第104章 秃黄油（2/2）

“阿姐……帮窝弄……咬不动……”

小兕子把一只大蟹钳递过来，上面全是口水，还有两个浅浅的小牙印。

李丽质叹了口气。

认命了。

她拿起剪刀，笨手笨脚地开始跟螃蟹较劲。

这一拆就是一个时辰。

太阳偏西，院子里堆满了红红的蟹壳。

李丽质觉得自己的脖子都要断了，手指头上全是被蟹壳划出的红印子。

但成果也是喜人的。

满满一大海碗的蟹黄蟹膏。

那颜色，金黄透亮，红得发紫。

上面还浮着一层亮晶晶的蟹油，光是看着就觉得那股子鲜味要溢出来了。

旁边还有一碗雪白的蟹肉。

“行了，够了。”

苏牧看着那一碗黄金，满意地点点头。

这里头至少拆了二十只大蟹。

“这就……直接吃？”

李丽质揉着酸痛的手腕，有些怀疑，“这么腥，怎么下口？”

“放心，看好就行。”

苏牧生火。

这回不用小火，直接大火。

锅烧热，不用植物油，直接挖了一大块雪白的猪板油扔进去。

滋啦——！

猪油在热锅里化开，那种动物油脂特有的醇厚香气先飘了起来。

“这是要做什么？”李丽质往后躲了躲，怕油溅到身上。

“秃黄油。”

苏牧吐出三个字。

“秃？”

小兕子好奇地摸了摸自己的小脑袋，“像王公公那样没头发嘛？”

“秃在苏州话里，就是独的意思。就是只有黄油，没有别的。”

苏牧解释道，“这道菜，只有蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，更别提什么萝卜土豆。”

极尽奢华。

纯粹的胆固醇炸弹！

油温七成热，苏牧抓了一把切得极细的姜末扔进去。

姜能去腥，更能提鲜。

姜末在油锅里翻滚，炸出香味。这时候，那一碗金红色的蟹黄蟹膏，被苏牧一股脑倒进了锅里。

轰！

仿佛是一颗炸弹在锅里引爆。

那种鲜味不再是含蓄的、隐约的，而是变得极具侵略性。蟹黄在高温猪油的激发下，迅速乳化，那金色的油脂瞬间沸腾起来！

苏牧手里的铲子快速推拉。

不能炒碎了，要保留那一块块蟹膏的颗粒感。

滋啦啦的声音不绝于耳，锅里的颜色越来越艳丽。原本凝固的蟹黄化开了，把那一锅透明的猪油染成了琥珀色。

再淋入一点花雕酒。

酒气蒸腾，带走了最后一丝腥气，只留下了那股子醉人的甜香。

最后，一点点盐，一点点醋。

醋不能多，只是为了压一压油腻，提一提鲜味。

“好了。”

苏牧关火。

锅里的还在咕嘟咕嘟冒着小泡。

那不仅仅是一锅酱，那是一锅流动的黄金，一锅浓缩了整个秋天的精华。

那种霸道的香气，顺着风，毫不客气地翻过了墙头，直接冲进了隔壁尚食局的后厨！

……