第16章 开膛（1/2）

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赵铁军深吸了一口气，手稳了下来，刀尖压进猪颈侧的气管旁边，赵铁军手腕一沉，猎刀的锋刃顺着颈动脉走向切进去，先是一道深口子，然后刀尖翻转一下往上一挑，把主血管完全割断。暗红色的血液从断口处涌出来，起初是一股，紧接着成了一条线，浇在雪地上洇开一大滩，冒着热气，把底下的雪壳子烫出嗤嗤的响声。

赵铁军把刀搁在一边，双手按住猪颈两侧，从前往后用力捋了几下。猪虽然死了，但刚断气没多久，血液循环还没彻底停滞，颈后施加压力能把淤在脑部和前肢血管里的残余血液往前挤压，顺着断口排出来。他反复捋了三遍，直到流出来的血从暗红变成了鲜红又变成了淡粉色带点清亮，流速也慢到了断断续续的状态，才松开手。

他把猎刀重新拎起来，刀尖顺着猪肚皮正中那道白线从胸骨最下端切入。腹壁肌肉还没僵，刀锋进去的时候只有一层细微的阻力，然后像划破厚布一样顺着中缝往下走。赵铁军的腕力控制得很均匀，力度刚好割开皮肤和腹肌，不伤及底下的内脏。剖到耻骨处收刀，整条腹腔彻底敞开，一股白气裹着内脏的温热腥膻味儿扑出来。

他侧过头让那股热气散开，然后伸手进去，沿着腹腔内壁的筋膜慢慢把板油整片撕下来。野猪的板油比家猪的厚实，网状的脂肪结构贴在腹腔两侧和肠胃周围，白花花的足有两指多厚。赵铁军小心翼翼地从胃囊和肠管之间剥离，尽量保持板油的完整，摘下来放在旁边一块干净的桦树皮上。

板油之后是心肝。猪心比拳头大一圈，外膜光滑完整。赵铁军先把心包膜撕掉，翻过来看了看心房心室，又闻了闻，没有异味，是好货。猪肝又大又厚，左叶足有小臂长，表面呈现均匀的红褐色，弹性好。他把心肝放在一起用油布包好，搁在背篓边上的雪地里镇着。回头心可以切片炒蒜苗，肝能做酱猪肝，都是补血的好东西，林秀兰怀着孩子正需要这个。

接下来是猪肺。肺子大，两扇肺叶鼓鼓囊囊的。赵铁军把气管连着肺叶一起摘出来，单独放在一边。猪肺这东西大部分人家不吃了，嫌腥，但赵铁军知道怎么处理——冷水反复冲洗把血沫子排干净，切片煮汤，放点白萝卜丝，润肺止咳，比药店的什么止咳糖浆都管用。

然后是最费事的胃肠。他把胃囊从食道下端割断，用木棍把胃内壁翻出来，倒掉里面残存的草渣和橡子壳碎片，又拿水囊里的水冲了两遍，最后一层一层刮掉内壁附着的黏膜，露出了干净的胃壁。猪肚是好东西，回头洗干净了灌血肠，灌的时候用玉米面搓几遍去腥，灌出来的血肠又嫩又滑，炖酸菜白肉的时候切几段下去，吃到嘴里能鲜掉舌头。

肠子翻起来更磨人。小肠大肠连在一起足有好几丈长，赵铁军一小段一小段往外翻，把内壁的残渣和消化物顺着温水冲掉，翻到后面手指头冻得发木也不停。肠衣得留着，东北过年灌血肠、灌肉肠都指望着这层肠衣，外头买都买不着。他把翻洗干净的肠子盘成几圈收在一块湿布巾里，再用油纸裹好防冻。

在摘猪肚的时候赵铁军还特别注意了猪肚底部那层较厚的部位——那是猪的金钱肚，肉壁厚实有弹性，切成条用辣椒爆炒，嚼起来脆生又香，是下酒的好菜。他特意把这部分单独割下来，跟猪肚一起放着，回头给赵万山下酒，老头子喝苞米烧就着金钱肚，大概能高兴得多喝半葫芦。

处理完内脏，赵铁军用干草把腹腔内壁残余的血块碎渣擦净，又在剖开的肉面上搓了一层薄盐。盐能收水防臭，也能在肉存放的过程中起到防腐的作用。他从背篓里拿出赵母烙的饼条，掰了一块塞嘴里嚼着，蹲在雪地里歇了一口气。手冻得通红，指关节在冷水里浸了太久，动起来都有些发僵。他把手凑到嘴边哈了几口热气，搓了搓，缓解一点再继续。

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