第31章 刀工如画，陈扬凌晨精选鲜鱼只为博红颜一笑（2/2）

调糊。

陈扬没用现成的脆炸粉。他抓了一把红薯淀粉，又掺了点面粉，比例三七开。最关键的一步，他往浆液里滴了几滴生菜籽油。

“油裹粉，粉裹肉。下锅的时候油温一激，里面的油往外炸，外面的油往里压，这皮才能酥得掉渣，里面的肉还能嫩出水。”

陈大福在一旁看得云里雾里，只觉得儿子这会儿说话的架势，比那个什么技术员强多了。

接着是熬汁。

市面上的番茄酱多半掺了色素和淀粉，味不正。陈扬切了三个熟透的红番茄，下锅熬成烂泥，滤去皮籽，只留红亮的果酱。

加入保宁醋，那是四川特有的药醋，酸味醇厚不刺鼻；再敲碎几块老冰糖，中和酸度。小火慢熬，直到酱汁挂在勺子上能拉出一条粘稠的线。

这就是传统的“荔枝味”，酸甜适口，回味悠长，像极了初恋的味道。

“起锅。”

陈扬低喝一声，大勺舀起热油淋在锅边。油温升至七成热，冒起青烟。

他捏起一片蝴蝶鱼片，裹匀浆液，手腕一抖，鱼片滑入油锅。

呲啦——

剧烈的油爆声中，奇迹发生了。原本平铺的蝴蝶片在高温下瞬间卷曲，鱼皮收缩，鱼肉绽开，竟真的像极了一颗颗剥了壳的荔枝，圆润饱满，金黄诱人。

陈扬闭上眼，耳朵微动。他听的不是油声，而是水分蒸发的声音。

水汽声渐小，炸裂声变脆。

就是现在！

漏勺猛地抄底，十二颗“荔枝”破油而出，在空中划出一道金色的弧线，落入滤油盘中。

陈大福在一旁咽了口唾沫，那股子焦香混合着鱼鲜味，简直是在勾引人的馋虫。

陈扬手脚麻利地将炸好的鱼片倒入熬好的糖醋汁中，快速翻锅三下，让每一颗鱼片都均匀裹上红亮的酱汁，又不至于回软。

他拿出一个特制的双层保温食盒。底层铺了两张吸油纸，防止热气凝结成水把脆皮泡软。

十二颗荔枝鱼片码放整齐，色泽红亮如琥珀，散发着令人晕眩的酸甜香气。

盖上盖子，陈扬看了一眼墙上的挂钟。

五点半。

他脱下那身沾满油烟味的厨师服，走进里间。再出来时，陈扬换上了一件熨烫得没有一丝褶皱的白衬衫，袖口卷到手肘处，露出结实的小臂。头发洗过，还在滴水，整个人显得利落又精神。

“爸，店里交给你了。”

陈扬提起食盒，大步流星地走出店门。

陈大福看着儿子的背影，突然觉得那个唯唯诺诺的陈扬不见了。取而代之的，是一头要把猎物叼回家的狼。

门口，那辆二八大杠被擦得锃亮。陈扬跨上车，将食盒稳稳挂在车把上，脚下一蹬，车轮飞转。

晨风吹起他的衣角。他的目光越过层层叠叠的屋顶，死死锁定了丝厂的方向。

你会拉琴，我会做菜。

今天就看看，到底是你的琴声好听，还是我的鱼片好吃。