第10章 家烧大黄鱼（二）（2/2）

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小石头用力点头，“妈妈放心，我来时都跟小月儿说好了，就待在后院，她不会乱跑的。”

等到辰时刚过，五味小馆开门迎客。

只见三位书生模样打扮的年轻男子早就候在了门口。

其中一位赶忙上前：“娘子可还记得我，那日多谢娘子赠饼，那滋味儿，小生到今日还记得。”

许清嘉见是那日在巷口遇到的书生，面上露出温和笑意：自然记得。”

“在下清澜书院曾辉，那日，忘了问娘子开业的日子，还是昨日听见街上几个大叔在说，才知晓娘子这食肆昨日就开业了，这不，我特意带了同窗前来。”曾辉说着，指了指身旁两位同伴。

“曾公子里面请，小石头，来招呼客人。”

小石头应声上前，引着三位书生往靠窗的空桌走去，一边走一边麻利地擦着桌子，嘴里还不忘念叨：“公子们里面请，我们娘子做的吃食保管您几位吃了还想再吃，这是今日的食单，您几位看看。”

三位书生接过食单，只见上面字迹娟秀，菜品下方标注着价钱，其中一位书生赞道：“这食单做得倒比寻常酒楼细致。”

他目光扫过主推的家烧大黄鱼时顿了顿，“这道菜是你们的招牌？”

小石头连忙解释：“公子有所不知这道家烧大黄鱼只是今日的主推菜品，我们娘子的拿手菜很多，食单都是根据每日能买到的食材而定的，每日都有不同的新鲜菜式。”

他接着说道：“这大黄鱼，可是今日一大早从胭脂湾送来的海货，天刚亮才从渔船上下来，活蹦乱跳的呢！。”

曾辉听得眼睛发亮，当即拍板：“好！就冲你这描述，这道家烧大黄鱼我们要了！再来一份素炒时蔬，嗯……还有那个杏仁豆腐，看着也清爽。”

另一位书生也跟着点头附和：“我也一样，这大黄鱼听着就鲜，定要尝尝。”第三位书生则指着食单上的“桂花糯米藕”道：“这个看着雅致，也来一份。”小石头记下菜名便转身往后厨走去，脚步轻快得像踩着风。

许清嘉在灶台前早已将大黄鱼处理妥当，鱼身两侧改了花刀，用姜片葱段腌

着去腥。

见小石头进来传菜，她利落地开始起锅。

这道家烧大黄鱼最关键的便是醇厚的底味，五花肉切片入锅煸炒出油，逼出脂香后，再下姜片、葱段和蒜瓣爆香。

接着将处理好的大黄鱼入锅，热油浇淋鱼身，待表面煎至定型，烹入一勺花雕酒。

这花雕酒是许清嘉在永善坊一条小巷子里觅得的，那沽酒老伯祖上三代酿酒，尤其擅长用古法酿造花雕，酒液琥珀色，酒香醇厚却不烈，丝毫不比那些酒楼里卖的差。

待酒气蒸腾着裹住鱼身，她迅速加一早起来熬好的高汤，大火烧开后转小火慢炖。

鱼身随着咕嘟咕嘟的声响微微颤动，最后大火收汁，期间滴入几滴酱油调色，不断将汤汁淋上鱼身。

金黄的汤汁渐渐浓稠，紧紧裹住鱼身，散发出诱人的酱香。

摆盘时在鱼身上撒上翠绿的葱花和鲜红的辣椒丝，一勺热油泼上。

“刺啦”一声，这道家烧大黄鱼便成了。