第521章 提前布局，一桌全鱼宴（2/2）

李存义拍着胸脯保证。

“相爷把心放肚子里。

我找的都是种了半辈子地的老农，签了死契的，好吃好喝供着，肯定不会出半点岔子。”

胡惟庸满意的点点头。

“行了，差事归差事。今天咱们只管吃鱼。”

此时的醉月楼后厨，简直比过年还要热闹。

周德全亲自到后厨门口镇场子。

“手脚都麻利点！这可是咱们醉月楼扬名立万的好机会！”

“楼上坐着的是谁，不用我多说吧？

今天这顿饭要是办砸了，咱们大家伙儿都得去秦淮河里喂王八！”

后厨里十几个灶台同时开火，热气腾腾。

为了伺候好这两位，周德全直接把酒楼里手艺最好的一组人全调了过来，给胡师傅打下手。

“快！先把凉菜和果脯送上去垫垫肚子！”周德全指挥着跑堂的伙计。

十几碟精致的开胃小菜，配着陈皮梅子、糖渍金桔，一盘盘端上了四楼。

案板前，胡师傅光着膀子，脖子上搭着条白毛巾，手里提着一把磨得发亮的剔骨尖刀。

那条二十多斤重的大龙趸还在木盆里扑腾，水花四溅。

“按住！”

两个膀大腰圆的帮厨扑上去，死死摁住鱼头和鱼尾。

胡师傅手起棍落，木棍准确的敲在大鱼的脑壳上。

只是几棍的功夫大鱼就彻底没了动静，胡师傅麻利地换上尖刀，刀锋贴着鱼鳃精准的切入，顺着脊骨一路划下。

“刺啦——”

只听一声轻响，整条鱼被完美的一分为二。

鱼肉晶莹剔透，剖开的鱼肉甚至还在微微颤动，一看就知道活力十足。

旁边打下手的帮厨看得直瞪眼。

“乖乖，这鱼肉真透亮，质感跟玉石一样。”

“这海鲜的味儿就是不一样，闻着都不觉得腥。”

·········

胡师傅头也不抬，手腕一翻，刀刃贴着鱼皮快速的游走。

众人只听哧啦一声，一整张带着黑灰斑纹的龙趸皮被完整的剥了下来。

这皮很厚，韧性十足，在案板上弹了一下，看着就筋道。

“拿去，先用清水冲洗一下，然后抹上面粉，洗到水变清为止。”

胡师傅把鱼皮甩给旁边的帮厨。

帮厨接过来，手脚麻利的放进木盆里开始搓洗起来。

洗净后的鱼皮去掉了表面的黏液，看着十分透亮。

胡师傅拿起鱼皮来到一个铁锅前，锅内是早已烧好的开水。

他往锅里撒入一小把细盐，等盐粉全部融化。

他立刻将洗干净的鱼皮放进锅内。

滚水里一过，原本笔直的鱼皮迅速卷曲。

胡师傅在心中默数10个数，随后立刻用抄网将鱼皮捞起，放入旁边早就准备好的冰水里。

他扭头对着旁边的帮厨吩咐道：

“仔细搓一下！然后凉拌。”

帮厨点了点头，随后立刻抓起鱼皮开始认真清洗了一下。

等鱼皮彻底凉透，帮厨将鱼皮放在干净的砧板上。

接着他拿起菜刀，笃笃笃一阵快刀，鱼皮瞬间化作均匀的细丝。

抓起一把蒜蓉、姜丝，倒进陈醋、酱油和几滴香油，最后淋上一勺红艳艳的自制辣椒油，快速的翻拌。

旁边监工的胡师傅满意的点了点头。

“第一道菜是凉拌鱼皮，赶紧放在冰上镇着。”