第11章 老母水入坛，酸菜鱼惊艳安溪（1/2）

日未出，天色青黑。

后厨的灯泡昏黄，灶膛里的煤灰还没扒干净。陈扬捧着那个巴掌大的黑色陶罐，像是捧着个易碎的祖宗。罐体黑得发亮，那是几十年人手摩挲出来的包浆，透着股沉甸甸的压手感。

他揭开封泥，一股子陈腐却并不难闻的气息钻了出来。那是时间的味道，带着菌群活跃的酸涩。

陈扬从自家新起的酸菜坛里舀了半瓢清水，手腕微倾，黑色陶罐里的“老母水”缓缓淌出。

褐色的液体像是一条浓稠的线，坠入清水中，瞬间晕染开来。

液体相融，“咕嘟”冒了个泡。

陈大福蹲在一旁，手里捏着那根旱烟杆，大拇指在铜烟锅上蹭来蹭去，忘了点火。他盯着那坛水，喉结滚了滚。

“这就成了？”陈大福问，嗓音有点哑。

“成了。”陈扬盖上坛盖，沿着坛沿浇了一圈凉白开，“这水是活的。只要养护得当，这坛酸菜能传给您孙子。”

陈大福猛地站起身，膝盖骨发出两声脆响。

他想说什么，嘴角动了动，最后只是重重地把旱烟杆往腰带上一别，转身去劈柴。

斧头落在木头上，一声比一声响，像是在发泄着胸口那股子不知名的热乎劲。

上午十点，日头正盛。

安溪大酒店门口挂出了新水牌，红纸黑字写得张牙舞爪：“酸辣粉限量取消正常供应，另推出试品老坛酸菜鱼，限量十份，每份两元。”

这个价格像是一颗炸雷，把路过的行人都给炸懵了。要知道，这时候一碗肉丝面才三四毛钱。

“陈扬你这是想钱想疯了？”

苏小雅带着几个女工刚跨进门槛，看见那牌子，眉毛立刻竖了起来。她把手里的小皮包往桌上一扔，“两块钱一份鱼？你这是卖鱼还是卖金子？”

周围食客也跟着起哄，指指点点。

陈扬没辩解，转身从柜台下拖出一块小黑板，“啪”地立在门口。

黑板上用粉笔写着几行字，字迹工整得像印刷体：

精选草鱼三斤（去头去尾留中段）

秘制黄泥坳四十年老坛酸菜半斤

头茬菜籽油、干辣椒、花椒、姜蒜

陈扬拍了拍手上的粉笔灰，指着黑板：“苏姐你看看，我这鱼真的真的只赚个吆喝，主要还是想让常来光顾我们店的同志们吃的好喝的好。”

苏小雅盯着那块黑板，眼珠子转了几圈。她虽然不懂做菜，但买菜的账她是会算的。

草鱼确实不便宜，那什么四十年老坛酸菜更是听都没听过。

她看着陈扬那张坦荡荡的脸，心里那股子火气莫名消了一半。

“行。”苏小雅从包里摸出两张崭新的一块钱，拍在柜台上，发出清脆的响声，“丑话说前头，要是不值这个价，哪怕是你陈扬，我也得砸招牌。”

“您坐好，包好吃的。”陈扬收了钱，转身进了后厨。

陈大福站在柜台后面，手心全是汗，在裤腿上蹭了好几下。这可是两块钱啊，要是砸了，这几天的名声全得赔进去。

后厨里，菜刀在陈扬手里翻飞。

三斤重的草鱼，只取两扇最肥嫩的肉。

刀锋倾斜四十五度，推拉之间，鱼片薄如蝉翼，透着光能看见案板的纹路。

鱼骨下油锅煎黄，滚水一冲，汤色瞬间炸裂成奶白色，浓得像牛奶。

陈扬从坛子里抓出一把酸菜，切丝，在热油里爆炒。

那股被封存了一年的酸香，被高温一激，酸魂苏醒。

它不是那种刺鼻的醋酸，而是一种醇厚、霸道、带着回甘的香气。

酸菜入汤，鱼片滑锅。

十秒。

陈扬掐着时间，鱼片刚一变色，立马起锅。撒上一把干辣椒段、花椒面、蒜末。

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