第90章 预赛开幕（1/2）

县体育馆里人声鼎沸，顶棚上的大灯全开了，照得那五十个临时搭建的灶台跟白昼似的。几千号观众挤在看台上，嗑瓜子的、唠家常的，嗡嗡声汇成一股热浪，直往赛场中心扑。

主席台上，那面铜锣被敲得震天响。

“第一届巴蜀厨艺争霸赛，预赛正式开始！”

主持人话音刚落，两个工作人员抬着一块黑板走上台。红布一掀，上面用粉笔写着三个大字：土豆丝。

底下瞬间炸了锅。

“啥？土豆丝？这不是老娘天天在家炒的吗？”

“这也能拿来比赛？我还以为要比什么山珍海味呢。”

参赛的厨师们也是面面相觑，有的甚至笑出了声。这题太简单了，简直是送分。

陈扬站在088号灶台前，盯着那三个字，眼神却沉了下来。越是这种烂大街的菜，越难出彩。土豆丝是川菜里的试金石，刀工、火候、调味，哪一样差了分毫，在行家嘴里都藏不住。

“各位大厨，听好了！”主裁判拿着大喇叭喊，“题目是酸辣土豆丝。要求色泽明亮，口感脆嫩，酸辣适口。限时二十分钟！”

话音未落，旁边的灶台已经动起来了。

李天霸站在最显眼的001号位，他不紧不慢地招手，让助手提上来一个精美的竹篮。揭开盖布，里面躺着几颗表皮深紫色的疙瘩。

“那是啥玩意儿？也是土豆？”

“土老帽，那是进口的紫土豆！听说比肉还贵！”

李天霸听着周围的惊叹，得意地瞥了眼陈扬这边，把那一篮子紫土豆往案板上一倒，声音洪亮：“今儿个让大家开开眼，什么叫贵族土豆丝。”

陈扬没理会那边的动静。他面前的竹筐里，只有组委会统一发的黄心土豆，上面还沾着泥。

他挑了两个个头匀称的，拿去水龙头下冲洗。削皮刀在他手里转得飞快，薄薄的土豆皮连成一条长龙，没断。

去皮后的土豆，陈扬没急着切。他打了一盆清水，往里撒了一把盐。

旁边的厨师已经在“笃笃笃”地切菜了，有的切成了波浪形，有的切成了菱形，花样百出。李天霸那边更是夸张，不知用了什么刀法，切出来的丝儿跟彩带似的。

陈扬把土豆按在案板上。

玄铁刀提起，落下。

没有那种炫技般的剁菜声，只有极其规律的“沙沙”声。每一刀下去，推拉之间，一片厚薄均匀的土豆片就倒向一边。紧接着是切丝，刀刃贴着指关节，起落间甚至看不清刀影。

不到两分钟，两个土豆变成了整整齐齐的一堆丝。

陈扬抓起一把，对着灯光看了看。每一根都控制在两毫米见方，像是一台精密机器切割出来的火柴棍，长短一致，粗细均匀。

他把土豆丝全部扫进刚才准备好的盐水里。

这步很关键。盐水能把土豆表面的淀粉逼出来，炒的时候才不会粘锅，口感才会脆。

时间过半。

赛场上的油烟味开始重了起来。不少厨师为了抢时间，火开得老大，锅里噼里啪啦乱响，甚至有人把干辣椒炒糊了，呛得前排观众直咳嗽。

李天霸那边也是火光冲天，他颠勺的动作幅度很大，引得看台上一阵叫好。那紫色的土豆丝在锅里翻飞，确实好看。

陈扬这边，灶火只开到了中档。

他往锅里倒了一勺熟菜籽油。油温五成热，他抓了一把干辣椒段和几粒大红袍花椒丢进去。

小火慢煸。

香味慢慢渗出来，是那种纯粹的麻辣香，不燥，不焦。

等到辣椒变成深褐色，陈扬手腕一抖，拿漏勺把锅里的辣椒和花椒全部捞了出来，扔进渣斗。

锅里只剩下一汪红亮的油。

这一下，把旁边几个还在拼命往锅里加料的厨师看傻了。

“这傻子，佐料都扔了，吃个屁味儿啊？”

陈扬没理会，转手把火力阀门拧到最大。

蓝色的火苗猛地窜起，舔着锅底。

沥干水分的土豆丝“哗啦”一声滑入锅中。

大火爆炒。

陈扬的铁锅像是粘在手上一样，前后推拉，土豆丝在空中翻滚，受热极其均匀。

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