第4章 芝麻糖酥饼（一）（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

连着三日，许清嘉跟陶妈妈都在忙着采买东西，终于是在定好的开业日子前把东西给买齐了。

前一日下午，许清嘉站在灶台前思索着，她需要做些酥饼，明日好赠客。

记得父亲还在世时，曾给她从燕京带过一包芝麻糖酥饼，那味道她到现在还记得，甜香四溢，外头是酥脆的饼皮，里头是芝麻跟白糖混的馅料儿，虽然材料简单，却十分的香甜可口。

芝麻糖酥饼，最重要的就是外头的酥皮与芝麻馅料儿。

酥皮的起层讲究“三折三擀”，需将面团与猪油反复折叠擀压，每层厚薄需均匀如纸，这样烤出来的饼皮才会层层分明、入口即化。

而芝麻馅料则得选用当年新收的白芝麻，用文火慢炒至微黄，逼出油脂的香气，再与捣碎的冰糖末、少许桂花蜜拌匀，甜而不腻才是上乘。

许清嘉取来新磨的面粉，先舀出半碗倒入温水，指尖蘸着水轻轻搅动，直到面粉形成絮状，再加入一小块软化的猪油，揉搓成光滑的面团，盖上湿布醒发。

趁着醒面的功夫，她将白芝麻倒入铁锅，小火慢慢翻炒，随着“噼啪”轻响，芝麻的焦香渐渐弥漫开来，引得在灶房外择菜的陶妈妈频频探头：“娘子这是做什么好吃的？闻着比蜜饯铺子还香。”

许清嘉笑着将炒好的芝麻盛出，待凉透后用石臼细细捣碎，又将冰糖在案板上碾成粉末，连同桂花蜜一起倒入瓷盆中拌匀。

此时面团已醒得恰到好处，她取出来放在撒了干粉的案板上，用擀面杖擀成长方形薄片，刷上一层猪油，从一端卷起成圆筒状，再切成大小均匀的剂子。

每个剂子都擀成圆皮，包入芝麻糖馅，收口捏紧后用手掌轻轻压扁。

陶妈妈早已将烤炉得温热，许清嘉将做好的饼坯贴在炉壁上，刷上一层蛋液，撒上几粒完整的芝麻点缀。

随着饼皮在烤炉中慢慢鼓起，金黄的酥皮层层绽开，芝麻的甜香混着黄油的气息从炉子缝隙中溢出，在整个院子里飘散开来。

“请问东家在吗？”

门口处传来声音，紧接着就看到一个浑身脏兮兮的孩子，看年纪估计也就十二三岁的样子，比胡大叔家的阿香大不了多少。

“可是饿了，正好这儿有刚出炉的饼子。”许清嘉看模样，以为是进来乞讨的乞儿。

那孩子摇了摇头，指了指外面，“姐姐就是东家吧，我瞧着铺子外头贴了招工的告示，我什么都能干的，劈柴挑水、洗碗扫地，只要每日给我……给我五文钱就成。”

他说着，从怀里掏出个磨得发亮的铜哨子，“我还会吹哨子唤鸡鸭，先前在城南李屠户家帮过工，他家的猪听见我的哨声就乖乖进圈。”

许清嘉见他虽衣衫褴褛，眼神却亮得像淬了星子，手指上还留着新结的茧子，不似说谎的模样。

只不过这样的年纪，怎的就成了乞儿。

细想这世道，流离失所的孩子本就不在少数，许清嘉心中微动，却也不敢贸然应允。

见她有些犹豫，那孩子有些失落的低下了头，这已经是第四家了，没有人愿意要他。