第12章 花雕醉青膏蟹（一）（2/2）

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本以为他昨日只是随口应付，没想到竟真的来了。

裴砚卿刚踏进店内，见到的就是这满地的狼藉。

他眉头微不可察地蹙了一下，目光扫过翻倒的条凳、碎裂的碗碟，以及地上蔓延的褐色卤水，最终落在许清嘉略显苍白却依旧挺直的脊梁上，“出了何事？”

他声音不高，却带着一种不容忽视的沉静力量。

许清嘉愣了一瞬，随即敛去眼底的复杂情绪，淡淡道：“一点小麻烦，本来是打算请公子来补上昨日那顿饭的，如今怕是要让公子见笑了。”

陶妈妈忍不住出声：“公子您来评评理，哪有给官府缴了市钱还要再给商会缴钱的，他们还把店里砸成这样，还有没有王法了，宁州的官府难道就不管管吗？”

裴砚卿的目光在陶妈妈泛红的眼眶上停留片刻，又转向许清嘉：“商署的人？”许清嘉点头，没有隐瞒：“说是来收市钱……今日怕是没法好好招待公子了，

若是公子不着急我便让人快些收拾，那些鲜货都还给您留着呢。”

“无妨。”裴砚卿的目光在她被划破的指尖停留片刻，语气依旧平静：“我在此等候便是，你且先处理琐事，不必急着招呼我。”

说罢，他便寻了张还算完好的方桌坐下，自顾自地拿起桌上的茶壶，倒了杯微凉的茶水。

“那公子稍等片刻，我这就去备菜。”许清嘉见状转身进了后厨。

今日她是特意留下了这两只青膏蟹，蟹壳青亮，蟹脐饱满，用指尖轻按，能感觉到内里膏黄紧实。

如此品质的青蟹，她不打算同昨日一样的做法，而是打算做一道花雕醉青膏蟹。

首先便是要熬熟醉汁。

许清嘉取来一口砂锅，往锅中倒入足量的陈年花雕，又根据蟹的分量加入适量的冰糖，开火慢熬。

待冰糖渐渐融化在酒液中，她放入几片香叶、少许八角和花椒，这些香料的用量极有讲究，既要去腥增香，又不能抢了蟹本身的鲜美。

接着，她切了几片生姜和葱段投入锅中，小火继续熬煮片刻，让香料的气息充分融入醉汁。

熬好的醉汁需要静置放凉，她便将砂锅端到一旁，开始处理青膏蟹。

青膏蟹被从木桶中捞出，张牙舞爪的模样带着十足的生猛。

许清嘉先将蟹钳用棉线缠紧，防止处理时被钳伤，然后用牙刷仔细刷洗蟹壳和蟹腿缝隙里的泥沙。

处理干净后，她将蟹翻过来，对着蟹脐用力一掰，卸下蟹脐，再用刀从蟹背处将蟹身对半切开，露出里面橙红诱人的膏黄。

她取来一口蒸锅，锅底铺上姜片和葱段，将处理好的青膏蟹放入，蟹壳朝下，膏黄朝上，盖上锅盖，大火蒸制。

蒸蟹的火候和时间需精准把控，时间短了蟹不熟，时间长了肉质便会老柴。约莫一炷香的功夫，蟹肉的鲜甜与膏黄的绵密便随着蒸腾的热气弥漫开来，揭开锅盖的瞬间，那股浓郁的鲜香更是直冲鼻腔。

许清嘉将蒸好的青膏蟹小心取出，放入早已放凉的醉汁砂锅中，确保每一块蟹肉都能充分浸泡在醉汁里，随后盖上盖子，用重物压住，让蟹肉在花雕酒的醇香中慢慢浸润入味。

这道花雕醉青膏蟹，需得静置一炷香的时辰，待酒香与蟹鲜彻底融合，方能成就最地道的风味。

醉蟹的功夫，许清嘉又炒了两道小菜一道是虾仁滑蛋，蛋液搅打得细腻均匀，入锅快速滑炒至金黄，裹着鲜嫩的虾仁，入口即化，带着淡淡的葱香。

另一道是醋溜藕片，藕片切得薄如蝉翼，在热油中翻炒后加入香醋、糖和少许生抽，酸甜开胃，爽脆可口。

待两道小菜做好，醉蟹也恰好腌入味。

许清嘉解开砂锅盖子，花雕酒的醇厚香气混着蟹肉的鲜甜扑面而来，橙红的蟹壳已染上琥珀色的酒渍，膏黄在灯光下泛着莹润的光泽。

她将醉蟹小心盛入白瓷盘，配上一碟姜丝醋。