第522章 极品龙趸八吃，馋疯了李存义（1/2）

紧接着，胡师傅拎起剔干净的粗大鱼骨和鱼尾。

旁边灶台上的铁锅早就烧得冒了青烟。

一勺猪油滑锅，鱼骨鱼尾下了锅，发出一阵呲啦声。

都有瞬间激发出浓郁的焦香。

胡师傅眯眼盯着锅里的情况，手上的长木筷灵活地翻面。

煎到两面金黄，胡师傅迅速夹起鱼骨和鱼尾，随后将多余的油倒入旁边的油壶，只留下少许的底油。

他将姜片放入锅里面炒出香味，随后重新倒入已经沥干多余油脂的鱼尾、鱼骨。

紧接着，胡师傅抄起旁边一直温着的老母鸡汤，一股脑儿倒进锅里。

锅里轰的一声，水汽蒸腾。

原本清澈的鸡汤在高温和鱼骨的碰撞下，很快就变成了浓郁的奶白色，咕嘟咕嘟冒着泡。

“下豆腐。”

几块切得方方正正的嫩豆腐滑进锅里，随着奶白的浓汤上下翻滚。

这锅老鸡豆腐鱼骨汤，鲜味飘满了整个后厨。

“好了，把鱼汤温着！！”

胡师傅从鱼背上切下最嫩的一块肉，刀工飞快，片出的鱼片薄得像纸一样。

胡师傅喊着猛火宽油。

锅底烧得通红，姜葱下锅爆出辛香。

鱼片倒进去，锅里滋啦几声，胡师傅颠了两下大勺。

就十几秒的功夫，鱼片刚刚变白打卷，粉嫩粉嫩的鱼片立刻出锅。

这道姜葱炒龙趸片，吃的就是一个快和嫩，多一秒都嫌老。

这边刚出锅，旁边的帮厨已经把鱼头斩成了大块，裹上一层薄生粉，在油锅里稍微煎一下定型。

砂锅在另一个炉子上烧得滚烫，底部铺满大蒜头和干葱段。

煎到半熟的鱼头块被均匀的码在砂锅里，胡师傅舀起一勺秘制酱料淋上去，盖上砂锅盖。

他顺着锅盖边缘，浇了一圈花雕酒。

锅里发出滋滋的声音。

酒香和鱼香混合在一起，飘满了整个后厨。

砂锅鱼头煲，成了。

“蒸笼上汽了没？”胡师傅大喊一声，扯着脖子上的毛巾擦了把汗。

“上汽了。”

最肥的鱼腩部分，被切成两指宽的厚块。

这部分肉质肥，油脂丰富。

做法也很简单。

盘底垫上葱白，鱼腩铺好，直接送进大火蒸笼。

这种好海鲜，清蒸最能吃出原味。

估摸着时间，胡师傅掀开蒸笼，热气腾腾中，鱼腩肉边缘微微翘起。

去掉腥水，和用来垫底的葱白，鱼腩被重新放在了另一个干净碟子上。

撒上葱姜丝，一勺滚烫的热油泼上去，发出嗞啦一声，激发出葱姜的香味，最后淋上两勺蒸鱼豉油。

清蒸鱼腩，齐活！

砧板那边，两个膀大腰圆的帮厨正抡着铁锤，用力的捶打着剩下的碎鱼肉和边角料。

“加肥膘，继续打，没打出胶质不准停。”

胡师傅指挥着，两个帮厨立刻加快了速度，手上的铁棍直接挥出了残影。

又过了半刻钟，胡师傅挥手打断了两人的敲打。

他伸出手指捏起一小团肉泥。

鱼肉加上切碎的猪肥膘，被砸成了细腻的肉泥，黏性很足，扯都扯不断。

“好了，下水吧！”

帮厨抓起一把肉泥，从虎口挤出一个个圆润的丸子，用勺子一刮，落进旁边烧着温水的锅里。

丸子一入水，立刻浮了起来，表面光滑，看起来就10分的q弹。

手打鱼丸，用来下汤或者清煮，味道都很好。

最后一道，红烧鱼块。

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