第312章 吃鱼（2/2）
花了一个多小时，几人终于把所有的鱼、蛤蟆、柳根鱼和老头鱼都处理干净了。林母这时也把厨房准备好了，看到几人处理好的食材，满意地说道：“处理得真干净！我这就开始做，你们俩在旁边看着，我教你们怎么红烧才好吃。”林母先做红烧鱼，她把锅烧热，倒入适量的菜籽油，又放进一小块猪油，“光用菜籽油香味不够，加块猪油增香，做出来的鱼更醇厚。”
等油热到冒青烟，她把处理好的鲫鱼、三道鳞和鲤鱼放进锅里，“鱼要擦干表面的水分再下锅，不然会溅油，还容易粘锅。”她用锅铲轻轻推着鱼，让鱼均匀受热，用小火慢慢煎。煎鱼的时候，她时不时转动锅，让鱼的每一面都煎得金黄酥脆，“煎至两面金黄才能去腥，还能锁住鱼肉的汁水，吃起来更嫩。”
鱼煎好后，林母先把鱼盛出来，锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片，还有少许干辣椒和几粒八角，翻炒出香味。“香料不能放多，不然会盖过鱼本身的鲜味。”她一边翻炒一边讲解，然后倒入适量的料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后，把煎好的鱼重新放进锅里，加入适量的清水，没过鱼身一半，“水不用太多，不然汤汁太稀，收不浓稠。”
大火烧开后，她加入适量的盐和少许白糖，“白糖能提鲜，还能中和酱油的咸味，让汤汁更鲜亮。”然后转小火慢炖，用铲子时不时往鱼身上浇点汤汁，“这样鱼的两面都能入味。”炖鱼的时候，她又把白鲢鱼切成块，用盐、料酒、姜片腌制了十分钟，“白鲢鱼肉质嫩但腥味重，提前腌制一下能更好地去腥。”
接下来，林母开始做红烧蛤蟆和小鱼。她把锅烧热，倒入适量的菜籽油，等油热了之后，把腌制好的蛤蟆放进锅里，用小火慢慢煎。“蛤蟆要煎至表皮起皱、两面金黄，这样吃起来不柴。”蛤蟆煎好后盛出来，锅里留底油，放入姜片、蒜片和少许干辣椒，翻炒出香味，然后把柳根鱼和老头鱼放进锅里，快速翻炒几下，“小鱼不用煎太久，不然会碎。”
翻炒均匀后，倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入少许清水，放入煎好的蛤蟆，大火烧开后转小火慢炖五分钟。“蛤蟆和小鱼都容易熟，炖太久会烂，五分钟足够入味了。”炖的时候，她加入适量的盐和白糖调味，用铲子轻轻翻动，避免把小鱼翻碎。
厨房里的香味越来越浓，弥漫了整个院子。叶秋和陈正华馋得直流口水，不停地在厨房门口徘徊。陈正华忍不住问道：“妈，什么时候才能好啊？我都快饿死了。”
林母笑着说道：“快了快了，再炖十分钟就能出锅了。你们先出去歇会儿，等做好了我叫你们。”
几人走出厨房，在院子里的凳子上坐下。林父这时也回来了，看到院子里处理好的鱼和蛤蟆，又闻到厨房里的香味，笑着说道：“今天的收获不小啊！闻着香味就知道好吃。”
“爸，今晚的红烧鱼和红烧蛤蟆肯定好吃，你也尝尝。”林逍说道。
又过了十分钟，林母终于把所有菜都做好了。她把做好的菜端到堂屋的桌子上：一大盘红烧鱼，里面有鲫鱼、三道鳞、鲤鱼，色泽金黄，汤汁浓郁，散发着诱人的香味；一盘红烧蛤蟆，颜色红润，旁边还卧着不少柳根鱼和老头鱼，小鱼吸饱了汤汁，看起来油光发亮；桌子上还摆着几个家常小菜，和一壶热气腾腾的白酒。“开饭啦！”林母喊道。几人连忙走进堂屋，围坐在桌子旁。林逍拿起筷子，给叶秋和陈正华各夹了一块三道鳞的鱼肉：“尝尝这个三道鳞，肉质最嫩，我妈特意给你们留的。”
“开饭啦！”林母喊道。几人连忙走进堂屋，围坐在桌子旁。林逍拿起筷子，给叶秋和陈正华各夹了一块鱼肉：“尝尝，我妈的手艺，绝对好吃。”
叶秋和陈正华接过鱼肉，放进嘴里嚼了嚼。鱼肉鲜嫩入味，外焦里嫩，汤汁的味道完全融入了鱼肉里，好吃得让人回味无穷。“好吃！太好吃了！”陈正华忍不住赞叹道，又夹了一块鱼肉。
林逍又给两人各夹了一块蛤蟆肉，还有几条柳根鱼和老头鱼：“再尝尝这个红烧蛤蟆和小鱼，蛤蟆肉嫩，小鱼吸饱了汤汁，味道都很不错。”叶秋和陈正华尝了尝，蛤蟆肉果然很嫩，一点都不腥；柳根鱼和老头鱼虽然小，但肉质紧实，咬一口满嘴都是汤汁的香味，比鱼肉还要入味。
“太好吃了！逍哥，这是我吃过最好吃的红烧鱼和红烧蛤蟆！”叶秋说道，不停地往嘴里夹菜。
林父端起酒杯，对着叶秋和陈正华说道：“来，咱们喝一杯。感谢你们俩陪逍子出去忙活，也庆祝咱们今天的大收获。”
“干杯！”众人端起酒杯，碰了一下，都喝了一口。白酒辛辣醇厚，配上鲜美的红烧鱼和红烧蛤蟆，简直是一种享受。
几人边吃边喝，边聊边笑，气氛十分热闹。林母不停地给众人夹菜，生怕他们吃不饱。叶秋和陈正华吃得不亦乐乎，时不时夸赞林母的手艺好。林父则和林逍、虎子聊起了明天的打算，商量着明天再去山里看看，能不能再猎到些好东西。
“逍哥，明天咱们还去打猎吗？”叶秋喝了口酒，问道。经过这几天的相处，他越来越喜欢这种打猎捕鱼的生活了。
“明天先不去打猎了，咱们去看看今天下的挂子，说不定又有不少收获。”林逍笑着说道，“等看完挂子，咱们再去山里转转，看看能不能找到些山货。”
“好啊好啊！”陈正华连忙点头，“不管去哪里，我们都跟你去。”
众人越聊越投机，酒也越喝越尽兴。一大壶白酒很快就见了底，林母又拿出一壶酒，给众人满上。院子里的月光透过窗户照进来，洒在桌子上，温柔而明亮。外面的寒风依旧呼啸，但屋里却温暖如春，充满了欢声笑语。
晚饭一直吃到晚上八点多，众人才放下筷子。叶秋和陈正华吃得饱饱的，脸上带着满足的笑容。林逍让他们在屋里歇着，自己则和虎子一起收拾桌子。林母则去厨房洗碗，林父坐在院子里抽烟，脸上带着幸福的笑容。