第82章 饭店救场（2/2）

何余先是看了一眼海参，肉质厚实，弹性不错，只是发的时间还不够，想来是天气变冷，水温不够。

他当即决定先做油燜大虾。

起锅下油烧热，將开背后的虾倒进去，小火煎制。

等滋滋冒出虾油后才翻面。

姜葱、料汁。

剩下的就是燜熟至入味。

汤汁浓稠时即可出锅。

红润油亮的大虾弯曲在酱汁里，撒上葱花，香气扑鼻。

孟东连忙接手去装盘。

而一旁的海参已经彻底发好，加高汤，上锅先蒸。

热锅凉油，?香葱段。

等葱香味激发后，捞出金黄色的葱段备用。

利用剩下的葱油炒糖色，再加入高汤后调味，即可下入海参。

控制火候，保证烧汁不多不少刚好没过海参，小火慢烧。

鲤鱼焙面。

鱼已经被程浩改好花刀醃製。

何余烧好一锅油，手提鱼尾，热油淋鱼。

三提三放，让鲤鱼在热油中定型。

其中的焙面，要求做到细如髮丝。

三两水面经过多次抻拉，可以达到穿针引线的境界。

放入油锅中轻焙，瞬间蓬鬆酥脆，色泽金黄。

剩下的活汁，由白糖、香醋和其他调料炒制。

甜酸咸三种味道均衡，风味层出，反覆浇在鲤鱼身上。

最后放上焙面即可。

一道道菜陆续出锅，虽然程浩和孟东大多也都会。

可看著何余做菜这般赏心悦目，也是感慨万千，彻底服气。

中途的时候，彭老自己做菜之余，还来看了一眼。

但也没待多久，看见何余轻车熟路的模样，也是放心地离开做菜。

终於，最后一道菜被传菜员端走，三人这才鬆了一口气。

对视一眼，都不禁浮现一抹笑意。

之前只是口头上的师兄弟，这下可真是一起打过仗的兄弟了。

三人有说有笑地收拾著灶台时，赵立群到后厨来了。

只不过这次没有之前的焦急，而是恢復他往日从容不迫的模样，和之前一样紧握何余的手。

“何师傅，你做的菜，客人可是讚不绝口啊，我可得给领导匯报一下，到时候给您单位写一封表扬信。”

“那就不用这样大费周章了，我也只是举手之劳而已。”何余谦虚回了一句：“客人满意就行。”

“那肯定是满意的，葱烧海参的葱没都没剩下。”说到这里，赵立群也是微微一笑，有些热络地继续说。

“何师傅，您有没有兴趣到我们饭店发展啊”

何余的动作停住，像是被按下了暂停键。

这老赵，也真是不客气啊，直接开始挖人了。

要让老杨知道了，不得上门来闹事。

何余只得回以一笑，礼貌拒绝。

“那就不必了，我现在在轧钢厂干得挺好的，没有打算换工作。”

他甚至还解释其中缘由：“这不就是为了厂里食堂缺一台和面机，就来贵饭店研究一下嘛，厂里打算自己仿造。”

听见这番回答，赵立群也是没想到原来是这样。

但他也没有因为何余的拒绝而不爽，反倒是想起什么似的。

“您早说啊，我记得饭店仓库里就有一台已经报废的，您只管拉回去研究。”