第879章 霜风·梅干菜扣肉饼的咸香与陌生的脚印（2/2）

谢景渊沉默了片刻，伸手握住林晚星的手，语气坚定地说：“别担心，有我在。不管是谁，只要敢来捣乱，我不会让他得逞的。”

林晚星点了点头，心里却还是不安。那些陌生的脚印，像一个个问号，压在她的心头。

是谁？是谁在暗中盯着裕丰坊？是当年诬陷太爷爷的人吗？还是和那封桂花落款的信有关？

窗外的霜风，又刮了起来，吹得窗户哐哐作响。炭炉里的炭火，明明灭灭，映着众人的脸，忽明忽暗。

而那些陌生的脚印，在薄薄的白霜上，显得格外刺眼。

这一切，都像是一个新的伏笔，预示着裕丰坊的路，注定不会平坦。

梅干菜扣肉饼配方（外皮酥脆，馅足鲜香的街头爆款小吃）

适配场景

早餐夜宵、集市摆摊、追剧零食，口感外酥里嫩，咸香适口，趁热吃风味最佳。

基础原料（制作10个直径15厘米的肉饼）

面团原料

中筋面粉 500克

温水 280毫升（水温30℃左右，手感温热）

酵母 3克（增加面团蓬松度，可省略）

盐 2克（增加面团筋性）

馅料原料

陈年梅干菜 100克（干品，泡发后约300克）

五花肉末 300克（肥瘦比例3:7，口感不柴不腻）

姜末 10克

葱花 30克

生抽 20毫升

老抽 5毫升（调色）

蚝油 10毫升

白糖 5克（提鲜中和咸味）

香油 10毫升

清水 50毫升（调节馅料湿度）

烤制约原料

食用油 少许（涂抹烤炉内壁，防粘）

制作步骤（核心：馅料调味精准，炭火温度把控）

1. 醒发面团：将中筋面粉、酵母、盐放入大盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状。下手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发60分钟（室温25℃左右，面团醒发至1.5倍大即可；省略酵母则醒发30分钟，口感更紧实）。

2. 处理馅料：梅干菜用温水泡发30分钟，泡至完全舒展，捞出后反复冲洗干净，挤干水分，切成碎末。五花肉末放入盆中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖、香油，顺着一个方向搅拌均匀。加入梅干菜碎末和50毫升清水，继续搅拌至馅料抱团，静置20分钟入味。

3. 包制饼胚：醒发好的面团分成10个大小均匀的剂子，揉成光滑的小圆球。取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（中间厚防止烤的时候露馅）。放入25-30克馅料，用虎口将面皮向上收拢，捏紧封口（封口一定要严实，避免烤的时候爆开）。将封口朝下，用擀面杖轻轻擀成直径约15厘米的薄饼胚。用细竹签在饼面上划三道口子，防止烤的时候鼓胀变形。

4. 炭火烤制：炭炉生火，待炭火燃烧至通红，没有明火，炉壁温度达到200℃左右（手放在炉口上方，能感觉到明显的灼热感）。在炉壁上薄薄地刷一层食用油，将饼胚一个个贴在炉壁上。盖上炉盖，烤8-10分钟。期间打开炉盖观察，待饼皮变得金黄酥脆，鼓起小包，即可取出。

5. 平底锅替代做法：若没有炭炉，可用平底锅。平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，中火煎2分钟，翻面后继续煎2分钟。转小火，盖上锅盖，焖煎5分钟，直到饼皮酥脆，馅料熟透即可。

关键小贴士

1. 梅干菜选择：一定要用陈年梅干菜，香味更浓郁；新晒的梅干菜口感偏涩，味道不够醇。泡发后的梅干菜一定要挤干水分，否则馅料会太湿，导致饼皮变软。

2. 馅料比例：五花肉末的肥瘦比例建议3:7，太瘦的话馅料会柴，太肥则会油腻。加入清水搅拌，能让馅料更湿润，口感更好。

3. 面团醒发：加酵母的面团，醒发时间不宜过长，否则烤出来的饼会过于蓬松，失去酥脆的口感；省略酵母的面团，醒发30分钟即可，口感更紧实，更接近街头小吃的味道。

4. 烤制技巧：炭炉烤制的关键是炭火要无明火，否则饼皮容易烤焦。炉壁温度不宜过高，否则外焦里生；温度过低，则饼皮不够酥脆。

5. 保存方法：做好的梅干菜扣肉饼，放凉后密封保存，常温可放1天。吃不完的肉饼，用平底锅小火加热2分钟，或用烤箱180℃烤3分钟，即可恢复酥脆口感。

6. 口味升级：喜欢吃辣的，可以在馅料里加入少许辣椒粉或辣椒油；喜欢吃五香的，可以加入少许五香粉，风味更独特。