够勾起对江南水乡的回忆。她给这道菜取名“忆江南·银鱼滑蛋”。

接着是改良“西湖醋鱼”。传统的西湖醋鱼对鱼鲜和火候要求极高，用的是西湖草鱼，追求鱼肉鲜嫩、醋香柔和。京城不易得那般活鲜的草鱼，且北方口味或许更喜浓郁。林晚昭选了肉质细嫩的鳜鱼，处理干净后，用姜片、葱段、黄酒略腌，上笼蒸熟（而非水汆），更能锁住鱼本身的鲜味。关键的醋汁，她做了调整：除了镇江香醋、糖、酱油、姜末外，还加入了少许自己熬的菌菇高汤增加醇厚度，以及一点点“昭心”酒提香。醋汁熬得略浓稠些，浇在蒸好的鳜鱼上，再撒上火腿末、姜末和葱花。成菜鱼肉洁白细嫩，醋汁红亮，酸中带甜，甜中透鲜，咸香适度，比起传统做法的清淡，更添了一分复合的醇厚与北方认可的“实在”感。她称之为“北地醋香鳜鱼”。

然后是“火腿煮干丝”的升级版。扬州的大煮干丝以汤鲜、干丝细、配料精着称。林晚昭保留了汤鲜和干丝细的基本要求，但在配料上做了文章。除了必备的金华火腿丝、熟鸡丝、开洋（虾米）、嫩笋丝外，她加入了小林庄酱坊自制的酱肉丝（增加咸香和酱韵）、泡发的羊肚菌丝（提升山林鲜味）、以及几颗手打的鱼丸（增加口感和海鲜味）。用鸡汤和火腿骨汤混合熬制的高汤来煮，让各种食材的鲜味充分释放、融合。最后撒上香菜末。这道“八宝荟萃煮干丝”，内容极为丰富，口感层次多样，汤色醇白，味道集火腿之咸鲜、鸡肉之甘美、酱肉之醇厚、菌菇之山林气、海鲜之灵动于一体，堪称一碗汇聚南北精华的“鲜味大合唱”。

主食方面，她也玩起了花样。用江南的糯米，混合北方的大黄米，浸泡后加入糖桂花、猪油和少许“长相思”酒，塞入挖空的莲藕孔中，压实，上锅蒸熟，切片煎至两面金黄。这是“桂花酒香糯米藕”的变奏，糯米的软糯、黄米的黏韧、桂花的甜香、酒香的微醺、莲藕的粉脆，交织出奇妙的口感与风味。

甚至点心也不放过。她将苏州梅花糕的模具和大致做法，与北方的枣泥馅、豆沙馅结合，还用胡萝卜汁、菠菜汁等染出天然色彩，做出了一批色彩缤纷、造型可爱、馅料实在的“京华彩绘梅花糕”，看着就让人心情愉悦。

整整一个上午，小厨房里香气缭绕，蒸汽腾腾。林晚昭忙得不亦乐乎，脸上沾了面粉，袖口蹭了酱汁，却神采飞扬，眼中闪烁着创造的光芒。张妈妈和小桃打下手，看得眼花缭乱，连连称奇。

午膳时分，顾昭之被请到小花厅。看到桌上琳琅满目、许多前所未见的菜肴，他微微一怔。

“侯爷快尝尝！都是我新琢磨的，融合了南巡路上看到的、吃到的想法！”林晚昭兴奋地介绍着，像个急于展示新玩具的孩子。

顾昭之依言，每道菜都细细品尝。

“忆江南·银鱼滑蛋”，滑嫩鲜香，确实有几分太湖舟中的野趣。

“北地醋香鳜鱼”，鱼肉极嫩，醋汁醇厚开胃，酸香恰到好处，比传统的更合他的口味。

“八宝荟萃煮干丝”，用料之丰，味道之鲜之复杂，让他都忍不住多喝了两勺汤，干丝吸饱了汤汁，各种配料的滋味在口中次第绽放，令人回味无穷。

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