第127章 闽系的十道名菜（2/2）

第一道提前准备的菜品，是花生甜汤。

之所以选最简单的开始做，一是因为花生甜汤最忌讳煮的锅有杂味，影响了花生的清香，二是花生汤做好了，需要放到井水里冰镇，所以她先做这一道。

唤来黄钦，将花生甜汤交给他后，李兜兜接下来，同时操刀起三道凉菜：红糟鱼、咸水鸭、淡糟香螺片。

灶台上的两口锅，左边的锅倒进了清水，用来煮熟鸭子，右边的锅倒进了油，用来炸切好块的草鱼。

不愿意浪费一点时间，她一边分心看着锅，一边拿出刀和砧板，挑战着高难度的刀工，将香螺肉去尾后切成薄片，并利用着借来的小炉子里烧好的适温的水，汆熟螺肉片，加适量绍兴酒腌制着。

时间掐得刚刚好，三种食材的初步烹饪几乎是同时结束的，李兜兜有条不紊地进一步进行加工。

先从红糟的两道凉菜做起。

煸炒笋和香菇等辅料，加入红糟，勾芡后放螺片继续翻炒，成品的螺肉色白如雪，红糟鲜艳动人。

看着极佳的卖相，李兜兜非常满意，淡糟香螺片这就做好了。

接着另起锅，爆香姜末和红糟，加入调料和清水烧开，待汁水煮到剩四分之三，淋香油盛出，趁热淋在煎好的鱼块上，红糟鱼也完成了。

再来是咸水鸭，用热盐水反复淋煮熟的鸭子，待入味后，再涂抹上秘制蒜泥汁，第三道凉菜也完成了。

厨房已经被香味包围，坐在厨房外的墙角上晒太阳的李清落三人，口里不断生津。

由于太过沉浸，李兜兜的味觉完全被高度紧绷着的精神所控制，她手上的动作不停，将锅刷洗干净后，立刻进入下一道工序。

灶台上的两口大锅全被她倒进了多多的油，接下来她要做的，是可以提前炸制的热菜。

由于锅大油多，等着油温上来的间隙，她开始处理另外一些非常考验刀工的食材。

猪肝、海蜇皮、猪腰、猪肉，按照后续菜品所需要的标准，切适宜形状和薄厚；五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸，上锅蒸。

所有的食材在她手上都变得异常听话，她握刀的右手几乎没有停下来过，刀锋快得像是有重影。

待油温到达合适的温度，厨房内响彻的“哒哒哒”菜刀碰撞砧板的声音才停下。

李兜兜拿出长筷子，用左边的油锅炸制荔枝肉，右边油锅炸制醉排骨。

这两道菜后续都需要淋上料汁，所以先炸制好不太影响口感。

两个油锅工作着的时候，李兜兜将龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞进龙眼里。

“东璧龙珠”这道菜算是相对复杂的，她往常很少做，但是今天她兴致高，也就不嫌辛苦，坚持把这道菜也做上了。

两个油锅里的东西炸好捞出来后，在塞了肉丸的龙眼外面裹上鸡蛋和面粉，下油锅里炸制，东璧龙珠也紧接着一气呵成装盘。

两锅油已经沾染上了肉香，但是也不能浪费，李兜兜把“走油田鸡”这道菜里的主料，腌制好的田鸡也下锅炸熟，以备后续再最后炒制。

到这一步，最复杂的菜算是完成了，李兜兜看了一眼腕表，距离晚饭开始，只剩下一个小时，她利用其中的一个小炉子，把主食咸饭闷上。

另一个空闲着的炉子也要开始工作，她放了一个干净的锅，一滴油也没放，准备同时做干煎鸡。

干煎鸡最讲究火候。

待锅里的鸡油被煎出来后，李兜兜放入了姜，然后准备开始最后的热菜炒制。

这时，天色开始暗了下来。

估摸着家人即将回来，李兜兜扬声唤厨房外的李清落等人。

“把堂屋里的煤油灯准备好，桌椅板凳也摆好，我准备开始做热炒了，半个小时后咱们准时开饭！”