第75章 三十儿（1/2）

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赵铁军天没亮就起了。灶台边已经摆好了昨天备好的食材——五花肉、肋条、前腿肉各切了一盆，野鸡是前天从西沟套回来的，收拾干净了用盐搓过，搁在盆里晾着。酸菜缸里捞了两棵大酸菜，帮子透亮，黄澄澄的，泡在清水里去了多余的酸气。粘豆包从雪地缸里取了一盖帘回来，解冻了搁在案板上，一个个圆鼓鼓的，表面还带着霜。

赵母蹲在灶膛前把火升起来。两口大铁锅同时架在灶上，一口锅炖肉，一口锅炖鸡。赵铁军站在灶台前，从五花肉块里挑了一块肥瘦最匀称的，冷水下锅焯了一道，撇了浮沫捞出来控干。铁锅烧热了放了一勺猪油，油化了之后丢了几块冰糖进去，小火慢慢熬着。冰糖在油里慢慢融化，先是冒细泡，然后颜色从透明变成浅琥珀色，最后变成了深褐色的糖浆，在锅底泛着一层亮光。赵铁军把焯好的肉块倒进去翻炒，每一块都裹上糖色，肉皮在锅里响着，酱红色的油光从锅沿漫开。

糖色炒匀了之后加酱油、老姜片、八角、干辣椒，倒热水没过肉块，盖上锅盖转小火慢炖。另一口锅里，野鸡已经下了锅，和泡好的干榛蘑一起炖着，姜片和葱段铺在汤面上，清水烧开之后转小火慢慢煨着，汤色从清亮渐渐变白，榛蘑的野香和鸡肉的鲜味在灶房里弥漫开来。

赵母在旁边的案板上切酸菜。她刀工利索，酸菜帮子先片成薄片再切成细丝，刀落在案板上响着，酸香味从刀口处散出来。切好的酸菜用猪油炒了两遍，炒到酸菜表面微微发干、油光冒出来，加水和粉条，再把血肠切厚片码在酸菜上面，盖上锅盖炖着。

赵铁军腾出手来开始做锅包肉。这是野猪里脊肉切成的薄片，每片都拍松了，用盐和料酒腌了一刻钟。调碗汁——醋、糖、酱油、水淀粉，比例他按照上辈子在部队炊事班学过的方子调，酸中带甜，薄芡挂汁。锅里油烧热了，肉片裹上干淀粉下锅炸，第一遍炸到定型捞出来，油温升上去再复炸一遍，直到外皮金黄酥脆。炸好的肉片捞出来控油，锅里留底油爆香蒜片，倒入碗汁烧到起泡，把肉片倒进去快速翻炒，让每一片都均匀裹上芡汁，出锅装盘。肉片金黄酥脆，芡汁油亮透明，酸甜的气味在灶房里格外提神。

凉拌山野菜是林秀兰帮着拌的。她坐在灶台边的小凳上，把焯好的野菜攥干水分，切碎了搁进碗里，加蒜末、醋、酱油、一勺辣椒油，筷子拌匀了，菜色碧绿，红油润亮，看着清爽解腻。

天黑之前，灶房的炕桌上已经摆满了。正中一大盆红烧肉，肉块油亮亮的酱红色，堆得冒尖，肥肉部分半透明，瘦肉浸透了汁水，筷子一戳就微微颤动。旁边一盆小鸡炖蘑菇，野鸡炖得酥烂脱骨，榛蘑吸饱了汤汁涨得肥嘟嘟的，汤面上一层金黄色的油花。酸菜白肉血肠是大盆装的，酸菜炖得绵软，五花肉片码得整整齐齐，血肠切厚片铺在上面，热气腾腾的。锅包肉单独装了一盘，焦黄色的肉片叠着，芡汁在灯光下亮晶晶的。粘豆包码在粗瓷盘里，白胖胖的团子整齐排着，旁边搁了一碟白糖。凉拌山野菜放在桌角，碧绿的菜丝衬着红辣椒油，在满桌荤腥里格外清爽。

炕桌坐不下这么多人，赵铁军又在炕沿边加了一只小凳，让赵母坐在那儿方便盛饭端菜。赵万山坐在炕桌最里头的正位上，膝盖边上靠着赵大山——赵大山被裹在一床小棉被里靠着被垛坐着，小脸冲着满桌的菜，眼睛瞪得圆溜溜的，嘴微微张着，闻着满屋子混合的菜香，两只小手攥着被角，身子微微往前倾。

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