第42章 酸菜白肉（1/2）

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七月初的天一天比一天热，院子里的老榆树叶子密得透不过光，黑风趴在树荫底下吐着舌头喘气，尾巴一扫一扫地赶着飞过来的蚊虫。赵铁军从后院的菜地里拔了一把小葱回来，蹲在井台边洗着，水珠子溅在黑风脸上，它也不躲，只是耳朵动了动，把脑袋换了个方向搁着。

赵铁军洗完葱站起来，把葱甩了甩水搁在灶台边上，转身去柜子里翻那块野猪肉。肋条肉还剩大半块，肥膘厚实，白花花地凝着，上回盐抹过一层，表面已经腌透了。他切了约莫二斤下来，剩下那块重新用盐搓了，用干玉米皮裹好收进柜子深处。

他把肉块冷水下锅，加了几片姜、一小截葱白，大火烧开。水滚了之后浮沫往上翻，赵铁军拿大勺撇干净，把肉捞出来过了一遍凉水，然后搁在案板上切成约莫半指厚的薄片。肉片切得匀实，肥瘦相间的纹路清晰，瘦肉泛着浅红色，肥膘白得透亮，切面在案板上码成整齐的一排。

接下来是酸菜。灶房墙角那只大酸菜缸的盖子一掀，一股子冲鼻子的酸香扑出来。赵铁军伸手进去捞了两棵酸菜，菜帮子泡得透亮，菜叶黄澄澄的，沤了整整一个冬天的酸味儿浓得能让人咽口水。他把酸菜在清水里过了一遍，攥干了水，搁在案板上切成细丝，刀落下去响着，声音密实又有节奏。

切完酸菜，赵铁军把铁锅刷干净烧热了，舀了一勺猪油进去。猪油在热锅里化开，冒起细细的白烟，他把切好的酸菜丝倒进去翻炒。酸菜入了热油一声响，白气腾起来裹着酸香和油脂的醇厚味儿，在灶房里弥漫开来。赵铁军翻炒了几分钟，等酸菜表面微微发干、油光冒出来的时候，加了两瓢水进去，又丢了几片老姜和两个干辣椒，盖上锅盖烧开了，然后把切好的五花肉片码在酸菜上面，一片挨着一片，码了满满一层，肉片浸在酸菜汤里微微起伏着。

锅盖重新盖上，灶膛里的火从旺火调成了小火。锅里的汤汁咕嘟咕嘟地响着，肉片被酸菜汤慢慢煨着，油脂一点点渗出来融进汤里，汤面开始泛起一层金黄色的油花。赵铁军蹲在灶台边守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，用大勺把汤浇在肉片上面，让每一片肉都能均匀受热。

黑风不知什么时候从院子里的树荫底下挪到了灶房门口，趴在门槛外面，鼻头朝着灶台方向一抽一抽的。它的耳朵竖着，尾巴尖一下一下扫着地面，眼睛半眯着，像是被灶房里那股子越来越浓的香味熏得有点犯迷糊。赵铁军掀锅盖的时候白气涌出来，黑风的鼻头跟着那团白气的方向转了一下，喉咙里发出一声极轻的，又压回去了。

炖了快一个钟头，锅里的肉已经炖得软烂了，肥膘近乎透明，瘦肉用筷子一戳就离骨。酸菜被肉汤煨透了，颜色从黄澄澄变成了暗金色，汤面上一层厚厚的油花亮晶晶的。赵铁军从灶台边上的盆里拿出前一天灌好的血肠——猪血混了荞麦面和碎肉灌进翻洗干净的肠衣里，煮过之后晾着，这会儿已经凝得结实了。他拿刀把血肠切成厚片，一片一片码进锅里的肉片旁边，没盖锅盖，让血肠在汤面上滚了几滚。

香味从灶房的门窗缝里往外钻，院子里开始有人探头了。

最先来的是隔壁刘婶子。她端着一只粗瓷碗站在院门口，隔着院墙朝灶房里喊了一声：铁军！炖啥呢？咋这么香？

赵铁军推开灶房门探出半个身子，看见刘婶子端着碗站在门口，碗底还垫着一块干布，显然是专门端着碗来的。他笑了一声：婶子进来，酸菜炖白肉，刚好能吃了。

刘婶子端着碗进了灶房，掀开锅盖一看，白气裹着浓香扑了一脸，她深吸了一口气：哎呀妈呀，这肉炖得……你这手艺比你娘还强！给我盛一碗，我回去就着饼子吃！赵铁军给她盛了满满一碗，肉片码在上面，酸菜堆在底下，又浇了半勺汤。

刘婶子端着碗刚走，院门口又来了人。孙老四家的媳妇端着一只豁了口的搪瓷盆，站在院门口朝里张望，她身后还跟着两个半大小子，大的五六岁，小的三四岁，光着脚丫子踩在泥地上，眼睛直勾勾地盯着灶房门口冒出来的白气。

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