第192章 父子齐上阵（2/2）

苏牧没答话，只是冲房青君挑了挑眉。

“房小姐，送你的雷竹笋还有剩。今天教你们一招，中午做荷叶粉蒸肉。”

一听说有新菜，李丽质和房青君赶紧也挽起袖子进灶房帮忙。

苏牧从系统空间里取出一大块极品的五花肉。

那肉分层极其漂亮，三层瘦两层肥，皮薄得透明，肉质呈现出诱人的淡红色。

他手起刀落，将五花肉切成一指宽、半指长的厚片。

“这肉不能切太薄。太薄了，一蒸就化了，没嚼头。太厚了，又不容易入味。这尺寸正合适。”

苏牧一边说，一边往肉盆里撒盐、倒黄酒。

他从罐子里挖出一勺浓稠的红酱，那是他特制的腐乳汁，又抓了一把白糖，最后撒入一勺五香粉。

肉片被他搅动得发出粘稠的声响，每一片都挂上了红亮亮的酱汁。

“苏先生，米呢？”

房青君指着案板旁边一小盆干巴巴的生大米，有些纳闷。

“这大米不用水洗吗？还是直接放进肉里蒸？”

苏牧没说话，他把铁锅烧干，没倒油，直接把那一盆生大米倒了进去。

紧接着，他又往锅里扔了两个八角、一片桂皮和一小撮花椒。

李丽质凑过来，眉头紧锁。

“不用水煮米？这……这干炒能成？”

大火在锅底舔舐。

苏牧拿着大铁铲，开始不停地翻动。

随着温度升高，锅里响起了细密的爆裂声。

原本雪白的大米在铁锅里翻滚，渐渐变成了诱人的焦黄色。

一股子奇特的、带着草木香和粮食焦香的味道瞬间在灶房里弥漫开来。

那种香味很纯粹，是阳光晒透了稻谷后的燥热感。

“这叫炒米，用水煮出的米没魂。用火炒出的米，才带着这天地间的燥气。这股气钻进猪肉里，才能压住那股子腻味。”

苏牧手腕用力，铁锅里的米像是波浪一样翻飞。

李丽质和房青君看呆了。

她们在大唐皇宫里活了这么久，见过蒸米、煮米、熬粥，甚至见过炸米，却从没见过这种把生米放在干锅里炒出香味的做法。

米香越来越浓，最后变成了深金黄色。

苏牧把炒好的米倒在石臼里，拿起石杵开始用力捣。

他的动作很有节奏，砰砰作响。

没一会儿，那些焦黄的大米变成了带着颗粒感的粗粉。

石臼里的撞击声停了。

苏牧把石杵搁在案板边缘，伸手抹了一把额头。

石臼里的大米已经变成了粗细不一的颗粒，碎米粒上裹着八角和桂皮被高温烘出的油脂，透着股焦酥的香气。

这就是粉蒸肉的魂。

这种手工碾出来的米粉，颗粒带着棱角，吃进嘴里才有那种沙沙的磨砂感，比那种磨成细粉的玩意儿强出百倍。

“锅锅，米米变黄了鸭！”

小兕子正费力地扒着案板，鼻尖凑在石臼边缘，用力嗅着。

“这系不系能直接七鸭？”

小丫头舔了下嘴唇，大眼睛里写满了渴望。