第880章 暖阳·红糖糍粑的甜糯与匿名的包裹（2/2）

“做红糖糍粑，糯米粉和水的比例很关键。”她一边搅拌，一边对围过来看的村民们说，“水多了，糍粑会太软，炸的时候容易散；水少了，又会太硬，咬不动。”

谢景渊在一旁帮着烧火，大铁锅里的油渐渐热了起来，发出滋滋的声响。

阳光越发明媚，照在裕丰坊的招牌上，闪闪发光。

而那坛放在里屋的米酒，静静地立在柜子上，像是一个沉默的见证者，见证着裕丰坊的重生，也见证着那些即将浮出水面的秘密。

红糖糍粑配方（外酥里糯，甜香四溢的冬日暖心小吃）

适配场景

冬日下午茶、集市摆摊、家庭聚会，趁热吃口感最佳，凉了之后用微波炉加热10秒，可恢复软糯口感。

基础原料（制作20个中等大小的糍粑）

糍粑原料

- 水磨糯米粉 500克（水磨的口感更细腻，比普通糯米粉更适合做糍粑）

- 温水 350毫升（水温30℃左右，手感温热，不可用开水，否则会烫熟糯米粉）

- 熟糯米粉 50克（防粘用，也可用炒熟的黄豆粉替代）

- 食用油 适量（炸糍粑用，建议用菜籽油，香味更浓郁）

蘸料原料

- 红糖 150克（建议用古法红糖，甜度更高，香味更醇厚）

- 清水 100毫升（熬红糖水用）

- 熟黄豆粉 100克（增加口感，可选）

- 白芝麻 20克（增香，可选）

制作步骤（核心：糯米团的揉制程度，炸制的火候把控）

1. 揉制糯米团：将水磨糯米粉放入大盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状。下手揉成光滑的糯米团，揉至面团不粘手、有弹性即可（揉的时间越长，糍粑的口感越筋道，建议揉5-10分钟）。盖上湿布，醒发15分钟（醒发后的糯米团更容易塑形，不易开裂）。

2. 塑形糍粑：将醒发好的糯米团分成20个大小均匀的小剂子，每个剂子约40克。取一个小剂子，放在手心，揉成光滑的小圆球，再用手掌轻轻按压成厚度约1厘米的圆饼状（按压时力度要均匀，避免厚薄不一，炸的时候受热不均）。

3. 炸制糍粑：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油温判断：将筷子插入油中，筷子周围会冒出细密的小气泡）。将糍粑圆饼逐个放入油锅中，小火慢炸（火太大容易外焦里生）。炸至糍粑表面金黄酥脆，鼓起小包，用筷子翻面，继续炸另一面，直到两面都呈金黄色，捞出沥干油分。

4. 熬制红糖酱汁：另起一锅，放入红糖和清水，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，防止粘锅。熬至红糖水变得黏稠，能挂在勺子上即可（熬煮时间不宜过长，否则红糖水会太稠，冷却后会变硬）。关火，撒入白芝麻，搅拌均匀。

5. 装盘食用：将炸好的糍粑放入盘中，趁热裹上一层熟糯米粉或熟黄豆粉，淋上熬好的红糖酱汁，即可食用。

关键小贴士

1. 糯米粉选择：一定要用水磨糯米粉，普通糯米粉做出来的糍粑口感偏硬，不够软糯。如果没有水磨糯米粉，可以将糯米洗净晾干，用料理机打成粉末，过筛后使用。

2. 揉面技巧：揉糯米团时，如果面团太干，可以少量多次加入温水；如果太湿，可以加入少许干糯米粉。揉好的糯米团，用手指按压，能迅速回弹，就是最佳状态。

3. 炸制火候：炸糍粑必须用小火慢炸，这样才能保证糍粑内部熟透，而且外皮不会炸焦。炸好的糍粑，放凉后会变硬，这是正常现象，加热后即可恢复软糯。

4. 蘸料搭配：除了红糖酱汁和黄豆粉，还可以根据个人口味，搭配蜂蜜、桂花酱、花生碎等，风味更独特。

5. 保存方法：做好的红糖糍粑，放凉后密封保存，冷藏可放3天。吃的时候，用平底锅小火煎热，或者用微波炉加热10秒，淋上红糖酱汁即可。