第193章 系统造不出的三年岁月（2/2）

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腊月初八的茶局近在眼前，现熬根本来不及，只能找现成的老物件。

去哪找？沈砚脑子里迅速捋了一遍四九城里可能藏着这等好东西的门路。脑子里蹦出个戴狗皮帽子，蹲炉子边烤火的佝偻身影。西直门外，皇家老冰窖，周伯。

这老头当年是宫里冰窖的管事，御膳房里那些腌臜事、隐秘门路，没人比他更清楚。解放后他一直守着冰窖，肯定认识不少当年从宫里散落出来的老手艺人。

“我一会去趟西直门外。”沈砚扔下一句话，转身走向后厨，掀开棉门帘。

后厨里，杨文学还在死磕那块面团。沈砚走到案板前，抓起一把富强粉，均匀地撒在案板上。又拿出一小块极品猪板油。这油白净透亮，没有半点腥臊气。沈砚拿过菜刀，刀背在猪板油上一通密集的捶砸，几下功夫，油脂被砸得细腻如泥。

他把油泥裹进面团，双手交替揉搓。面团在案板上翻滚，迅速把油脂吃透，表面泛起一层透亮的油光。

杨文学停下手里的活，看呆了。师父这手法看着轻巧，力道却全透进了面里。

面团揉好，沈砚抄起擀面杖，力透杖身，将水油皮与干油酥反复叠压。推拉折叠时面皮层次分毫不差，他手脚麻利地包好内芯，捏起薄刃刀，手腕微抖，在圆润的酥皮顶端利落地划出深浅一致的米字花刀，刀刃刚巧触及内芯，多一分则散，少一分则不开。

接着，他将面胚下入三成热的温油锅中。

温油慢浸，面胚受热膨胀，花刀缝隙在油锅中层层绽开。片刻后捞出控油，几朵形似水芙蓉的荷花酥卧在盘里。

沈砚找来一个小巧的硬木食盒，底铺棉纸，将几朵荷花酥稳稳当当地码放进去，扣严盒盖，提在手中。求人办事，空口白牙不管用，得拿手艺当敲门砖。

自行车在土路上颠簸。西直门外的风夹着沙土扑面而来。沈砚顶着风，一路蹬到青砖拱门前。窝棚里的炉子还生着火，周伯正端着个掉瓷的搪瓷缸子喝热水。

听见自行车的动静，周伯抬起头，见是沈砚，赶紧放下缸子站起身迎了出来：“沈爷，您怎么来了？冰窖那边我都打扫干净了，新锁也换上了。”

沈砚支好车，走上前：“周伯，今天不看冰窖。找您打听个事。”他从口袋里摸出一包大前门，抽出一根递过去。

周伯双手接过烟，凑到炉子边借着火星点燃，猛吸了一口：“沈爷您吩咐。只要是我这把老骨头知道的，绝不瞒您。”

“四九城里，哪能弄到真正陈了三年以上的苏式桂花酱？”