第84章（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“行。”

刘平安顺手一指灶台，“王老哥，你来烧火。”

王世襄一愣。

随即嘴角抽搐。

刘平安心里暗爽。

这两道菜，可是八十年代才冒头的新玩意儿。

你当然没见过。

来到案板前。

刘平安手起刀落。

鸡肉剁成大块。

配菜切好备用。

铁锅烧热，倒油。

加 ** 炒糖色。

待糖浆变成枣红色，泛起密集小泡。

立刻倒入鸡块和姜片。

大火翻炒。

直到鸡肉表面微黄。

撒入八角、桂皮等大料。

丢进干辣椒段。

调味后继续煸炒。

注入开水没过食材。

盖上盖子，小火慢炖四十分钟。

另一边处理草鱼。

斩去鱼头。

沿脊骨一剖为二。

在鱼腩处轻划一刀。

顺着排翅切口，将主骨完整剔除。

鱼肉改刀厚片。

盘底铺上盐和淀粉。

反复抓捏两三分钟。

清水冲洗掉多余黏液，去除腥气。

鱼骨也切成段。

热锅凉油，撒少许盐防粘。

鱼骨下锅煎至金黄。

盛出备用。

锅底留油。

爆香葱姜蒜。

加入豆瓣酱炒出红油。

烹入花雕酒。

加水煮沸。

放入鱼骨、豆芽、青笋条。

煮几分钟捞出垫底。

腌制入味的鱼片滑入锅中。

用筷子轻轻推散。

鱼片变色熟透。

连汤带肉倒在配菜上。

撒上葱花、蒜末。

铺上干辣椒段、花椒粒。

一勺滚烫的热油浇上去。

滋啦一声。

麻辣鲜香瞬间炸裂开来。

王世襄盯着锅里的操作，眉头微皱。

“老弟，这路子像是川菜。”

“你没学鲁菜吗？怎么搞起四川菜了？”

刘平安心里咯噔一下。

怎么解释？

总不能说是穿越带来的记忆吧。

只能瞎扯。

“后来跟着别人，又学了点川菜。”

“九城哪有这些正宗川菜大师？”

王世襄追问，“跟谁学的？”

刘平安眼珠子一转。

“师父不让外传。”

他夹起一块鱼肉，递到王世襄嘴边。

“别问了，先尝尝味道。”

鱼肉入口即化。

王世襄放下竹筷，指尖在唇边轻轻一抹，眼底闪过一丝惊艳。

“麻辣鲜香四味俱全。”

他竖起大拇指，“这鱼片嫩得像是刚剥壳的鸡蛋，绝了。”

刘平安没接话，转身进了厨房。

大铁锅里，土豆块正咕嘟作响。

他顺手抓起一把面粉，手腕翻飞间，几根粗壮的白面条便在空中划出弧线，落入沸水之中。

与此同时，门外送来的泰丰楼外卖也到了。

另一边的大盘鸡色泽红亮，葱段与青红椒还在锅里翻滚着最后的香气。

刘平安抄起锅铲，利落地将菜肴盛入盘中。

端着热气腾腾的菜走进客厅，他把盘子往桌上一墩。

“尝尝，咸淡如何？”

紧接着，他又从柜子里拎出几瓶竹叶青酒。

关老爷子眼睛一亮，发出一声轻咦：“哟，这可是去年上过国宴的好东西啊。”

“那是自然。”

刘平安笑着拍了拍老头的肩膀，“知道您爱喝，特意给您留了两瓶，出门记得带上。”

瓶盖开启，清冽的酒香瞬间弥漫开来。

刘平安动作娴熟地斟满酒杯，一圈人皆已就位。

溥雪斋夹起一块鸡肉送入口中，细细咀嚼后点头道：“红润油亮，肉质细嫩。

甜辣交织得当，土豆炖得软糯却不烂糊，清爽不腻，好手艺。”