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笨蛋黄毛白了急得团团转的龅牙一眼，没文化真可怕蠢就算了，td还懒带着这么个小弟除了起个充个人数、壮声势的作用外，啥用也派不上。正所谓眼观六路、耳听八方，他这个小黄龙的称号可不是随便叫来自high的，他进店时仔细研究过这个店的菜单，人家根本就没有红烧肉好不好菜单上唯一两个肉菜也都贴上了“缺货”的标签。
所以他这个逼装的简直是100分，还不需要花一分钱
厨房里的常照文挑了挑眉，虽然门关着，但他还是听到了前厅里传来的吵闹声。
“红烧肉”他喃喃自语着，关于这次买来的野猪肉他还没有想到该怎么做，这次的肉并不适合做骰子猪排，他也还在犹豫，是不是需要用上一张空白的菜谱。
红烧肉是华夏非常普遍的一道大众菜，从家庭厨房到高级中餐厅这道菜出现的频率从来都不低，常照文点了点头，没错，文字餐厅迟早都是应该要有这一道菜的。
常照文抽出了一张空白的黄色纸页，空白菜谱来之不易，真的有必要用于这么一道大众菜吗留着写一些创意菜岂不是更有价值
天人交战后，常照文终于下定了决心，拿出了黑色的水笔，在纸面上郑重的写下了“红烧肉”三个字。
可新的问题又随之而来，这红烧肉可以说是华夏菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，不同的做法却都有不同的魅力，不同地方的人对红烧肉也有着完全不同的定义和情结。
常照文在短暂的斟酌后也拿定了主意，他选择了本帮红烧肉。
第一百六十三章 红烧肉不炒糖色
菜名：红烧肉
原料：本农场产野猪肉五花肉
辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒
做法：
1、肉洗净切块。
2、在冷水中加入黄酒，浸泡猪肉，这样可以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。
3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
4、将焯过水的肉块捞出，洗净。
5、烧热锅，加入少量油，爆香葱姜，加入肉块、八角、桂皮，开始翻炒。加入料酒，将料酒炒干，加糖。
6、糖溶化之后加入开水，必须一次性加足，过程中不得另外补水。
7、大火煮开后转为小火，注意火温，不宜过高。
8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。
这个菜谱其实也已经是改良后的方子了，最传统的本帮红烧肉完全不加酱油，那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。
“炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉，方便其融化。热锅冷油下糖，小心翻炒，仔细观察，在加热的过程中糖会一点点的融化，颜色也会从白色转化为黄色，直到变成鲜亮的酱红色。
下料的时机非常重要，在颜色接近的瞬间就应该果断倒入处理过的肉块，迅速翻炒，让肉块均匀的镀上一层漂亮的酱红色后立即加水改为炖煮，这个过程中如果加肉时机偏早，糖色不够，红烧肉也就不会红。如果手慢了，糖炒过了，就会出现苦味，那这道菜就彻底报废了。
传统的本帮红烧肉全程不会加入一滴酱油，浓浓的酱色全部是糖色。完成的菜品浓油赤酱，香甜酥软，入口即化。
常照文没按传统的做法来，并不是他对炒糖色没有信心，而是现在的人和过去的人在口味上已经发生了巨大的变化，饮食结构也完全不同。
华夏人的祖先因为经历过太多次的饥荒，进而进化出一种“节俭基因”，这种基因可以帮助人类在饥荒中更多的摄取能量，将有限的糖分、碳水化合物更多的转换为脂肪，使其能够在极度匮乏的恶劣环境中存活下来。
而到了富足的现代社会后，这种节俭基因的优势不再，劣势却凸现出来。在节俭基因的驱动下，华夏人的糖尿病的发病率不断飙升，在同样的饮食结构下，华夏人会比其他人种更容易罹患糖尿病。因为节俭基因会干扰并刺激胰岛素的分泌，明明体内的脂肪和糖分储量已经够了，还在不停欺骗身体，让其储存更多的能量，这也极大的增加了身体的负担。
在资源匮乏的年代里，能吃上一块油而不腻，鲜甜可口的红烧肉不仅是口腹之欲的满足，更是对长期缺乏油份、糖分的身体的一种犒赏，但到了食物充足的现代社会，这却反成为了身体的“甜蜜负担”了。
身为一个厨师，并不能只追求做出让客人激动的美味，也要能为客人的身体健康考虑，做到既不牺牲美味，也能有利于食客的身体，至少，不应该增加食客身体的负担。这一点，也是常照文不同于其他厨师的坚持。
前厅里黄毛很得意自己的话起来反应，谁说他点不起菜的明明是他要吃的菜这里没有啊作为一个有钱也舍得花钱的顾客，这有钱却没处花，这是一种多么痛的领悟啊
“我就想吃红烧肉”黄毛双手叉腰，冲着大妈大声吼道。他，城中路小黄龙，听好了，是龙，多么高大上的词啊他怎么会是一个连菜都点不起的oser呢
“叫那么响干嘛你是知道文字餐厅根本就不卖红烧肉才这么说的吧”大妈毫不示弱的也叉起了腰，要和她斗，你也太嫩了点吧
“我哦，这是什么破店啊，连这么基本的红烧肉都没有也难怪我们实在是点不出菜了。”居然被大妈识破了，但是黄毛才不会承认这一点，他立刻露出了惊讶的表情，声音也高了八度。
很好，短短一句话，充分展现了惊讶、疑惑、继而不屑的多种情绪，黄毛对自己的快速反应能力很满意。
此时应该有掌声啊
他明明有带了小弟啊
龅牙怎么大半天了屁都不放一个，他以为他来就是光看戏的吗
可当他将视线转向缩在一