第77章（2/2）

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刘海中咽了口唾沫，脚底像生了根，忍不住往隔壁凑。

推开院门，还没进屋，热浪就扑了一脸。

灶台前的火光映得顾建业满脸通红，油锅里的动静震天响。

他也没客气，抬手叩了两下门框，径直推门进去。

“小顾，搞什么名堂呢？”

话一出口，眼睛就直了。

铁锅里油花翻滚，几块大块五花肉正躺在里面滋滋作响，表皮已经炸成了诱人的金黄焦脆色。

嘶——

这么多肉！

刘海中心头猛地一跳。

眼瞅着就要过年，肉价涨得离谱，油更是紧俏货。

顾建业这是发了疯？

拿那么多油来炸肉，这手笔，简直是在烧钱。

虽然他是轧钢厂七级钳工，收入不菲，可架不住家里人口多，米缸见底还得算计着过日子。

哪像顾建业，光棍一条，工资高，想怎么造就怎么造。

估计又是去鸽子市淘来的好货。

嘴上没吱声，心里那点酸劲儿却压不住。

“梅菜扣肉。”

顾建业眼皮都没抬，冷冷抛出一句。

语气平淡得像在说今天天气不错。

“哦。”

刘海中点点头，暗自腹诽。

明明就是炸猪肉，非整那些虚头巴脑的名头，装什么文艺青年。

待了一会儿，实在闻够了味儿，才悻悻离开。

刚跨进自家门槛，二大妈就迎了上来。

“怎么样？顾家炖啥好料了？”

那香味太霸道，把二大妈的魂都勾走了。

“炸肉，说是做扣肉。”

刘海中声音闷闷的。

他在人家门口干站了半天，连块渣都没蹭上。

顾建业甚至没客气一句“尝尝”

。

这让他觉得脸上挂不住，心里憋屈。

“炸肉？舍得下本啊！”

二大妈倒吸一口凉气。

现在物资匮乏，油票比命还金贵。

平时炒菜都得掂量着放，生怕漏一滴。

大伙买肉专挑肥膘多的，就是为了熬点猪油解馋。

一听顾建业用了半锅清油炸肉，二大妈只觉得这是在犯罪。

“可不是嘛。”

刘海中苦笑一声，“要是咱家也有这油水，够吃半年。”

屋内。

顾建业用筷子夹起一块肉检查。

猪皮表面鼓起无数细密的小泡，色泽金黄透亮，看着就酥脆。

“火候到了。”

他满意地点头，翻个身，继续炸背面。

等两面都炸至酥硬，捞出沥油，随即丢进冷水盆里激一下。

这一步是关键，为了让皮更容易起皱，方便入味。

与此同时，灶上的小米粥也熬得稠稠糯糯。

顾建业将碗筷摆好。

一盘炸得金黄酥脆的馒头片，一碗热气腾腾的小米粥，外加一碟咸菜丝。

这就是他的早餐。

简单，却透着股奢侈的惬意。

在这四合院里，敢这么吃的，独此一家。

咬一口馒头片，咔嚓作响，满嘴留香。

再喝一口暖胃的小米粥，顾建业眯起眼。

这才是日子该有的样子。

吃饱喝足，他转身回到案板前。

下一步，该处理那块被水泡得发白的扣肉了。

后厨热气腾腾。

顾建业手起刀落，将那块肥瘦相间的扣肉切成厚薄均匀的片状。

每块都刚好一厘米见方，整齐划一。

调料是灵魂。

精盐提味，白糖合鲜，蚝油增色，鸡精打底。

他指尖翻飞，让每一寸肉质都裹满酱汁。

静置腌制，让味道渗入肌理。

灶台起火。

热油翻滚，葱姜蒜末下锅爆香，那股辛香瞬间激扬起来。

洗净沥干的梅干菜倒入锅中，大火快炒。

生抽淋边，少许盐调味，直至菜叶干爽入味，油脂被充分吸收。

装碗，码盘。

碗底先铺一层吸饱油香的梅干菜。

切好的扣肉皮朝下，肉朝上，一片压一片，严丝合缝地码放整齐。

这是为了蒸制时定型美观，也是为了口感层次分明。

放入蒸笼，盖紧锅盖。

大火烧开，转中火慢蒸。

随着时间的推移，一股霸道至极的肉香开始从蒸笼缝隙里钻出来。

先是弥漫在整个屋内，紧接着顺着窗户飘散出去，带着勾魂摄魄的 力。

四合院里，风都变了味道。

各家各户的门轴仿佛都卡住了，鼻子不由自主地抽动。

“哎哟喂……”

许大茂站在院中，深吸一口气，脸上全是陶醉的神色。

他那双贼眼溜溜一转，视线直勾勾锁定了后院那扇窗。

那是顾建业家的方向。

与此同时，中院。

阎埠贵正端着饭碗，旁边三大妈刚盛好鱼汤。

可这一缕异香飘来，原本看着还不错的鱼汤，瞬间失去了光彩，变得索然无味。

院子里热闹了。