第八十一章 秋千（1/2）

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苏清妤取来精白面粉，加水和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发了半个时辰。紧接着，她打来半盆清水，将面团放进水里，开始反复揉洗。

随着不断揉搓，面团里的淀粉被洗入水中，清水变成了乳白色的粉浆。直到面团被洗得只剩下一小块充满弹性的面筋，苏清妤才停手。

她将洗好的粉浆静置沉淀了两个时辰，倒掉表面的清水，只留下底部极其浓稠的淀粉糊。

大铁锅里烧开水。苏清妤找来一个平底的白铁盘，在盘底刷上一层薄薄的豆油，舀入一勺淀粉糊，摇晃均匀，使其平铺在盘底。然后将铁盘直接漂浮在滚开的水面上。

盖上锅盖，焖煮片刻。透过蒸汽，能看到盘里的淀粉糊迅速由白变透明，鼓起一个个大泡。

苏清妤用铁夹子将铁盘取出，立刻放入旁边的凉水盆里降温。冷却后，顺着边缘轻轻一揭，一张晶莹剔透、薄如蝉翼、柔韧无比的凉皮便做好了。

她动作极快，不到半个时辰，就摞起了厚厚一叠凉皮。那块洗出来的面筋，也被她放进锅里蒸熟，切成了多孔的方块。

“切黄瓜丝，捣蒜泥。”苏清妤对在一旁帮忙的二牛媳妇吩咐道。

她将凉皮切成两指宽的长条，装入大碗。放上面筋块、黄瓜丝、焯过水的豆芽。调料是凉皮的灵魂。她熬了极其浓郁的大料水，加上陈醋、芝麻酱，以及一大勺红彤彤的秘制辣椒油。

搅拌均匀后，凉皮裹满了红油和麻酱，散发着酸辣诱人的香气。

“尝尝。”苏清妤递给二牛媳妇一碗。

二牛媳妇吃了一口，眼睛瞬间亮了。凉皮极其筋道爽滑，面筋吸满了酸辣的汤汁，配上脆生的黄瓜和豆芽，一口下去，暑气全消，开胃到了极点。

“好吃！这可比粉条凉快多了！”二牛媳妇连连称赞。

苏清妤笑了笑，将剩下的凉皮打包好，放进食盒里。

“套车，去一趟醉仙楼。”苏清妤走出厨房。

萧凛已经将牛车套好，等在院子外。两人顶着烈日，赶往临安府城。

醉仙楼里，钱掌柜正坐在柜台后扇着蒲扇，看着大堂里稀稀拉拉的食客，愁眉苦脸。天气太热，酒楼的生意一落千丈。

看到苏清妤走进来，钱掌柜赶紧迎上前：“苏姑娘，您怎么这个时候来了？外头这日头，能把人烤化了。”

“自然是来给钱掌柜送摇钱树的。”苏清妤把食盒放在桌上，打开盖子。

她当着钱掌柜的面，将凉皮和各种调料拌匀。那股酸辣浓郁的香气一飘出来，钱掌柜立刻咽了口唾沫。

“您尝尝。这叫凉皮，专门为这三伏天准备的。”苏清妤递过筷子。

钱掌柜夹起一筷子送进嘴里。冰凉爽滑的触感，混合着极其霸道的酸辣味，瞬间唤醒了他因为酷暑而变得迟钝的味蕾。他一口气将一整碗凉皮吃得干干净净，连碗底的汤汁都没放过。

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