第2章（1/2）

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旁用铁链吊着的炉子里，冒着阵阵醇厚的脂香，混合着炭火独有的干香，一文一武两种香气混合，充斥在整个后厨，顺着后院爬上楼梯，钻进还在梦乡里屋子。

林满福冒着一头汗，掐着时间，戴好棉手套把烤好的一盘白皮从吊炉里端出来，摆在案板上晾凉。

昨天隔壁理发店的赵二喜和他预定了两盒白皮点心，说是送礼要用，叮嘱他一定要当天新鲜出炉的。

所以林满福天还没亮就起来揉面，白皮最大的特点，就是酥皮层次分明，咬一口掉渣，而做酥皮的手法，水油皮包油酥，就是林满福这个点心师傅最得意的手艺。

做白皮的第一步就是要和面，外面一层的水油皮一定要揉出筋，里面包着的油酥一定要柔搓细腻，油酥里一定要放猪油，猪油的起酥效果无可替代，且水油皮和油酥两者的软硬必须一致。

紧接着醒好面开酥，水油皮包住油酥，擀成长片折三折，反复几次后卷成长条，切成大小一致的剂子。

剂子按扁后，包入准备好的馅料，这两盒点心用的是枣泥馅和豆沙馅，收口捏严轻轻搓圆，在案板上按成中间略凹的圆扁状，然后盖上红戳，低温慢烤约二十五分钟，这就成了。

这一烤盘的白皮一共有十六块，刚烤出炉的点心皮白中略泛着黄，酥皮微微鼓起，像奶泡一样，上面分别用红章盖着“福禄寿喜”，有的酥皮已经鼓破，红字从中间裂开，好的白皮一碰就会掉渣，俗称翻毛飞雪，烤出来的白皮都不用尝，看一眼酥皮就知道做得成不成功。

白皮是结婚和送礼最常用的点心种类，老城里西街胡同这一片，谁家要买点心送人，几乎都会来林记点心铺。

但是，这种订单也不是常有的，有时候一个月好几单，有时候好几个月都没有一单，完全没有什么规律可言，所以还是要靠着零售点心生意过活。

林满福从柜台拿出一个红色的点心匣子，按照隔层一个一个小心放好，套上盒子，放在柜台边上，等待着它的主人。

清理完案板灶台，林满福又看了眼时间，搅了搅小锅里熬着的糖浆，这是一会儿要做蜜三刀的挂浆。

已经快七点了，林满福放下铁勺，去隔壁三民包子铺买了两笼包子，小女儿红豆从小就爱吃他家的包子，前几天她就闹着要吃，今天新学期第一天，无论如何也要满足她。

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