第36章 醉仙楼试菜（二）（1/2）

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楚明溪先处理草鱼。她手法利落，刮鳞去内脏，清洗干净，从鱼背剖开，摊平成一片，去掉大骨，在鱼肉上划上几刀以便入味。用黄酒、盐、葱姜丝抹匀腌制。

接着处理猪肉，剁成细腻的肉蓉，加入葱姜末、盐、少许黄酒、一个蛋清、一点点淀粉，顺着一个方向搅打上劲，做成鱼丸的馅料。

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。

然后，她让人生了炭火，架上铁网——这是酒楼用来烤肉的。等炭火红透，她将腌好的鱼用铁签穿好，架在炭火上烤。一边烤，一边刷上她临时调制的酱汁：豆豉剁碎，用油炒香，加入酱油、少量花椒粉、八角粉和水调匀。酱汁咸香中带着一丝回甘，还有豆豉的特殊风味。

鱼肉在炭火上“滋滋”作响，酱汁刷上去，焦香混合着酱香瞬间弥漫开来，引得周围人都忍不住咽口水。待鱼烤得两面金黄焦香，撒上一把葱花。

“烤鱼，好了。”楚明溪将烤鱼装盘。鱼皮焦脆，鱼肉雪白，酱色诱人。

接着做汤。锅里放清水，加几片姜，烧至微开，转小火。楚明溪左手抓起肉馅，从虎口挤出一个个圆润的丸子，用勺子舀入水中。丸子遇热定型，浮起。再放入冬瓜片，煮至冬瓜透明，丸子熟透。最后加盐调味，撒上葱花，滴两滴香油。

“冬瓜鱼丸汤。”

一烤一汤，一浓一淡，一干一湿，搭配得宜。

“周掌柜，您尝尝。”楚明溪将两道菜端到旁边的小桌上。

周掌柜早已被香味勾得食欲大动，连忙拿起筷子。先夹了一块烤鱼。鱼皮焦香微韧，鱼肉鲜嫩多汁，豆豉酱汁的咸香完全渗入鱼肉，回味带着一丝甘甜，口感层次丰富，比寻常的炖鱼、蒸鱼多了股独特的炭火香气，开胃下饭。

又舀了一勺汤，吹凉了喝。汤色清亮，鱼丸弹牙鲜嫩，冬瓜软滑，清淡中透着鲜甜，正好解了烤鱼的浓腻。

“妙！妙啊！”周掌柜眼睛大亮，连尝几口，赞不绝口，“这烤鱼，风味独特，酱汁是点睛之笔！这鱼丸汤，清淡鲜美，正合南边人口味！楚姑娘，你这手艺，绝了！”

几个围观的厨子也忍不住尝了，个个服气。这烤鱼的法子，酱汁的调配，鱼丸的制作，看似简单，可组合起来就是不一样，是他们没想到的路子。

“楚姑娘，这酱汁里似乎有种特别的辛香，是加了什么？”一个老厨子好奇地问。

楚明溪早有准备：“这是我进山采药时，偶然发现的一种野果，晒干磨粉，有点类似花椒，但更香。我管它叫‘山椒粉’。”其实就是空间里的花椒和一点辣椒的混合粉，但辣椒这时代还没传入，她只能含糊其词。

“原来如此！”众人恍然，只道是山野奇珍。

周掌柜激动地搓着手：“楚姑娘，就这两道菜，定然能让贵客满意！只是……这‘山椒粉’……”

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