第20章 鸡丝凉面（二）（1/2）

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回到五味小馆时，暮色已浸染了整条街巷。

“娘子回来了！”陶妈妈见她回来，立马接过食盒跟篮子，“一个时辰前有个妇人来问，咱铺子里还招不招人，说是想寻个后厨帮工的活计，手脚麻利得很，我瞧着您还没回来，便让她回去等消息了。”

许清嘉闻言脚步一顿，眉头微蹙：“是个什么样的妇人？多大年纪？家住何处？”

陶妈妈想了想道：“看着约莫三十出头的样子，穿着件半旧的青布衣裙，头发梳得倒是整齐，说话也客客气气的，说是来投奔亲戚的，谁知亲戚上早就搬走，如今盘缠用尽，这才想着寻份活计糊口。”

许清嘉沉吟片刻，后厨确实缺个帮着洗菜切菜的人手，只是如今正是多事之秋，招人不得不谨慎些。

“她可有说何时再来？”

“我说让她明日巳时再来看看。”

“行。”许清嘉颔首道，“你先试探着问问她的底细，若看着本分老实，便先留下试用几日。”

陶妈妈应了声：“好。”

……

第二日，许清嘉盘算好了时辰便着手准备鸡丝凉面，此次送菜的成败关乎能否与周夫人建立更深的联系，她不敢有丝毫马虎。

她先将昨日特意挑拣的新麦面粉倒入陶盆，加了少许盐和温水，揉成软硬适中的面团，醒发半个时辰后，再用擀面杖细细擀开，直至面皮薄如蝉翼，接着用细齿刀切成如发丝般均匀的面条。

鸡肉则选了三黄鸡，冷水下锅，加姜片葱段和少许料酒去腥，煮至筷子能轻松戳透便捞出，过冰水后用手撕成条条分明的鸡丝，肉质紧实又带着一丝冰凉的嫩滑。

黄瓜去皮切成细丝，花生米过油，搭配着焯水后翠绿的豆芽，码在白瓷盘里，色彩鲜亮得让人瞧着就心生欢喜。

记得昨日周夫人说过，喜食清淡，所以这最关键的酱汁更是讲究。

她没有用寻常凉面惯用的浓稠麻酱，而是取了新晒的虾皮用温水泡发，滤出澄澈的虾汤，再调入少许调料跟酱油提鲜，加一勺自酿的米醋增酸，撒上现磨的白芝麻与切碎的芫荽末，最后淋上几滴香油。

调好的酱汁，一股清爽的鲜香便弥漫开来，既没有厚重的油脂感，又带着恰到好处的咸鲜与微酸，正合了清淡却不失风味的要求。

所有配料备妥，许清嘉又取来镇在井水里的青瓷碗。

先垫一层爽滑的面条，再依次铺上鸡丝、黄瓜丝、豆芽与花生米，最后淋上那特制的酱汁，一碗鸡丝凉面便成了。

面条根根分明，裹着清亮的酱汁，配菜色彩明快，单是看着，便让人暑气顿消。

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