第182章 ＂5（2/2）

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手里攥着新票出了大厅。

票面看着老样子。

硬座换成了硬卧中铺。

……

夜色沉下。

110号四合院的正屋里。

大牛、来财、来福仨家伙正摇着尾巴吹风纳凉。

夏天本是它们受罪的时节。

如今有了风扇，日子舒坦不少。

小兔狲时不时探个头。

眼巴巴瞅着门口。

它在等孙林回来。

空间里。

孙林立在那口大铁锅前。

手里翻着书，眼神盯着锅里。

锅底是他用泥糊出的简易炉灶。

柴火噼啪作响。

锅里的茶叶团成一团。

随着他的动作上下翻滚。

每翻腾几下，便停顿抖动两三回。

“拿精神力控温炒茶，这操作简直神了！”

孙林嘴角咧开。

通常炒茶忌讳戴手套。

徒手才能感知火候，动作才灵活。

但铁锅烫手，新手极易受伤。

孙林不同。

精神力就是他的隔热层加操控杆。

这就叫降维打击。

这一锅是新采的叶子。

嫩度不及昨日。

作为首战试验品，正好。

万一炒坏了也不心疼。

若直接上嫩叶，赔了夫人又折兵。

书上把炒茶划为五步：洗、杀青、扬香、揉捻、干燥。

前面那锅算是废了。

没控制好翻动频率，茶叶泛起红梗。

那是第一锅的教训。

此刻是第二锅。

正处于最耗时的环节——杀青。

这一步讲究多焖少抖。

得让茶叶成团翻转，借由摩擦生热集中温度。

反复折腾个几轮后，再轻抖散开。

耗时约莫四五分钟。

待叶片由鲜绿转为暗绿。

青涩味褪去，清香浮现。

这才算过关。

孙林掐准时辰，将茶叶移开。

指尖捏起一团。

轻轻一抖。

松散开来。

“勉强过得去。”

他微微颔首。

此时叶缘微卷，嫩部生出褶皱。

他又抽出一片，折弯粗梗。

韧性尚在，未断。

接下来是扬香。

要把茶香逼进骨子里。

如此冲泡，方能挂杯留香，入汤即发。

得益于杀青阶段的顺手。

后续步骤有精神力加持，对孙林而言，不过是走个过场。

晨光熹微，灶火已熄。

孙林指尖轻捻，枯叶化作齑粉，尘埃落定。

炒青工序告捷。

身旁紫砂缸内，红条正悄然酝酿，色泽由绿转褐，气息愈发醇厚。

三个时辰流转，炉火渐弱。

孙林取出一盏新茶，沸水注入。

虽未达全发酵之境，半发酵的韵味已初具雏形。

茶汤澄澈，色泽如金，剔透无瑕。

他浅啜一口。

苦意凛冽，瞬间席卷舌尖。

“发酵不足？”

念头刚起，苦味如潮水退去。

取而代之的，是一股幽深甘甜，从喉底缓缓升起。

孙林眯眼回味，唇齿间余韵悠长。

“先苦后甜，诚不我欺。”

身为后世青年，他对清茶本无执念。

平日只嗜碳酸饮料，且必放尽气泡方肯入口。

甜味是他唯一的慰藉，苦涩一概排斥。

但这杯茶的苦，竟在甘甜的衬托下变得可以忍受。

第一泡略逊，他随手倾去残汤。

重新注水，再试第二道。

入口即化，眉宇舒展。

待发酵彻底完成，滋味必更上层楼。

……

生物钟成了习惯。

次日清晨，天光未亮，孙林已起身。

屋内寂静，唯有厨房传来响动。

大牛立于灶前，声如洪钟：“老大，能开饭没？”

砂锅热气腾腾，卤汁浓稠如墨。