第171章 开疆拓土（1/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“和盛堂”张天雄那封语意不明的来信，如同投入深潭的石子，在何雨柱心中漾开涟漪，旋即又被更紧迫、更具体的现实事务覆盖。他没有被这潜在的威胁吓倒，也并未因那虚与委蛇的“邀请”而自得，只是将其冷静地归入“潜在风险”一栏，便再次将全部精力投入到眼前如火如荼的新事业中——进军中环，开设“娄氏”的第一家分店。

选址、谈判、签合同、跑执照、找设计、盯装修、招聘、培训、定菜单、搞采购……千头万绪，每一项都需他亲自过问或拍板。陈老板负责对外疏通关系、搞定执照和资金，何雨柱则几乎将全部心血都倾注在了“内功”的打磨上。他深知，在庙街的成功，有其特殊的环境和机遇。而在中环这个竞争白热化、食客口味挑剔、对环境和细节要求严苛的“美食心脏”，想要站稳脚跟，仅仅靠“食神”名号和原有的菜品是不够的。必须精益求精，从骨子里脱胎换骨。

选址，他力排众议，没有选择租金最贵、人流量最大的皇后大道中，而是看中了兰桂坊附近一条相对安静、但格调高雅的横街。这里云集了画廊、古董店、设计师工作室和高档会所，目标客群精准——追求品质、不喜喧闹的精英阶层和外籍人士。租金不菲，但何雨柱认为，与其在闹市与快餐为邻，不如在静巷中树立“酒香不怕巷子深”的高端形象。陈老板最终被他说服。

设计，他请来一位刚从英国留学归来的年轻设计师，摒弃了传统中餐酒楼的金碧辉煌，而采用了“新中式、禅意、极简”的风格。大量运用原木、青砖、灰瓦元素，空间通透，光线柔和，点缀以精心挑选的盆栽和艺术品，营造出一种低调、内敛、有格调的东方韵味。厨房则采用全透明玻璃隔断，让食客能看到厨师操作，既体现自信，也增加互动。

菜品，是重中之重。何雨柱闭关数日，与从老店抽调来的几名骨干厨师（包括一位他最信任的粤菜师傅和一位本帮菜师傅）反复琢磨，最终定下了一套全新的、定位更加高端的菜单。在保留“娄氏”最受欢迎的几道招牌菜（如佛跳墙、蟹粉狮子头、金汤小米辽参）的同时，进行了大幅度的优化和创新。

他引入了更多高端食材，如日本和牛、法国鹅肝、西班牙火腿、云南松茸、台湾乌鱼子等，并与传统技法巧妙融合，创造出口感与视觉皆具新意的菜肴，如“松露和牛小笼包”、“鹅肝酱酿蟹钳”、“西班牙火腿扣鲜鲍”等。

菜单按“前奏、主调、回味、余韵”四个篇章设计，形成完整的味觉旅程。每一道菜都配有简洁优美的中英文介绍，讲述菜品背后的故事或创意理念。

他亲自设计了“时令套餐”，每月更换，选用最时令的食材，体现“不时不食”的理念，增加老客的新鲜感和期待感。

酒水搭配也下足功夫。他高薪聘请了一位专业的侍酒师，为不同菜品推荐相宜的葡萄酒、清酒乃至黄酒，提升用餐的完整度。

人员，他亲自面试每一位员工，从经理、领班到侍应、传菜，都要求仪容整洁、谈吐得体、具备一定的服务意识和文化素养。他引入了西餐厅的管理和服务流程，对员工进行严格的礼仪培训和菜品知识培训，要求他们不仅是服务员，更是懂美食的“引导者”。

供应链，他依托与陈老板合作的进出口公司，建立了稳定可靠的高端食材直供渠道，确保食材的新鲜与品质。他甚至在新界投资了一个小型生态农场，专门为他培育供应无公害蔬菜和散养禽蛋。

本章未完，点击下一页继续阅读。