第167章 危机再现，智勇破局（1/2）

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美食节带来的热度持续了一个月，“福林小馆”的生意达到了开业以来的巅峰。每天从早到晚，客人络绎不绝，有时候排队要等一个多小时。

王福林考虑开分店了。不是那种连锁加盟，而是自己开第二家店，做不同的定位。他看中了县城新区的商业街，那里人流量大，消费能力也强，适合开一家更高端的店。

他找陈静商量。陈静很支持，还帮他分析了新区餐饮市场的特点，建议他可以做“精品私房菜”，环境更雅致，菜品更精致，价格可以适当提高。

“新区那边白领多，商务宴请也多，他们对环境和菜品的要求更高。”陈静说，“你可以把‘福林小馆’的老店保留现在的亲民定位，新店走高端路线，形成互补。”

王福林觉得有理。他开始筹备新店，从选址到装修，从菜单设计到人员招聘，每一个环节都亲力亲为。

但就在这个时候，危机悄然而至。

先是食材供应商突然提价，而且态度强硬，说现在物价上涨，不提价就断供。王福林查了市场行情，发现其他供应商并没有大幅提价，显然是针对他。

接着，税务局的人上门查账，说接到举报，“福林小馆”有偷税漏税嫌疑。账本查了三天，虽然没查出问题，但给店里造成了不小的困扰。

然后，网上又开始出现负面帖子，说“福林小馆”火了之后味道不如以前了，服务也差了，还附上一些模糊的照片作为“证据”。

这一系列事情接踵而来，明显是有人在背后搞鬼。

王福林没有慌乱。在“梦”里，他经历过比这更凶险的阴谋陷害。他知道，越是这种时候，越要冷静。

他先稳住内部，召开员工会议，明确告诉大家最近有人针对饭店，要求大家更用心工作，保证菜品质量和服务水平，不给对手可乘之机。

然后，他开始调查。食材供应商那边，他托关系打听，发现供应商是被一家新开的餐饮公司收买了，故意针对他。那家餐饮公司叫“盛世餐饮”，老板是外地人，据说很有背景，要在县城打造餐饮品牌，把“福林小馆”视为最大的竞争对手。

税务局那边，陈静帮忙问了，确实是有人实名举报，举报人就是“盛世餐饮”的经理。虽然举报不实，但按规定必须走程序。

网上的负面帖子，王福林找了懂网络的朋友追踪，发现IP地址在省城，发帖人是职业水军，明显是受人雇佣。

对手浮出水面了。

“盛世餐饮”来势汹汹，不仅挖走了王福林的一个厨师，还在“福林小馆”附近开了家分店，装修豪华，价格却压得很低，明显是想打价格战。

街坊邻居都替王福林担心。李婶说：“福林，那个‘盛世’来者不善啊，你要小心。”

小芳也急：“王哥，他们摆明了是针对我们。要不我们也降价？”

王福林摇头：“不能降价。一降价，品质就可能下降，口碑就坏了。而且价格战是双刃剑，杀敌一千自损八百。”

“那怎么办？眼看着客人被他们抢走？”

王福林沉思。在“梦”里，面对政敌的攻击，他有时会正面反击，有时会借力打力，有时会以退为进。策略要根据实际情况来定。

现在的情况是，“盛世餐饮”财大气粗，有备而来，用的是商业竞争的手段，虽然有些下作，但基本在规则内。他不能像对付刘三那样用非常手段，而要在商业规则内打败对手。

“他们有他们的优势，我们也有我们的优势。”王福林分析道，“他们的优势是资金雄厚，可以打价格战，可以挖人，可以铺天盖地做广告。我们的优势是口碑好，菜品有特色，有稳定的顾客群，还有街坊邻居的支持。”

“那怎么打？”

“扬长避短。”王福林说，“他们打价格战，我们不跟。我们要在品质、服务、特色上下功夫，让顾客觉得，我们的菜值这个价。”

他制定了应对策略：

第一，加强品控。每道菜必须严格按照标准制作，食材必须亲自把关，宁可少卖，不能砸招牌。

第二，提升服务。对员工进行再培训，要求更热情、更周到、更专业。推出“会员制”，老顾客积分可以兑换菜品或优惠。

第三，强化特色。推出“时令菜系列”，每个月根据时令食材推出新菜，保持新鲜感。恢复“养生药膳”的推广，针对中老年顾客。

第四，加强宣传。但不是打广告，而是做口碑。邀请老顾客、街坊邻居、陈静的朋友等，举办“品鉴会”，让大家实地感受菜品和服务。

第五，开辟新战场。新店的筹备不能停，而且要加快。新店定位高端，与老店形成差异化，吸引不同客群。

策略定下，全员执行。王福林亲自抓品控，每天在厨房的时间更长了。小芳负责服务培训，把前厅管理得更加规范。新菜研发也加快了，每周都有一两道新菜推出。

“品鉴会”的效果很好。来参加的都是真正的美食爱好者，他们品尝后，自发地在朋友圈、微信群宣传，比广告更有说服力。

渐渐地，被“盛世餐饮”低价吸引走的客人，有一部分回来了。他们说，虽然“盛世”便宜，但味道确实不如“福林小馆”，服务也差一截。

“吃饭不是只图便宜，还要图好吃、图舒心。”一位老顾客说，“福林小馆贵是贵点，但值。”

口碑的力量慢慢显现。“盛世餐饮”虽然靠低价吸引了一些贪便宜的客人，但留不住人。而且他们那种烧钱打法，也撑不了多久。

果然，三个月后，“盛世餐饮”开始撑不住了。低价策略导致亏损严重，从省城请来的管理团队与本地员工矛盾重重，菜品质量不稳定，客人投诉越来越多。

而“福林小馆”这边，虽然客流量有所下降，但利润反而稳中有升——因为来的都是认可品质的顾客，人均消费更高了。

王福林没有放松警惕。他知道，对手不会轻易认输。

果然，“盛世餐饮”又出了新招。他们不知从哪里搞到了“福林小馆”的几道招牌菜的配方，推出了“同款菜品”，价格更低。

这一招很毒。如果顾客发现两家店的味道差不多，肯定会选便宜的。

小芳急了：“王哥，他们偷我们的菜！这是商业秘密，可以告他们！”

王福林却冷静：“告？怎么告？菜的做法又没有专利，他们可以说自己是研发的。而且打官司耗时耗力，我们耗不起。”

“那怎么办？就让他们偷？”

“菜可以偷，手艺偷不走。”王福林说，“同样的配方，不同的人做，味道就是不一样。火候、刀工、调味、甚至炒菜时的心情，都会影响最终的味道。”

他让员工去“盛世餐饮”买了几道“同款菜品”回来，亲自品尝。尝完后，他笑了。

“形似而神不似。”他评价道，“我们的荷塘月色豆腐羹，豆腐是自己磨的，高汤是熬了六小时的，虾仁是现剥的，每一个环节都讲究。他们的豆腐是批发的，高汤是调料包兑的，虾仁是冷冻的。表面看起来差不多，一吃就知道差别。”

“可是普通顾客不一定能吃出来啊。”小芳担心。

“一次吃不出来，两次、三次呢？”王福林说，“而且，我们可以让顾客知道差别。”

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