第154章 无法理解（1/2）
“真空低温烹饪。”
爱丽丝，声音里带着属于科学的严谨。
“顾名思义，这是将食材密封在高阻隔性的真空袋中，然后置于精准控温的水浴设备里，用65摄氏度左右的低温进行长时间烹饪。”
“当然，不同的食物有着不同的特性，所用的温度和时间也需要精准计算，比如……”
“牛肉适合60摄氏度慢煮两小时。”
“而鸡胸肉，则需要58摄氏度煮90分钟。”
“至于。”
“秋刀鱼的话。”
“这种脂肪含量高、肉质细嫩的食材，经过上百次实验验证。”
“最合理的低温范围在60.5摄氏度，烹饪时间控制在75分钟，才能既保证鱼肉熟透，又不破坏其肌理。”
……
讲完。
爱丽丝，按下仪器的按钮。
随后真空袋缓缓浮出水面，而剪开袋口的瞬间，一股混合着橄榄油与香草的香气扑面而来。
与炭火的焦香、酱汁的醇厚截然不同，带着一种干净而纯粹的鲜。
这时，评审席上的众人纷纷将目光投向爱丽丝的料理，蕾欧诺拉也不由得坐直了身体，眼中带着几分期待。
毕竟她太清楚自己的女儿对分子料理的痴迷，也知道爱丽丝为了这道料理付出了多少心血。
紧接着。
叶晨率先拿起勺子。
舀起一小块浸在橄榄油里的秋刀鱼肉，送入口中。
入口即化！
这四个字是他的第一感受。
不同于叶山亮料理的外焦里嫩，也不同于黑木场凉料理的层次丰富。
爱丽丝的秋刀鱼带着一种极致的嫩滑，仿佛含在口中的云朵，轻轻一抿就化作了细腻的肉泥，鲜美的汁水瞬间在口腔中爆开，带着橄榄油的醇厚与迷迭香的清新。
肉嫩多汁，连舌根都能感受到那份温润的鲜甜。
“啊咧？”
与此同时。
紧随其后的蕾欧诺拉，眼中闪过一丝惊喜。
她捂着嘴轻笑了一声，目光温柔地落在爱丽丝身上：“爱丽丝，你这道真空低温烹饪秋刀鱼，比起以前可是进步不少啊！”
……
为人母亲。
自然都是望女成凤。
蕾欧诺拉还记得，爱丽丝第一次尝试真空低温烹饪时，因为温度把控不准，把秋刀鱼煮得如同浆糊，鲜味尽失。
而现在，眼前的这道料理，已然褪去了往日的生涩，多了几分成熟与精准。
嗯！
能够看着。
女儿在这么短的时间内，厨艺有着如此显著的长进。
薙切蕾欧诺拉的内心涌动着难以言喻的愉悦，嘴角的笑意怎么也藏不住。
之后，她也拿起勺子，舀了一小口鱼肉，细细咀嚼，任由那份嫩滑在舌尖化开，回味着秋刀鱼最本真的味道。
“在60.5摄氏度的恒温下，浸在初榨橄榄油中进行低温慢煮，唔唔……没有猜错的话，你选的橄榄油是西西里岛的特级初榨吧？”
“带着淡淡的果香，刚好能衬出秋刀鱼的鲜甜，又不会喧宾夺主。”
蕾欧诺拉，不禁缓缓开口。
她语气里带着专业的点评：“这样的温度，能让鱼肉的肌红蛋白保持稳定，不会因为高温而变性。”
“所以鱼肉的颜色始终保持着粉嫩的色泽，口感也不会变得干涩。“
……
嗯！
对比一下。
很容易就清楚，煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑。
入口时没有丝毫纤维感，和生三文鱼的紧实口感大相径庭。
生三文鱼带着海洋的凛冽，而这份低温慢煮的秋刀鱼，却藏着温润的醇厚，像是把秋日的阳光揉进了鱼肉里。
如此。
这般的秋刀鱼。
实在是新颖得让人眼前一亮。
口感方面，也是独特到难以用言语形容。
它既有豆腐般的软嫩，入口即化，又似乎带着布丁一样的滑嫩质感，咀嚼时能感受到细微的肌理弹性，不会因为过于软烂而失去口感，这种平衡感，堪称完美！
薙切蕾欧诺拉闭着眼睛，任由那份鲜甜在口腔中弥漫。
仿佛整个人都被包裹在温暖的味觉茧房里，连思绪都变得轻盈起来。
对！
没错。
她能清晰地分辨出每一丝味道。
秋刀鱼本身的鲜甜、橄榄油的醇厚、迷迭香的清新，还有真空密封后锁住的、属于深海的咸鲜，没有一丝杂味，纯粹得如同水晶。
……
慢慢的。
她睁开眼睛。
目光扫过爱丽丝料理台上的真空密封机与恒温水浴锅，淡淡说道。
“曾经在一次世界级食品冷冻大会上，我见过一位分子料理大师用真空低温烹饪牛肩肉，当时他把温度控制在59摄氏度，慢煮了3个小时。”
“结果发现处理后的牛肉不仅口感达到了最佳状态，保质期更是从普通的3天延长到了60天。”
仔细聆听着。
她的声音里带着对科学料理的认可。
让在场的观众，纷纷都不由得的竖起了耳朵。
毕竟在许多人眼中，分子料理不过是“炫技”，但蕾欧诺拉却清楚，科学与料理从来都不是对立的。
通过真空密封，可以将食物与空气彻底隔绝，既防止了微生物的滋生导致食品腐烂，又能避免食材中的水分流失而变得干燥。
而这种做法，便是对食材的另一种尊重。
尊重它的本味。
也尊重它的保质期。
同时。
真空烹调法的本质。
即是要锁定时间乘以温度这个公式中的温度变量。
蕾欧诺拉看向爱丽丝，眼中带着鼓励：“传统的烹饪方式里，食材的熟度往往是梯度变化的。”
“拿煎牛排举例。”
“外层已经焦熟，内里却还是生的，这是因为热量从外到内传递时会逐渐衰减。”
“但真空低温烹饪不同，恒温的水浴能让热量均匀地渗透到食材的每一个角落，以这种方法煮的肉，其熟的程度没有任何梯度变化，整块食材从表层到核心，都具有统一的温度与熟度。”
“每一口的口感都是完全一致的，这就是科学赋予料理的精准与极致。”
……
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