第91章 筹计山门生计（2/2）

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酿酒的家伙什周铁那帮铁匠能自己打，卖酒的铺子在山门外官道边上就能搭。

他把账本合上拍了一下膝盖：

“干了。”

苏长庚点了点头，盘膝闭目，塑微诀与同衍创法同时催动；

把前世记忆里所有关于啤酒酿造的知识从头到尾梳理成一篇完整的工艺流程

——

大麦浸泡发芽的温度湿度控制、麦芽烘干的火候与翻动频率、

麦芽粉碎的粗细度、

糖化时的水温和时间、

煮沸时添加苦味草药的时机、

冷却后接种酒曲的种类选择、

发酵罐的密封方式和发酵周期。

每一步都结合这方世界的实际条件做了调整：

没有温控设备就用牛望金的体温恒温催芽，没有不锈钢罐就用陶缸发酵；

没有啤酒花就先用松崖府山里找到的野生苦味草药替代并同时让多来米继续寻找更好的品种。

他在崖边青石上坐了整整一个下午，把这篇工艺流程写满了十几张纸；

装订成一本薄册子，封面上写了两个字：

《麦酒经》。

凌瀚接过册子翻了一遍，郑重点了点头，下山回了镇武门，连夜把周铁和郭老头叫到刑律堂。

三人关上门商量了一宿，第二天一早郭老头拄着拐杖亲自带着库房的几个执武卫下山，去松崖府街上买了整整两车大麦和小麦回来。

试酿在库房后面的空地上悄悄开始。

苏长庚带着多来米和牛望金下山坐镇。

第一步制麦芽就难倒了所有人—

—大麦要在温水里浸泡两天两夜，捞出来堆在竹匾上保持湿润恒温；

等麦粒发了芽再及时翻动晾开，火候早了麦芽太嫩糖分不够，晚了芽尖发绿全废。

牛望金主动揽了恒温催芽的活儿，它趴在竹匾旁边把体温维持在不高不低的恒定点；

每隔半个时辰用鼻尖拱一拱竹匾边缘，提醒周铁翻麦芽。

孙铁柱私下跟周铁嘀咕这牛不光能扛石头还能孵麦子，被牛望金从喉咙深处低低咕噜了一声，他立刻闭嘴。

麦芽烘干的环节最磨人。

没有烘炉，凌瀚让人用青砖临时砌了一座土窑，把发了芽的麦芽铺在铁板上架在窑火上慢慢烘。

火大了麦芽会焦，火小了烘不干，苏长庚让多来米蹲在窑口盯着火候；

鼠鼻子比人鼻子灵，麦芽烤到微焦带香气的时候一闻就知道。

多来米烤得胡须都卷了边，但眼睛一眨不眨。

糖化、煮沸、冷却、接种酒曲，每一步都反复试错。

第一批发酵液装进陶缸封好后，院子里飘出一股酸馊味

——第一批全废。

第二锅糖化时苏长庚让周铁把石磨重新调了间隙，麦芽粉的粗细度比上次匀了一倍；

发酵第四天院墙根下终于飘出了淡淡的麦芽甜香，混着苦味草药特有的清苦回甘。

多来米蹲在发酵缸边上鼻子贴着缸缝吸气，传念的声音都酥了：

“这个味道对了，是麦子烤过之后泡在甜水里的味道！”

第七天开缸，竹勺舀上来

——浅琥珀色的酒液清澈透亮，细密的泡沫沿着勺边缓缓升腾；

麦芽的甜香裹着草药的微苦在舌尖化开。