第882章 炊烟·萝卜丝油端子的酥脆与门缝下的纸条（2/2）

那张纸条，像是一个新的谜题，又像是一个新的线索，指向了当年裕丰坊关门的真相。

而那辆陌生的面包车，还有青石板上的刻痕，以及这张突然出现的纸条，似乎都在预示着，裕丰坊即将面临的，是一场关于过往的，无法逃避的风波。

萝卜丝油端子配方（金黄酥脆，清甜爽口的童年怀旧小吃）

适配场景

早餐、下午茶、集市摆摊，适合秋冬季节食用，趁热吃口感最佳，凉了之后用平底锅小火煎热，可恢复酥脆口感。

基础原料（制作20个中等大小的油端子）

面糊原料

- 中筋面粉 500克（普通面粉即可，不要用高筋面粉，否则面糊会太硬）

- 土鸡蛋 2个（增加面糊的香气和酥脆度）

- 清水 250毫升（面粉和水的比例为2:1，可根据实际情况调整）

- 盐 2克（增加面糊的筋性）

- 葱花 30克（增香，可选）

馅料原料

- 红皮水萝卜 500克（水分足，口感清甜，不要用白萝卜，否则口感偏柴）

- 葱花 50克

- 姜末 10克

- 生抽 10毫升

- 香油 10毫升

- 白糖 2克（提鲜，中和萝卜的辛辣味）

- 盐 3克（根据个人口味调整）

炸制原料

- 菜籽油 500毫升（炸出来的油端子香气更浓郁，可用花生油、玉米油替代）

制作步骤（核心：面糊浓度把控，馅料水分挤干，炸制火候掌握）

1. 调制面糊：将中筋面粉、盐放入大盆中，打入两个土鸡蛋，加入葱花。分次加入清水，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至面糊细腻无颗粒，用筷子挑起面糊，能呈线状滴落，落在碗里能堆起小尖并迅速平复，即为最佳浓度。盖上湿布，醒发15分钟（醒发后的面糊更有韧性，炸出来的油端子更酥脆）。

2. 制作馅料：红皮水萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，加入2克盐，用手轻轻揉搓，腌制10分钟（杀出萝卜丝的水分）。将腌制好的萝卜丝捞出，用纱布包裹，用力挤干水分（水分一定要挤干，否则面糊会稀，炸的时候容易散）。将挤干水分的萝卜丝放入大碗中，加入葱花、姜末、生抽、香油、白糖，搅拌均匀，馅料就做好了。

3. 准备工具：准备两个专用的油端子铁勺子（一头圆一头扁，没有的话可用普通的汤勺替代），在勺子里薄薄地刷一层油，防止面糊粘连。

4. 包制油端子：将醒发好的面糊搅拌均匀，舀一勺面糊倒入铁勺子里，用勺子把面糊摊平，铺满勺子底部（厚度约0.5厘米）。放入一大勺萝卜）。放入一大勺萝卜丝馅，再舀一勺面糊盖在馅上，用勺子把面糊摊匀，将馅严严实实地裹住（面糊一定要盖严，否则炸的时候馅会漏出来）。

5. 炸制油端子：锅中倒入菜籽油，烧至七成热（油温判断：将筷子插入油中，筷子周围会冒出密集的小气泡，滋滋作响）。将包好的油端子，连同铁勺子一起放入油锅中，小火慢炸。炸至油端子定型，轻轻晃动勺子，油端子会从勺子里脱落，然后用筷子翻动油端子，炸至两面金黄酥脆（约5-6分钟），捞出沥干油分，放在铺着吸油纸的盘子里即可。

关键小贴士

1. 面糊浓度：面糊的浓度是油端子酥脆的关键，太稀了炸出来的油端子会软塌塌的，太稠了又会硬邦邦的，咬不动。醒发后的面糊，若觉得太稀，可加入少许面粉；若觉得太稠，可加入少许清水。

2. 馅料处理：萝卜丝一定要挤干水分，否则面糊会稀，炸的时候容易散。腌制萝卜丝的盐不要放太多，否则馅料会太咸。

3. 炸制火候：炸油端子必须用小火慢炸，这样才能保证油端子内部熟透，而且外皮不会炸焦。油温不宜过高，否则外焦里生；油温过低，则油端子会吸油过多，变得油腻。

4. 工具替代：没有专用的油端子铁勺子，可用普通的汤勺替代，只是炸出来的油端子形状不够规整。用勺子炸油端子时，一定要在勺子里刷油，防止面糊粘连。

5. 口味升级：喜欢吃辣的，可以在馅料里加入少许辣椒粉或辣椒油；喜欢吃五香的，可以加入少许五香粉；喜欢吃肉的，可以在馅料里加入少许肉末，风味更独特。

6. 保存方法：做好的萝卜丝油端子，放凉后密封保存，常温可放1天。吃不完的油端子，用平底锅小火煎热，或用烤箱180℃烤3分钟，即可恢复酥脆口感。