第57章 第一个翻台（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

翻台。这个词他以前只在水产市场听赵云强说过——祥和饭店生意好的时候，一晚上一张桌能翻三次台。翻台越多，挣得越多。那时候他觉得这个词跟自己没关系。他是送鱼的，翻台是人家的本事。现在他的店也翻台了。一张桌换两拨人，五张桌能当十张用。他在心里算——五张桌，中午翻两拨，晚上翻两拨，一天下来就是二十桌。一桌平均消费三块五，一天流水就是七十块。刨去成本，一个月净利能上四位数。

正算着，王秀英又探进头来：“群儿，外头又来了一拨。”

杜群放下锅铲，走到灶台边往外看了一眼——门口又站了三个人。一个穿工装的年轻人，两个拎公文包的推销员。他看了看店里五张桌——吴老太那桌的妇女正给孩子喂饭，米饭糊了孩子一脸。老孙那桌的老头吃完了不走，端着搪瓷缸子慢慢喝茶，翻看墙上的旧报纸。理发师傅那桌的工地汉子还在等菜，拿筷子蘸酱油在桌上画圈。另外两桌刚坐下，菜单还没看明白。

“妈，跟人家说等一刻钟。送碗蛋花汤。”杜群说着从灶台上舀了三碗紫菜蛋花汤，滴上香油，撒上葱花，亲自端出去。汤是滚的，碗沿烫手，他拿围裙垫着。

“老板，还得等多久？”穿工装的年轻人有点不耐烦。

“最多一刻钟。先喝碗汤，免费的。”杜群把汤碗搁在门口板凳上，“不好意思，店小，委屈您稍等。”

年轻人看看那碗汤——紫菜在汤里舒展开，蛋花打得细碎，飘着几滴亮晶晶的香油。他端起来喝了一口，不问了。

忙到下午两点，高峰期终于过了。五张桌空了三张，只剩两个推销员还在对坐着喝啤酒剥花生。王秀英坐在收钱的板凳上，把铁盒子里的钞票倒出来，一张一张捋平。硬币十个一摞码整齐，拿铅笔在旧报纸边上记数。

杜群端了碗凉白开，坐在灶台边的小板凳上。腿酸得直打颤，从早上九点站到现在，腰都直不起来了。灶台上两口铁锅还在滋滋响，火苗从锅底蹿上来，抽油烟机把最后一股油烟吸走。

“妈，今天多少？”

王秀英把最后一张纸币压进那摞钱里，铅笔头在报纸边上划拉几下，报了个数字。杜群端着碗的手停了一下，没说话，把碗里剩的凉白开一口干了。他站起来走到门口，看着红星路明晃晃的太阳。梧桐树荫罩着半条街，理发店的灯箱转着红白蓝条纹，修鞋摊的老孙趴在缝纫机上打盹。这个数字，比他刚开业时翻了一倍。但他没笑。今天翻了三次台，五张桌全坐满的时候，后厨就他一个炒菜，阿贵一个打杂，王秀英一个跑堂，杜德胜一个择菜的。高峰期那一个钟头里，灶台上两口锅没停过火，他一个人同时管五桌菜。有两道菜火候欠了一点，有一份青椒肉丝上晚了，客人催了三次。五张桌的馆子，一个厨子勉强撑得住。但今天翻了三次台——要是明天翻四次，后天翻五次，他一个人撑不住。

收工后他往椅背上一靠，端搪瓷缸子灌了口凉白开，发现阿贵在旁边站着，手里拿张纸。“杜哥，这是昨天进菜的单子。肉价涨了五分。青菜价没变，但品相没上回好，发黄的菜叶子多了不少。我挑了挑，还是多剥掉几层。”杜群接过单子看完，拿笔记了两笔，又抬头看了阿贵一眼。小伙子比他小三岁，贵州人，在工地搬了两年砖，手上有劲，人也老实。每天凌晨三点蹬三轮去菜市场抢菜，半年下来从没喊过累。杜群把笔搁下，心里有了数。

晚上关门后，他坐在灶台边，把阿贵叫过来。

“阿贵，你来店里多久了？”

“半年多。从盒饭摊到这儿。”

“想不想学炒菜？”

阿贵愣住。灶台上排风扇还在嗡嗡转，把最后一点油烟抽出去。阿贵的手攥着围裙边——围裙上沾满了菜叶碎屑、煤灰和洗不掉的油渍，那双在工地搬了两年砖的手，指关节粗大，虎口有老茧。

“想。”他说。

“明天开始，忙的时候你上灶台炒素菜。青椒肉丝、番茄炒蛋、清炒时蔬——你帮着炒。荤菜我先炒着，慢慢教你。等你能独当一面了，工钱翻倍。”

阿贵没说话，只是把围裙解下来，叠好，放在灶台上。然后走到水池边，把堆着的碗全洗了。洗碗声哗啦哗啦响，水花溅在他脸上，他也不擦。杜群坐在灶台边，翻开那个旧作业本。翻台。他在心里默念着这个词。五张桌只是开始。但他需要更多人。